我係小廚神選舉Round 2(作品區)

~VaDeR~

我係小廚神選舉(作品區)

把有關食物菜式, 完成品連同材料份量及制作過程圖片一同參選.

所有菜式歡迎自制,如要轉貼或引用別人的食譜，菜式標題請注明 [轉貼] 及最好加上個人一些烹飪心得

今期題目係:豆腐


18/08 18:00截止

每一個參選食譜都可以先得財力5及25/25作為鼓勵，其後由會員投票，正身或分身只可投一次，每人需投五票，票數最高十名可得到 :

第一名可得財力1000，另獎分100/100
第二名可得財力800，另獎分獎75/75
第三名可得財力500，另獎分50/50
第四名可得財力300，另獎分25/25
第五至十名可得財力150，另獎分10/10

累積勝出五期頭四名參加者，可獲頒廚師食譜勳章  


嗚謝waiking & kaka1228 版主贊助第一名 100/100 及第二名 75/75 獎分及所有財力

只接受已報名會員張貼作品，已報名會員名單如下 :-

HKOXSEX	四台國際CEO	30838	Williamho1953	uma
steven2012	khle	dasak	lugard	hkman2011
sickcat11	靚爆鏡	99元	supadepa

uma

自家制 玉子豆腐鑲蝦滑

材料:
玉子豆腐2條
基圍蝦四兩
薑絲少許
葱少許

做法:
1) 首先，把蝦剝殻，
打成蝦滑，
適量加上胡椒粉及雞粉到蝦滑。



2) 然後，把玉子頭腐切到一件件到碟上




3) 再鑲上蝦滑。



4) 在上面，加上少許葱及薑絲。



5) 放去隔水蒸10-12分鐘


完成!



Add some sauce before eating....

Cadet

好正的PO相區
各位師兄努力等我等下野自己煮比女友食做做叻叻男友先

~VaDeR~

備用

dasak

轉載 : 麻婆豆腐



麻婆豆腐是我國川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，此菜適合夏天食用，能生津止渴、健脾，有利健身防病。

【主料】豆腐（400克）、豬肉丁（100克）

【配料】花生油、花椒粒、豆瓣醬、姜、蔥、糖、肉湯、醬油

【做法】

1.豆瓣醬剁碎，蔥、姜切末。

2.將一整塊豆腐切成大小適合的小方塊。



3.將切好的豆腐放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。

4.鍋中不要燒熱油，直接將花椒粒放入鍋中炒香，並壓成粉末狀。

5. 炒鍋燒熱，放油，放入蔥、姜、豆瓣醬炒出紅油。

6. 炒鍋中放入豬肉丁，翻炒，再加入肉湯（或水）100克。



7.再倒入豆腐，調入醬油、糖燒3分鐘。

8. 出鍋時，放入花椒粉翻炒均勻，最後淋香油出鍋。

烹飪小提示

1.豆腐切塊後，最好不要用開水燙，隻用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。

2.因為用了豆瓣辣醬和醬油，已經有鹹味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。

3.南豆腐比較適宜做麻婆豆腐，應為相對於老豆腐，瓊脂豆腐軟硬度適中。

lomei

下次主題係乜, 等我準備下

pigpig007

有學到嘢

~VaDeR~

回復 lomei #6 的帖子

未諗喎

沾爷

等投票～～～～～

張家輝

洗樓王子 發表於 2013-8-11 18:47

                               
登錄/註冊後可看大圖

我係小廚神選舉(作品區)

把有關食物菜式, 完成品連同材料份量及制作過程圖片一同參選.

睇親你地D遊戲作品都大流口水~

~VaDeR~

回復 張家輝 #10 的帖子

我睇輝哥你果版介紹D新手機我都流哂口水,不過矛錢買

waiking

全力支持

張家輝

洗樓王子 發表於 2013-8-11 21:10

                               
登錄/註冊後可看大圖

回復 張家輝 #10 的帖子

我睇輝哥你果版介紹D新手機我都流哂口水,不過矛錢買

大家咁話啦~ 有得睇冇得直~

30838

珍珠翡翠白玉湯
明朝開國皇帝朱元璋在一次征戰中與其部下常遇春、胡大海失散，孤身一人來到一座小破廟中，精疲力竭。恰好這裡住著兩個要飯的乞丐。乞丐要飯歸來發現朱元璋身體虛弱，便用乞討得來的餿豆腐、糊鍋巴和撿到的爛菜葉熬了鍋湯。雖然味道不好，但因朱元璋飢寒交迫並未意識到。朱元璋吃後恢復精神，高興之餘問二人此湯何名，二人便取了個好聽的名字叫「珍珠翡翠白玉湯」。後來朱元璋登基，日日享受美味珍饈，反而覺得身體乏力。回想起當年吃的此湯，便傳旨找到兩名乞丐，要他二人重新製作珍珠翡翠白玉湯，同時賞給文武百官。二人仍按照當年的做法，用餿、爛的原料製作，做出的湯臭不可聞。即便如此，朱元璋也勉強喝下。

[轉貼]翡翠白玉絲
1 食材 4人份
   雞蛋豆腐 240 g
   波菜 60 g
   蝦仁 50 g
  干貝  50 g
  高湯  200 g
  奶油 50 g
  雞蛋 4顆
  蔥油 15 g
2  將四顆蛋白和波菜起打成泥,再加入玉米粉混和均勻
3 起油鍋倒入波菜蛋白 用筷子持續畫圈攪散
   起鍋後立刻放入冰水可保持色彩鮮豔翠綠
4 從中間片開切成小丁
   同樣片開再切丁
5  雞蛋豆腐切成細絲
    連同盛盤容器一起放入蒸鍋蒸30秒
6 干貝蝦仁過水汆燙去除腥味
7 蝦仁 干貝波菜蛋白和高湯一起亨煮
   起鍋前淋上少許蔥油增加香氣
8 盛入放著豆腐的容器裡
9  小火熱鍋後融化奶油
    下攪散的蛋黃
     持續用鍋鏟背面不斷在鍋內畫圓
     泡泡變多代表水分逐漸釋出
     半黃泡泡膨脹時即可熄火
10 濾乾油酯至於紙巾上吸乾油酯
     再用筷子將其撥鬆吹涼
11 最後將蛋酥放在豆腐上裝飾即可






青青餐廳主廚施建發示範

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

市面上的翡翠白玉湯羹作法配料都不一樣
原則是豆腐配上綠色蔬菜
再加上肉類或海鮮類


補充內容 (2013-8-12 20:10):
此道菜用料簡單調味也不多
研發者要有一些功夫

kor8

dasak 發表於 2013-8-11 19:30

                               
登錄/註冊後可看大圖

轉載 : 麻婆豆腐

good luck to all the contestants!  
i different on can't cook tofu first.  cooked tofu have higher density inside, meaning higher stretchability and can absorb more favor.  so if you see most of the big restaurant on how to cook this dish, they always precook the tofu.  true on not as soft but you will not see break down tofu or any white color inside after finished.

MadeInHongKong.

滑滑既豆腐！好味呀

willsex

我是食客！ 等吃

ck集團主席

洗樓王子 發表於 2013-8-11 18:47

                               
登錄/註冊後可看大圖

我係小廚神選舉(作品區)

把有關食物菜式, 完成品連同材料份量及制作過程圖片一同參選.

支持食豆腐！

子彗星

睇見都好想食  
食豆腐，我最樂此不疲  

khle

今次個主題係豆腐，真係諗爆頭 。因為整法可以好簡單，一件日本豆腐加啲豉油，加啲鰹魚碎，再落小小紫菜絲就已經可以一味日式凍豆腐，但覺得又太過簡單同唔合香港人口味 。後尾諗下夏天咁熱同條女一齊時有乜野容易整，開胃，又要半個鐘內有得食 。後尾醒起韓國海鮮豆腐煲。以下應該唔算正宗韓國整法，但算幾容易整，只要你識煮出前一丁都應該搞得掂。

材料：

嫩豆腐一件（最好用日本豆腐，因豆味比較濃）

海鮮，同豆腐同一份量。比例一比一。（蝦，蟹，蠔，蜆，魚肉，魚蛋？自己鐘意食乜就落乜，又或者買到乜野新鮮就落啦！我個人覺得蝦同蜆一定唔可以小，有蟹重鮮味啲。）

韓式辣醬一湯匙（想辣啲就加多半匙）
菜: 黃牙白，金菇，冬菇（菜嘅份量大約同豆腐一樣）
粉絲 半杯要先浸淋（韓國粗粉絲會係幾好嘅選擇）
洋蔥 四分一個切絲
一茶匙蒜容
一茶匙薑容
青蔥兩條切蔥花
麻油
蛋一隻
上湯一杯（可以用一小塊昆布加啲鰹魚碎沖水做個鰹魚汁，又或者可以用雞湯。）

先攞個沙煲開中火落麻油，洋蔥，煮一陣洋蔥變淋就落薑容蒜容，同韓式辣醬煮幾分鐘。

轉大火落上湯，滾左就落海鮮煮幾分鐘到七成熟，落豆腐同粉絲又煮幾分鐘。

熄火前落隻蛋，蔥花，同幾滴麻油就搞掂。

原煲上枱加兩碗飯，再加兩杯冰凍啤酒就最正。同條女食完辣野搞到成身慶合合，下半場就自己諗啦！

感謝你地嘅支持！