我愛大蕃薯

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番薯屬偏鹼性食物，富含澱粉質、氨基酸、膽鹼、維生素A、B、C，及礦物質鈣、鐵、鉀等維生素礦物質，在所有的薯類之中，番薯的維他命C含量最為豐富，還含有很多成人不可缺少的鉀。番薯豐富的食物纖維，比一般高纖蔬菜、雜糧等來得高，高纖維食物有利腸胃蠕動，可預防便秘，因此在醫界被稱為「最佳清道夫」。

番薯亦含賴氨酸，能保持動脈血管壁的彈性，防止心血管脂肪的沈澱，減少動脈粥樣硬化的發生，並可防止肝臟中的結締組織萎縮，預防膠原病的發生。

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薑 汁 蕃 薯 丸 子 糖 水






小丸子材料:

糯米粉  .... 120克
糖  ....  2 湯匙
熱水  ....  3 湯匙
涼水  ....  100 毫升左右

蕃薯糖水材料:

黃心蕃薯  ....  2 個
薑  ....  1 大塊
片糖  ....  1 片
水  ....  1.5 公升


作法:

1.  將糯米粉及砂糖拌勻，注入熱水，徐徐注入涼水，搓至光滑而又不黏手的粉糰 (如果粉糰已經搓至不黏手，就不必把剩餘的涼水完全加入;  反而，如果粉糰太濕，可以加入少許糯米粉，搓至不黏手)。



2.  將粉糰分N小份，一個個揉圓成小丸子，很小的小丸子。



3.  鍋内煮開水，放入小丸子, 用湯匙輕輕翻動，煮至浮起，轉最小火讓小丸子在水裡不停翻滾著。



4.  蕃薯洗净去皮，切成小塊，薑拍裂。 鍋中加入清水和薑煮開，加入蕃薯，待水再燒開後，轉中小火煮至蕃薯變軟 (煮至能以筷子輕鬆將蕃薯刺穿，大約 5 分鐘)，加入片糖調味。 最後，加入小丸子。





心得:

1.  想吃辣一些的薑水，建議用一大塊的老薑來煮。 想要薑出味，一定要拍一拍薑，薑拍裂之后，薑味才更容易融解於水中，薑味才會最出。
2.  做小丸子粉糰時，注入熱水是使粉糰不容易破裂。
3.  蕃薯刨皮切塊後因接觸到空氣會氧化變黑，建議立即把它放入鍋裡煮，或者浸清水，待水燒開後才加進鍋內。

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番 薯 流 心 糯 米 糍





材料:



椰糖：具獨特的糖香味。唐人鋪有售。


紅番薯200克
糯米粉100克
椰糖10至12粒（每粒約手指尖大小）
椰絲酌量


做法:





1. 把番薯用中大火，隔水蒸煮及軟稔。用筷子可容易穿過，即熟透。

2. 切半，用匙羹刮出番薯泥，放入大盤中。待涼至暖而不燙手。

3. 把糯米粉加入番薯泥中，拌勻搓成麵糰。如覺得麵糰太干可逐步加少許水。相反太濕的話，可酌量加少許糯米粉。

4. 把麵糰分成10至12等份。把每等份包一份椰糖在中央，用手搓成小圓球。重複此步驟，把所有其餘麵糰做成小丸子。

5. 煮一大鍋沸水，小心地把丸子放入沸水中。如鍋子不夠大，分批煮。即刻用筷子或湯匙搞拌水，以免丸子黏底。用大中火，煮至丸子浮上水面，再繼續煮多五分鐘。撈起丸子在一略掃了油的碟上面。切勿讓丸子重疊。

6. 逐粒丸子放入椰絲中，均勻黏上椰絲。即成。

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蕃 薯 曲 奇





材料: (約20件)

高筋麵粉 75g
低筋麵粉 75g
糖 80g
蕃薯 100g
牛油 90g
蛋 1個
鹽少許


做法:

1) 室溫牛油加入糖攪拌



2) 蕃薯切粒後, 大火蒸約5分鐘至熟透, 然後壓成蓉



3) 蕃薯蓉, 蛋, 加入(1)的牛油中, 拌勻



4) 加入過篩的高筋和低筋麵粉, 鹽, 以切伴方法拌勻
大致伴勻至這樣, 沒有明顯粉粒便可以了, 過度拌勻會令曲奇不夠脆身的



5) 用手搓約20粒曲奇, 按扁後放上入爐蓆, 160c焗約20-25mins至金黃色便可

*曲奇水份較多, 改天吃會很易變淋身, 要再放入焗爐番焗一會才夠香口

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炸 蕃 薯 籤





材料：



蕃薯
高麗菜
紅蘿蔔
雞蛋
蔥
櫻花蝦
低筋麵粉
鹽
胡椒


做法：

1.蕃薯、高麗菜、紅蘿蔔切絲，蔥切成蔥末備用

2.接下來調麵糊，低筋麵粉150克、水一杯加一顆蛋和調味料，調到剛好



3.將step1的材料及櫻花蝦加入麵糊中攪拌均勻

4.將材料用湯勺舀一匙下鍋油煎
   為了快熟要儘量壓平，且不要做的太大以方便完食



5.先大火煎到定型，再中小火煎熟，最後再大火逼油就可起鍋囉


外酥內軟的麵皮，一咬開裡頭充滿蕃薯和櫻花蝦的香味，沾上辣椒醬也很好吃!

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紫 蕃 薯 麵 包





材料:



高筋麵粉   288 g
低筋麵粉    32 g
砂糖     38 g
鹽        3 g
乾酵母  5 g
全蛋      32 g
奶粉     16 g
水      167 g
牛油    26 g


作法:

1) 將所有材料 (除牛油外) 一起攪拌至光滑具有彈性後, 再加入牛油, 繼續攪拌至擴展階段.

2) 室溫發酵 1 小時  ( 至 2 倍大 )

3) 分割成 4 等份, 搟成長方形, 包入蕃薯餡

4) 烤前塗上全蛋液, 上火190C, 下火170C烤 , 25-30分鐘 .  



浸泡乾淨先好蒸呀 !



用高速煲蒸 20 分鐘 !



去皮 - 攪成蕃薯茸 !



加入練奶攪至 CREAMY 做餡 !  一定要試味 , 如果蕃薯太甜就唔好用咁多練奶啦 !



包入餡之後比麵包鬆十多廿分鐘入焗爐 !!



搽上蛋汁 !   170 'C 焗



20 分鐘 就完成啦 ! !

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紫 薯 布 甸





材料：



紫心蕃薯 300g
淡忌廉 whipping cream 200ml
鮮牛奶 240ml
魚膠片 6g
糖70克 （這個甜品已經是少甜版本，甜味主要都來自紫薯）


做法：

1. 首先把紫心蕃薯隔水蒸熟。



2. 把蕃薯去皮，切成小塊，然後用刀背壓成泥。







3. 先將一半牛奶，即120ml加入薯泥中攪勻，然後放入攪拌機攪拌至均勻。接著用篩把雜質或未完全打滑的小薯粒隔走， 這個程序是最花時間，差不多用了十五至二十分鐘，這個程序不是必需的， 除非你對幼滑度很執著。







4. 將魚膠片用水浸軟。



5. 把餘下的牛奶和忌廉隔水加熱，加入糖和魚膠片，慢慢攪拌直至完全溶化。



6. 把(5)的液體倒進薯泥裡攪拌均勻。



7. 最後倒進布甸杯裡，如果布丁杯沒蓋子就加保鮮紙，接著放在雪櫃裡冷藏至凝固就大功告成了。

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芝 士 焗 番 薯





材料：

番薯
輕切達芝士（Mild Cheddar Cheese）
牛油
單份奶油（Single Cream）
鮮奶
糖


做法：
　　
1，一只番薯對半切開，最好是找橢圓形的，做起來比較好看。放入微波爐中火叮10分鐘左右，聞到番薯香，能用勺子挖開就行了。

2，把番薯肉挖出來，剩下兩個船形殼備用。小心別挖得太薄甚至是挖穿皮了。

3，100克輕切達芝士磨碎、牛油2勺、單份奶油2勺、鮮奶1勺、1勺砂糖（都是吃甜品的小勺，不是吃飯的大勺），放入微波爐叮融。分量隨手加的，看個人口味。特別喜歡芝士的可以用重芝士（Mature Cheddar Cheese）。番薯本身夠甜的了，不過芝士和黃油都是咸的，奶油和鮮奶沒味道，所以略加一點糖好，別太多。奶油或鮮奶不能太多，否則太稀了烤不起來。

4，把芝士糊和番薯肉混合攪拌均勻，嘗嘗味道，不夠香濃就加芝士和奶油，不夠甜就加糖。

5，把攪勻的芝士番薯糊填回船形番薯殼里。如果想顏色更好看的，就在表面涂一層雞蛋黃。

6，把番薯送進烤箱，180-200度焗10幾分鐘。看到番薯表面變焦黃了，轉用明火烤1分鐘。

hkmessi123

回復 shumanto #8 的帖子

最鍾意食燴蕃薯同埋蕃薯糖水。

kaka1228

直蕃薯會放好多屁架喎

多膠魚2013

正呀禾中意直

willsex

糖心番薯最正

BB29

直完就放臭屁

uncleting

蕃薯好好食,以前好平而家變咗貴價食品

Wanbaolung

蕃薯糖水一流, 亦係製造不明氣體的利器 !!  

7k7k

燴蕃薯蕃 同 蕃薯糖水..最正

qingqinw

目不暇给認真正!同條靓女齊齊燴蕃薯都咪話唔過制！謝謝ching分享

pigpig007

少食多G味

Liukl

回復 shumanto #1 的帖子

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之琳

shumanto 發表於 2013-8-21 09:31

                               
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旺角有幾檔台灣蕃薯好好味架