Fish & Chips

~VaDeR~ · 發表於 2013-9-21 17:46:13

今日炸魚薯條早就不再只是英國人的專利，英屬殖民地─如澳洲、紐西蘭、南非、以及鄰近的國家如挪威、荷蘭和丹麥等都可以找到炸魚薯條，並且各有各的不同變化，在十七世紀時炸魚就是很普遍的食物，而炸魚薯條成為專有名詞準確時間已不可考，但至少在1860年時Joseph Malin在倫敦開了第一家有案可考的炸魚薯條專賣店。

依據天主教的傳統，星期五是不吃肉的齋戒日，因此星期五常常會吃魚代替肉，為一種變相的齋戒，所以在一般的餐廳裡，週五的主餐常常就是炸魚和薯條予以配合，無論是修道院裡或是民間，而這樣的習慣仍然在目前許多的英國學校裡保留著。

各國對於炸魚薯條都有一些堅持，比利時人堅持用某種馬鈴薯製作「最好吃」的薯條，加拿大人偏愛用盛產的紅肉三文魚來炸，丹麥人則愛用比目魚；醬料方面：英格蘭愛用鹽和番茄醬、蘇格蘭則是麥芽醋對白醋的混合調料，美國人則愛用塔塔醬和麥芽醋、加拿大人灑檸檬汁。甚至除了魚和薯條以外，還會再加上其他的配料如醃白菜、醃酸瓜、豌豆泥或是通心麵沙拉等。順便一提，如果你看到菜單裡的菜名有supper這個字，如fish supper、haggis supper、steak pie supper等等，這道菜裡通常就會有薯條在裡頭。

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~VaDeR~ · 發表於 2013-9-21 17:54:45

炸魚薯條

材料:

比目魚柳  一塊
薯仔       兩個

炸漿:

低筋麵粉 55g
冰啤酒    60g
雞蛋    1/2個
鹽       1小匙
泡打粉 1小匙

做法:

將馬鈴薯去皮，切成厚條狀

將粉漿材料(低筋麵粉、冰啤酒、雞蛋、鹽、泡打粉)放入大鋼盆中，以打蛋器調勻

用一個小鍋，注入半鍋的食油，加熱，放入薯條，以中火炸五分鐘，起鍋前開大火炸成金黃，取出後以吸油紙吸乾油份

將魚片放入粉漿中，撲滿，入油鍋油炸約2分鐘，翻面再炸一下，粉漿金黃魚也熟透即可完成，可灑上鹽和胡椒或是茄汁