斬料~斬料~斬大舊叉燒

~VaDeR~

斬料~斬料~斬大舊叉燒.油雞鹵味樣樣都要,斬大舊叉燒
呢首咁經典嘅廣告歌,如果你係叔叔級應該都聽過,大家又有冇諗過自己喺屋企做叉燒炳呢
信唔信自己屋企都可以整得好好食?雖然會花多少少心機，但係材料，準備同步驟都好簡單~
今日就同大家介紹一個自家制叉燒食譜



材料: 2-3人份 (看圖份量，只有兩小塊)
1. 枚頭豬肉或豬柳 (我買半肥瘦的枚頭豬肉，約30蚊)  400克
2. 薑汁 一小匙
3.蜜糖 (有人用麥芽糖，但我用燒烤蜜糖，買錫紙送的~不用浪費~)
4. 李錦記叉燒醬 4湯匙
5. 雙蒸酒或紹興酒或玫瑰露 2湯匙
6. 生抽 (light soy sauce) 1湯匙


醃料準備:

1. 先將買來的豬肉切成長方條，方便焗完後切。


2. 洗淨豬肉，加入叉燒醬，雙蒸酒，薑汁(自己磨或者兩片薑)，生抽拌勻。


3. 醃最少3小時或倒入密實袋放入雪櫃醃過夜

小小心得:
醃料份量很重要，關係到焗出來的味道夠不夠味，生抽一定不可以下得多，不怕死的可以學我將醃料拌勻後試一試味..太咸的話加少少酒或水

~VaDeR~

做法:
1.  將焗爐預熱至200度C


2. 將醃好的豬肉連醃汁全部放入焗盤內，用錫箔紙密封好(我自己就包了兩層，防止有空氣進入吸乾汁液)。


3. 放焗爐焗40分鐘 (如果份量大的要自己調整時間)


4. 之後把錫箔紙拿走，用匙羹把焗汁淋在叉燒上面，將焗爐溫度轉至100度C繼續焗


5. 10分鐘後取出反轉另一面，再用匙羹把焗汁淋在叉燒上面，焗10分鐘
6. 取出再反轉另一面，淋上焗汁，轉160度C，每5-3分鐘淋上焗汁，大約淋上3次後，直至你會見到焗汁慢慢收乾及汁液開始減少和變稠，而豬肉色澤漸漸變成鮮紅為止。
7. 這時候，可以在叉燒表面(正面及背面)均勻地塗上蜜糖，叉燒會慢慢焗到出色，3-5分鐘後再搽一次蜜糖，等到汁變杰及叉燒顏色滿意時，(基本上已經食得，但係為左想有少許邊位燒焦，)，可以將焗爐轉至180度C，搽多一次蜜糖，放入焗爐，留意焗爐內叉燒的變化，見到它邊位有少許燒焦時就可以取出，大約3分鐘。
8.取出後留在焗盤內等待叉燒吸收一會肉汁，大約10-15分鐘之後才切,切出來的形態亦會更好
9. 而焗盤內的叉燒汁當然是淋上叉燒面及用小碟盛起用來蘸叉燒食!

完成

~VaDeR~

Thanks for watching~~!!!

heroyu

洗樓王子 發表於 2013-7-9 22:34

                               
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斬料~斬料~斬大舊叉燒.油雞鹵味樣樣都要,斬大舊叉燒
呢首咁經典嘅廣告歌,如果你係叔叔級應該都聽過,大家又 ...

正正正

NIGHTMOVES

差消好好味

steven2012

條叉燒好正

tommylam2013

我最中意半肥瘦

沾爷

禾想直叉烧饭～～～～～～～

playerboy

It is not really expensive can just buy

playerboy

It is not really expensive can just buy

BB29

叉燒真係好正斗!

schmid9394

紹興酒

mancar

叉燒 very like it

kickassoff

不小心按了不讚

非常讚的叉燒

t_w

一定要用李錦記叉燒醬嗎？
用佇候醬代替

Peers123

好難整得好食

fb3cb2

好正的叉燒

hydechen

叉燒這種大家都熟悉的食物要做得好很不容易啊!!

福仔

叉燒非常好味

paikboss

自整有好高難度....