羊肚菌菊花豆腐

~VaDeR~

羊肚菌

羊肚菌屬，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。 羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。


羊肚菌菊花豆腐
雞湯加入羊肚菌會較普通的味道更有層次，令整味菜更高貴大方；嫩滑的豆腐吸收了羊桃菌的味道及雞湯的精華，口感細緻、芳香撲鼻，令平凡的食材盡顯非凡。

材料﹕

滑豆腐 1磚
雞湯 1碗
羊肚菌 1粒

做法﹕
1) 將豆腐垂直切絲。(需保持豆腐1/4部分完整)


2) 將整塊豆腐旋轉90度，再重複步驟一。


3) 將豆腐小心放入雞湯內，輕輕撥成菊花形。

4) 羊肚菌清洗乾淨，放在菊花豆腐中央，隔水蒸5分鐘。


5) 小心拿出即可趁熱享用。


貼士:
1.做這味菜除考驗刀功外，一把鋒利的刀絕不可缺。切割時應不停沾水，從而減低水與豆腐的磨擦力，避免豆腐沾刀而斷裂。
2.切豆腐時一定要注意呎吋平均，豆腐絲如果忽厚忽薄，撥成菊花形就會不美觀。
3.初嘗試者可用玉子豆腐練習，切割時會較滑豆腐更易掌握，但事前要將玉子豆腐切去圓邊成長方形狀。
4.如無時間煲雞湯，可用罐頭湯代替。

heroyu

洗樓王子 發表於 2013-6-22 21:53

                               
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羊肚菌

羊肚菌屬，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。 羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似， ...

好正 好特別

playerboy

I don't think I can cut until this way

cegong

羊肚菌我都没看过  

複制忍者

好特別 好想食

BB29

好似好好味!

dingdum

洗樓王子 發表於 2013-6-22 21:53

                               
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羊肚菌

羊肚菌屬，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。 羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似， ...

噢, 除了切豆腐較困難外, 其餘的好輕鬆又簡單, 一於明晚試整做夜宵先.

felsino

好难切~

vcdsnoopy

又好似幾得

美儀小屋

王子羊肚菌

pigpig007

有靚有巧味

tommylam2013

刀功了得~賣相好靚

kor8

look tasty.  it is unfortunate that i am allergic to most of the mushrooms out there.  

美儀小屋

包包啤利 發表於 2013-6-22 22:08

                               
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關於食既 就見到儀妹

鵝醉為食

~VaDeR~

回應 包包啤利 #1 的帖子

左起：羊肚菌 $1,100、野生黑木耳 $120店內的乾菌非常熱賣，羊肚菌屬珍貴品種，對腸胃、腦及腎有補益功用，炮製燉湯、炆豆腐甚佳；黑木耳滋補活血，煲湯、蒸雞效果出色。



我喺d中高檔超市見過

steven2012

羊肚菌好特別,非常珍貴

merrychristmas

洗樓王子 發表於 2013-6-22 21:53

                               
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羊肚菌

羊肚菌屬，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。 羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似， ...

菌類食物我刀鐘意，不過豆腐點切....

事後孔明

羊肚菌, 都係第一次見到

Peers123

未試過,應唔錯

~VaDeR~

回應 merrychristmas #19 的帖子

最緊要用把鋒利d嘅刀，第一次整嘅時候買多兩磚豆腐試啦