輕談日本清酒

大白菜 · 發表於 2013-6-12 17:43:56

以下節錄自報章，另加圖文輔助


甚麼是清酒呢？清酒是以米、水和米麴釀造的酒，經過精米、洗米、蒸米、加麴及酵母發酵和高溫處理等多重步驟釀製出來的酒，酒色清澈，味道有酒香亦帶米的甜香。似燒酒？辛辣嗆喉？如果你對清酒有壞印象，是因為你未嘗過好的。

以往飲清酒的都以日本人居多，近年卻輪到香港年輕人，不少更是女生，愛飲之餘更懂得挑選好貨色。

其中果味清酒最受女生歡迎，柚子梅子蜜桃，口味多，易入口、酒精度不太高都是優點；而隨着大家愈來愈懂得欣賞，帶米香、果香的純米大吟釀亦備受注目；至於酒齡深的朋友，則開始留意味道複雜、帶層次的清酒，像山廢（釀酒方法之一，以天然發酵的酒母釀酒，清酒味道複雜）及古酒（經3年或以上熟成的清酒）。

清酒味道平衡

飲清酒的人比以往講究，甚至講求季節，秋天的冷御清酒、冬季濁酒、冬春季的初榨清酒等統統都成為熱賣品，清酒專門店亦陸續增加款式。其實飲清酒像葡萄酒一樣，口味是很個人的。不過優質的清酒，亦有準則，味道要平衡，辛甘口（辛辣甜味）、酸度、苦味得宜，氣味不會濃烈如燒酒，喝罷感覺舒服。建議初嘗清酒的朋友，可試味道簡單、性質清爽的純米大吟釀，而像純米及本釀造一類的，味道相對複雜，適合酒齡較深人士。

清酒班入門

近年不少居酒屋或日本餐廳都舉辦與清酒有關的活動，像清酒班、任飲的Sake Free Flow Party、清酒盛（一個價錢，可嘗試多款由老闆挑選不同品牌、產地、級別、口味的清酒，找出合適口味）、Sake Pairing Dinner等，部分日本料理店，更有清酒師駐場，為客人提供專業品酒意見。清酒，在香港已成專門。

特別推介 4大品牌，新手及劉伶都啱飲！

1. 八海山

  酒莊為「八海釀造」，來自新潟縣，質素穩定，從不令人失望，其香而不膩的味道，適合多款食物，特別是味道較膩的。

吟釀：輕快清爽，帶茉莉花香味，適合低溫飲用；跟拖羅、海膽等食物品嘗，可助清新味蕾。


2. 獺祭

有別於一般地酒酒莊，它是少數可進行「四季釀造」的酒莊，因全以相同材料釀造，只釀造純米大吟釀級數的清酒，精米步合分23%、39%、50%，非常專注。特點是果香馥郁，酒質順滑流暢。

23%純米大吟釀：被喻為「日本最高精米度」的清酒，散發像百合花的香氣，淡麗優雅，一試難忘。


3. 梵

以高質清酒馳名，釀酒時不加釀造酒精，只有純米出品；而且不經過濾，經最少1年低溫熟成，香氣、味道濃郁，果香豐盈。

特撰純米大吟釀：氣質優雅而帶果香，適合配天婦羅。


4. 久保田

常見的品牌，稱得上是入門酒。來自新潟縣最大規模清酒莊「朝日酒造」，以清爽輕柔見稱，好易入口，出產的清酒包羅了本釀造以至純米、吟釀等不同級別。

萬壽純米大吟釀：香氣、味道恰到好處，酒質清爽，配白身魚最啱。


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