男人補一補,最緊要食蠔

~VaDeR~

生蠔跟牡蠣是同一類的海鮮產品，但卻是不同種。蠔以四月至十月為盛產季節，而在初冬時則為最肥美。因此選擇好吃的生蠔，應以肉質飽滿柔軟、黑白分明、形態愈大型的愈好最為新鮮，而蠔的蛋白質含​​量特高，約佔有50％左右。一般人認為吃生蠔對男性有較大的益處，最主要的原因是因為生蠔含有鋅的微量元素，是可以增加精子的活動力。

現今社會，生蠔已成為不少高端消費者餐桌上不可缺少的選擇，因為它的味道獨特，乃其他食物不可媲美的。其味道豐富多變，養殖的地方不同，所呈現的味道也不盡相同，海水的鹹味，奶油味……然而令消費者更無法抗拒的更深層原因是，它更是一個海岸的特色，一座城市的文化。
縱觀全球，生蠔的品牌名字众多，實際上，它們常见的品种不是很多。以下為大家簡單羅列四種常见的生蠔的不同特色：

1. Pacific cupped oyster (Crassostrea gigas)

形態：
其殼硬，表面極為粗糙，普遍有凹槽，層狀；左（下）殼深陷，右（上）殼扁平或略凸，置於左殼內；外形趨於長圓形扭曲，非常不規則。外殼呈白色，有很多紫色條紋和斑紋。殼內通常呈白色。

生長：
鑒於長巨牡蠣有快速生長的潛力，而且對環境條件具有廣泛的耐受能力，因此該品種已經成為世界許多地區首選的牡蠣養殖品種（生長速度非常快，在18-30個月內便可達到上市規格）。

生產國：加拿大、法國、美國、澳洲等。

市場特點：
其銷售形式可以是帶殼的鮮活產品，也可以是去殼的和冷凍加工產品、薰制和浸油的罐頭、幹牡蠣、提取的耗油或其他預製增值產品。

2. American cupped oyster (Crassostrea virginica)

形態：
其殼結實，不對稱的左（下）殼凸起，右（上）殼趨平，但常位於左殼內；寬橢圓形，後部扭歪。殼邊緣平滑。白色，暗白或褐色，有時深紫色斑紋。

生長：
貞潔巨牡蠣最適合在河口區生長，也生活在海洋沿岸環境中。

主要生產國：
是美國捕撈漁業經濟上最重要的軟體動物，其分佈在加拿大、夏威夷、澳大利亞、日本和英國，但沒有建立自我支持的商業種群。只在北美東部和北美西部部分地區有養殖。

市場特點：
將捕獲的準備銷售的牡蠣清洗乾淨，然後整體運到加工廠進行加工，成為附加值產品，包括湯和雜燴以及塗麵包屑烹製、熏或調味品。也有半殼的活體（也有冷凍的）或去殼上市的。

~VaDeR~

3. European flat oyster (Ostrea edulis)

形態：
屬於雙殼軟體動物，橢圓形或梨形，表面粗糙，有鱗片。殼的兩片為不同形狀，半圓形到圓形，不對稱。兩殼片內表面光滑，通常珍珠色、白或藍灰色，常有暗藍區域。殼灰白色，右殼片黃色或乳白色。灰色殼中包含的肉色從乳白色到暗灰色，味道從鹹味到無味，肉質從嫩到堅硬。食用牡蠣可長到很大（>20cm）和很老（>20年）。

生長：
食用牡蠣是歐洲本地種類，成為人類食物已有多個世紀。由於收到自然災害的影響，食用牡蠣產量在幾乎所有歐洲傳統養殖區急劇減少。儘管有新的管理辦法和精養補充計畫，但此後食用牡蠣產量不高，因此生產成本高，價格較貴。

主要生產國：
大西洋東北部的從挪威的西歐沿海到摩洛哥以及整個地中海盆地。

市場特點：
在牡蠣達到上市規格時，銷售前養殖者將牡蠣分級並暫存在清潔水中。經嚴格淨化後，將牡蠣放在冰上冷藏上市。銷售期間，在 3-10 °C保存。

4. Sydney cupped oyster (Saccostrea commercialis)

形態：
形狀變化大，低殼深、凹陷。上殼平，向唇合攏，與下殼齦內面鉸合。肌痕通常白色，但常具藍或奶油色斑紋，特別在上殼。沿緣有小齒，鰓和觸鬚奶白色。生長到70-100mm殼高（從鉸合部到唇）。

生長：
在潮間帶河口生境生長和成活最好，但也分佈在潮下帶自然海床。其平均需要3年半達到商品規格（全重50克）。

主要產國：
澳大利亞

市場特點：
它們大多數在超市或魚店銷售，其餘在餐館銷售。

~VaDeR~

蠔餅

煎蠔餅是一種潮洲的小食，台灣應該叫做蚵仔煎，有人會叫做蠔烙。主要是用蛋和蠔混合煎成可口的脆餅，一般在台灣食到的會加入菜，再配上豆瓣醬、甜辣醬等等食用；在香港的街頭吃到的口味多數是以油炸的，帶有蛋香和新鮮蠔味，配上魚露或白胡椒食用。每個地方的蠔餅都有不同的風味，我們可以來做一個比較家常一點的蠔餅，是個簡單易做的菜式，襯熱食用，十分滋味

材料 :
生蠔仔  195克
蔥          1湯匙
芫茜      1湯匙
鴨蛋或雞蛋    2隻
木薯粉     2湯匙
水             4湯匙
鹽           ½茶匙
糖              少許
胡椒粉   ½茶匙
紹酒         2湯匙

沖洗材料:
生粉   4湯匙
鹽       1湯匙
水        適量

建議使用鴨蛋，因為蛋味會更香濃；
木薯粉可改用粟粉，木薯粉調教出來的比較有嚼頭。

做法:

1.生蠔仔用水、生粉及鹽分兩次沖洗至乾淨；


洗蠔時建議用一個網篩，第一次沖洗時會洗出很多潺，網篩會黏著很多潺


必需洗乾淨再進行第二次清洗，第二次也同樣加入水、生粉及鹽清洗。


2.燒滾適量水，水滾後，加入紹酒，將生蠔仔汆水，灼數十秒至半生熟，取出瀝乾備用；
加入紹酒的作用是避腥。


3.蔥、芫茜切粒備用；
木薯粉用4湯匙水開勻；
蛋、 蔥粒、芫茜粒、鴨蛋或雞蛋、鹽、糖及胡椒粉拌勻，加入木薯粉漿及蠔成餅漿。


4.準備一個平底鑊，下適量油(喜歡脆口的可以下多一點油，成半煎炸狀)，燒熱後將拌勻的餅漿注入鑊內，中大火煎至一邊金黃後，反轉另一邊亦煎至金黃色(XD 我知道自己拋鑊的技術是零，多多包涵！)，上碟配以白胡椒或魚露襯熱食用即可。


完成

~VaDeR~

蜜煎金蠔


什麼是金蠔？
金蠔就是將鮮蠔放在日光下略曬數天而成的產物。蠔雖然本身水份足，但要做成金蠔不能在猛烈陽光下暴曬，只能在陰天的日子靠微弱的日光將其水份略扯乾，那鮮味及蠔味就會更集中而叮起來更美味。在蠔季於產地的流浮山一帶街邊已有售，在漁船停泊的漁港如香港仔避風塘及青山灣等也會見其踪影。上佳的金蠔要香味足，觸手帶點濕潤而不太乾身及硬身才是正貨。



金蠔的事前處理功夫：

1. 儲存

金蠔會以竹枝穿著的買回來，也有散件裝的。不同完全乾身的蠔豉，要放冰格儲存。但要留意此品也不能儲存太久，因為水份含量高所以不能長久儲存，一個月內要吃掉的了。要留意如放雪櫃下格最多只能保存個多星期，會發霉。


2. 解凍/浸水

從冰格拿出來的金蠔可浸常溫水解凍，通常三十分鐘就行。因其蠔味濃郁所以也放心此舉不會弄淡其味道，反而有時還可以減淡其本身過鹹的味道。反而在烹調前不會在煎之前將其拿去汆水（即將之放下大滾水灼一灼），總覺得此舉會令蠔的鮮味衰失。


3. 清洗

因為不知道金蠔是放在什麼環境下處理的（也擔保有蒼蠅對其有興趣吧），所以一定要在清水下澈底清洗。除了蠔身，當然要集中火力清洗蠔裙邊。


4. 其他材料

極簡單，金蠔不用其他調味品亦不需事先醃過，只需要蜜糖就可以。不過如果想加入一點桂花香，也可以下一點糖桂花。可以在上海雜貨店有售，除了用來做桂花蜜也可以在煲湯糰時加入，喝起來更清香。不過是日沒有買糖桂花，所以只下蜜糖就算了。


烹調方法：

1. 也不複雜，先將金蠔弄乾。大家如有心機的話可以用廚紙甚至乾布將金蠔的水份印乾，嫌麻煩的我一向就咁瀝乾就算。


2. 將鑊猛火燒至高溫，下油至微微冒煙。將金蠔放下鑊煎至熟兩面呈微焦，過程也不用三分鐘，但要留意火路不要將金蠔煎燶，將之取出備用。



3. 如買到桂花就先與蜜糖混和，多少隨意而如我今天般買不到桂花只以蜜糖烹調的亦可。趁金蠔剛取出而鑊還熱，將一大匙桂花蜜下鑊燒至起泡及呈焦糖啡色，將金蠔用入快手拌勻即成。



完成品


一點小心得：

1. 煎金蠔的火要夠猛，金蠔要煎至蠔裙邊脆口而蠔身微硬吃起來才爽口美味；
2. 煎蠔的時候切忌將之反來反去，煎好一邊再反另一邊就成；
3. 將桂花糖下鑊煮時要眼明手快，不要將其燒焦。

希望大家直完今晚............


多謝收看!!!!!

(~^o^~)

插頭香！ (~^o^~)

張家輝

洗樓王子 發表於 2013-7-4 18:09

                               
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蜜煎金蠔

試過係愛爾蘭食生蠔, 當地傳統係用黑啤送生蠔, 佢地D蠔味道偏重~

merrychristmas

洗樓王子 發表於 2013-7-4 18:09

                               
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蜜煎金蠔

而家鐘意直，現在麻麻地~~~

採花賊

洗樓王子 發表於 2013-7-4 18:09

                               
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生蠔跟牡蠣是同一類的海鮮產品，但卻是不同種。蠔以四月至十月為盛產季節，而在初冬時則為最肥美。因此選 ...

靚蠔我先食...        

~VaDeR~

回應 張家輝 #6 的帖子

黑啤送生蠔,又真係未試過喎

Joker-JQK

我打親邊爐都食好多蠔，生的反而唔會食太多，怕肚疼 = =
食完就去 ....

ck集團主席

洗樓王子 發表於 2013-7-4 18:09

                               
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生蠔跟牡蠣是同一類的海鮮產品，但卻是不同種。蠔以四月至十月為盛產季節，而在初冬時則為最肥美。因此選 ...

生蠔我5中2食，
怕瀨野。

~VaDeR~

回應 merrychristmas #7 的帖子

而家鐘意直，現在麻麻地???

而家同現在有咩分別

hkman2011

煎蠔餅同埋打边爐禾最中意

HKOXSEX

食完蠔 , 表現好

parma

洗樓王子 發表於 2013-7-4 18:09

                               
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生蠔跟牡蠣是同一類的海鮮產品，但卻是不同種。蠔以四月至十月為盛產季節，而在初冬時則為最肥美。因此選 ...

色食唔色分

~VaDeR~

回應 ck集團主席 #11 的帖子

所以咪介紹兩款熟嘅比CK版你

meow..ow

張家輝 發表於 2013-7-4 18:12

                               
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試過係愛爾蘭食生蠔, 當地傳統係用黑啤送生蠔, 佢地D蠔味道偏重~

我比較中意清淡少少!

ckjoe

壯陽妙品

ck集團主席

洗樓王子 發表於 2013-7-4 18:18

                               
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回應 ck集團主席 #11 的帖子

所以咪介紹兩款熟嘅比CK版你

同d fd係外面食，佢地多數係食生ge？

~VaDeR~

回應 ck集團主席 #19 的帖子

咁叫佢地黎你屋企,整熟嘅比佢地直