(轉)香港半島酒店發掘新一代點心製作專才

追命 · 發表於 2013-5-25 17:50:33

香港貴為美食之都，多年來匯聚不少頂尖點心製作人才，他們更把點心製作技巧帶到世界各地發揚光大。不過近年點心製作行業面對青黃不接問題，香港半島酒店(下稱「半島酒店」)特別與南華早報青年報合辦「青年精英點心挑戰賽 2013」，透過比賽發掘具潛質的年輕人，傳承粵式點心的獨特飲食文化。

曾福賢表示，點心製作融合不同的中式烹調技巧，提供廣闊的空間讓點心師傅發揮創意。

鞏固「亞洲點心之都」美譽
香港人對點心的熱愛，單看各旺區茶樓及點心專門店，每天中午時分必定座無虛席便可見一斑。香港半島酒店集團行政總廚曾福賢於1987年加入半島酒店廚師團隊，並於1991年出任飲食部行政總廚，在香港工作多年的他，充分體會香港獨特的點心文化。「點心一直是香港人午膳時的首選美食，多年來香港凝聚許多點心製作專才，成功孕育出富有本地特色的點心文化，香港點心的水準在國際上亦享負盛名。」

要鞏固「亞洲點心之都」地位，有賴業界不斷提升點心製作水平。半島酒店嘉麟樓公認是本地品嘗中式點心最佳食府之一，由曾福賢及嘉麟樓點心師傅方利興合作設計的一系列巧手點心，配搭嘉麟樓茶藝專家挑選的名茶，為顧客帶來耳目一新的品茗體驗。

曾福賢認為，傳統款式點心，不論味道及特色都有其保留價值，而在傳統點心以外仍有相當空間可以發揮廚師的創意。「以嘉麟樓為例，點心餐牌中有七成是屬於傳統點心款式，而餘下三成則由我們的點心師傅團隊發揮創意，例如利用西式或日式烹調常用食材設計出別緻的創新點心。要在點心設計上注入新意，廚師必須擁有相當的基本功。點心在中式烹調中是一門獨特的手藝，廚師要經過相當年日的磨練，才可以掌握不同的點心製作技巧。」他笑言自己在半島酒店工作多年，亦未能像嘉麟樓點心廚師般輕易製作出精美的點心，由此可見點心製作是一門獨特的傳統手藝。

茶與點心是廣東飲茶文化兩大元素，因此嘉麟樓提供一系列由茶藝專家精心挑選的名茶，配搭多款由資深點心師傳製作的精緻美點。

三重難關　考驗參賽者手藝
「青年精英點心挑戰賽 2013」分三個階段進行，首階段比賽參賽者須要提交個人創作點心的食譜及相片。參賽者亦要用中文或英文撰寫200字的簡單說明，分享他對點心製作的興趣及熱誠。

評審團會從首階段參賽者選出10名參賽者進入第二階段比賽，第二階段參賽者會先參與由半島酒店安排的點心製作工作坊，跟隨半島酒店點心師傅學習點心製作技巧，並了解半島酒店點心部提供的事業發展空間。之後參賽者須要製作由大會指定的兩款點心，評審團再按參賽者的表現選出五人晉身總決賽。

總決賽以最受顧客歡迎的午市點心為主題，參賽者須要製作四款點心。評審團會在最後五強中選出三名優勝者，參與由半島酒店提供的點心學徒計畫，踏出點心事業的第一步。

曾福賢表示，三個階段均有不同的評審重點，從而選拔出適合的年輕點心製作人才。「首階段比賽我們會留意參賽者的基本功及是否對點心製作抱有熱誠態度；第二階段會考慮參賽者能否靈活運用在工作坊學到的知識，應用在點心製作之上。總決賽則全面考驗參賽者的創意及實戰技巧，當然點心的賣相及味道是三個階段都會考慮的評審重點。」

「青年精英點心挑戰賽 2013」冠軍及兩名亞軍優勝者，可獲香港半島酒店提供兩年及一年的點心學徒計畫，學習多元化的點心製作技巧。

提升專業水平　擴闊發展空間
近年中廚行業面對人才短缺挑戰，而點心部更是人才青黃不接的「重災區」。曾福賢表示年輕人因著點心製作是一門須要投放長時間去學習的專門行業，對入行會較為猶豫，要吸引年輕人入行，第一步是要扭轉他們對點心師傅工作的印象。「專業的點心團隊必須投入大量的人手，才可以維持點心出品的水平，近年點心製作專才的身價不斷上升。其實點心是一門傳統手藝，亦是中式烹飪範疇中不可或缺的專業工作，香港亦有不少成功的點心師傅，因此我希望透過今次機會，讓年輕人了解到投身點心製作專才行列，同樣可以享有廣闊的事業發展空間。」

「青年精英點心挑戰賽 2013」冠軍及兩名優異獎得獎者，可獲半島酒店提供兩年及一年的點心學徒計畫，曾福賢表示這課程對年輕點心師傅來說是很難得的機會，讓他們全面掌握點心製作技巧及了解酒店點心部日常營運的流程。

「參賽者都是具潛質的青年精英，我們會透過半島酒店的優勢，安排他們在香港及上海的點心製作團隊工作，跟隨大師級點心師傅學習製作各類點心的基本技巧，從我的經驗，要發揮烹飪創意，首先要掌握基本功。而在上海工作的經驗，亦可以幫助優勝者認識不同菜系點心的精粹，裝備自己成為更全面的點心製作專才。」

「青年精英點心挑戰賽 2013」第二階段比賽設有工作坊，由香港半島酒店點心師傅親自向參賽者分享點心製作技巧。