三文魚頭食譜分享

~VaDeR~

三 文 魚 — — 脂肪含量低、蛋白質豐富，營養價值非常高。尤其是其中富含的多不飽和脂肪酸，對於開發智力、促進腦部發育非常有好處。雖然三文魚價格不菲，但魚頭還算價廉物美，20多元就能買一大個。燉湯味道鮮美，常喝還能健腦。營 養 易 於 被 人 體 吸 收 ， 豐 富 的 Omega 3 有 助 兒 童 眼 部 發 育 ， Omega 3 中 含 有 DHA 、 EPA ， 對 腦 部 發 展 有 一 定 幫 助 。

三文魚頭煲


材料：
三文魚頭 1個
豆腐 三件（各切半）
紹菜（大白菜，切段）400克
薑 6片
乾蔥 2粒（切幼粒）
蒜頭 2粒（拍爛）
粟粉 酌量
柱侯醬 2茶匙

醃料：
鹽 少許
胡椒粉 少許
紹興酒 2茶匙

調味料：
上湯 1/2杯
蠔油 1茶匙
糖 1/2茶匙
麻油 少許

埋獻（勾茨）：
粟粉 1茶匙
水 2湯匙

做法：

用少許鹽灑在豆腐兩面，下熱油鑊中，煎至兩面金黃色，兜起備用。
把魚頭洗凈，斬細件，用廚房紙吸乾水份。用醃料醃約 15分鐘。然後輕輕撲上粟粉，放在燒熱的平底鑊中，把兩面煎至金黃色。把魚頭撥至鑊的邊緣，鑊中間下蒜頭，4片薑，乾蔥，柱侯醬爆香後，兜勻魚頭。倒進調味料。
爆醬料的同時，用一瓦煲燒熱少許油，下兩片薑，爆香紹菜。把魚頭和汁料倒進瓦煲中，加煎好的豆腐，用中慢火炆一會。小心不要炆太久，三文魚頭很容易熟和煮爛的。汁少一些，就埋獻（打勾），加蔥段即成，上桌趁熱供食。

~VaDeR~

三文魚頭湯



材料 :
三文魚頭一個   
三文魚尾一份   
豆腐 2件   
白蘿蔔  一個
日本麵豉湯包

煮法 :

三文魚頭一定要切去魚腮部份 , 去魚鱗 , 切件

豆腐切粒

白蘿蔔切片

水滾之後先下白蘿蔔 , 三文魚 頭 和 尾

再滾起後 , 輕手放 豆腐粒

30 分鐘後放湯包

再滾起便轉細火 , 再滾 20 分鐘完成

(由於三文魚湯會有很大片油 , 所以我會用隔油)

~VaDeR~

椒鹽三文魚頭

材料
三文魚頭 1個、蒜茸 1湯匙、辣椒 1-2隻(切粒)

醃料:
胡椒粉 少許、幼鹽 1/4 茶匙鹽、生抽 2茶匙、菜油 1茶匙

椒鹽材料:
胡椒粉 3/4茶匙、幼鹽 1/2茶匙、

椒鹽做法:
燒熱鑊，加入胡椒粉及幼鹽，用慢火炒1分鐘盛起，即成椒鹽。

做法:
1. 三文魚頭去鰓及清洗乾淨，瀝水及用廚紙抹乾。
2. 將醃料順序搽在魚頭內，放入雪櫃醃2至3小時。
3. 將魚頭兩面抹上生粉，備用。
4. 燒熱鑊，落油2湯匙，將魚頭放入，改用慢火兩面煎至金黃色，盛起。
5. 另起鑊燒熱，加入少許油，將蒜茸及辣椒加入爆香，再加入椒鹽炒勻，然後將魚頭加入煮一會，再贊(編按:加)入1茶匙紹酒。即可上碟。

貼士:
炒椒鹽係用白鑊去炒，即係燒熱鑊無需加油，用鑊的熱力去炒，所以要用慢火去炒。如怕麻煩，可以在超市買一樽椒鹽調味料回來使用。

limc

椒鹽三文魚頭, 正!  

多膠魚2013

禾刀中意食

HKOXSEX

剛剛買左一條,
個頭豆鼓蒸來直

~VaDeR~

回應 HKOXSEX #6 的帖子

蒜頭豆豉蒸夠哂野味

yangpa

回應 洗樓王子 #1 的帖子

真應該力馬買來試看看
有結果再回應給大家知道

~VaDeR~

回應 yangpa #8 的帖子

等你魚頭三味分享

playerboy

I like 椒鹽三文魚頭.

pigpig007

三文魚禾至愛

david288

回應 洗樓王子 #3 的帖子

三文魚頭正，不過禾刀是喜愛魚生多D。

BB29

禾愛三文魚刺生

mickys101

我中意食魚頭

福仔

禾中意食椒鹽三文魚

靚仔南

椒鹽三文魚頭, 正!  
我中意食魚頭

shumanto

我最鐘意食, 睇見都流口水

mastertim

洗樓王子 發表於 2013-6-15 17:25

                               
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椒鹽三文魚頭

材料

我就鐘意三文魚頭煲

Im_lost

回應 洗樓王子 #1 的帖子

正湯！正魚！
祝各位父親節快樂!  

HKOXSEX

洗樓王子 發表於 2013-6-15 17:37

                               
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回應 HKOXSEX #6 的帖子

蒜頭豆豉蒸夠哂野味

禾吞 pop, 用蒜蓉豆豉酱, 好簡單, 好好味