過往資歷認可機制(中式飲食業)

~VaDeR~ · 發表於 2013-4-5 00:15:41

行業背景
飲食業是香港的主要行業之一，其發展歷史悠久。香港人的飲食文化既保留著傳統中式飲食習慣，亦融合了現代香港社會潮流，港式酒樓應運而生，佔了香港人飲食消費的絕大比例。因此，香港的飲食業可以說是以中式酒樓為主導的。

隨著社會經濟的不斷發展，以及生活文化潮流改變，以酒樓為主導之中式飲食業面臨著西式快餐及酒店餐飲蓬勃發展之衝，傳統的大型酒樓於80 年代開始逐步式微。為維持市場之佔有率，中式食肆遂改變經營方式，除原有的大型酒樓外，香港漸漸出現一些中小型中式酒樓食肆。此外，富有中國各地特色的酒樓食肆亦於近年大量興起，帶領中式飲食潮流多元化發展，除中國八大菜系外，京、滬、豫、鄂亦皆負盛名。

行業目前情況

香港的飲食行業與經濟發展有著不可分割的關係。隨著本港經濟逐漸好轉，飲食業亦逐漸復蘇，食肆的數目亦因而穩步回升。但與此同時，租金急升及副食品加價等因素，亦對食肆造成相當壓力，及需面對人手不足，工人流失等問題。為促進飲食業的發展，提升飲食業從業員的質素及專業地位，實有需要為飲食業引入一套完善的培訓體系。提高從業員之質素及為中式飲食業引入現代化之飲食管理技術、營銷策略等，才可以使行業的發展前景更為理想。

過往資歷認可機制

過往資歷認可是資歷架構的一個相關機制，主要目的是讓不同背景的從業員所具備的知識、技能和經驗，在資歷架構下獲得正式確認，讓有志進修的從業員可按本身取得的資歷級別，制訂進修和晉階的起點，減少在某些技能方面重複受訓的需要。僱主亦可以因應僱員所達到的能力及級別，制訂相應的培訓計劃，以切合機構的需要。

過往資歷認可的評估準則將參照行業「能力標準說明」內的能力單元要求。

過往資歷認可會以能力單元組合形式進行，能力單元組合會列明一般從業員職能所涵蓋的能力，並列明各資歷級別所需要的行業工作年資及相關工作經驗要求，供從業員參考及申請認可。
成功取得資歷認可的申請人，將獲發資歷證明書。

評估方式
過往資歷認可的評估方法可包括：

(1) 查證年資及相關工作經驗證明文件；
(2) 面見；
(3) 筆試；
(4) 實務測試（於測試中心或申請人工作間進行）；
(5) 以上方式的組合；

推行「過往資歷認可」的主要目的：

確認從業員在工作崗位上所積累的經驗、知識和技能。
協助訂立個人進修起點，毋須重複受訓,鼓勵從業員持續進修和終身學習。

「過往資歷認可」以年資及相關工作經驗作為認可先決條件，各級要求如下：

第一級
一年中式飲食業相關專項經驗 ,
確認條件:文件查證*

第二級
三年中式飲食業年資（包括相關專項經驗）
確認條件:文件查證*

第三級
五年中式飲食業年資（包括相關專項經驗）
確認條件:文件查證*

第四級
六年中式飲食業年資（包括相關專項經驗）
確認條件:文件查證及評估

* 每個行業均設有5年過渡期。在過渡期內，從業員可根據過往的相關工作經驗，申請確認資歷架構第一至三級的資歷而毋須接受評估。中式飲食業的過渡期將於2018年1月6日屆滿。

~VaDeR~ · 發表於 2013-4-5 00:15:42

《能力標準說明》包含行業內所需的主要能力標準，即工作需要之技能及知識（或能力要求)，與其成效標準等。《能力標準說明》以個別「能力單元」為單位，分佈於各主要職能範疇。

中式飲食業主要職能範疇如下：

1.專業管理技巧
2.樓面部專業技能
3.出品部專業技能
4.營業及服務技巧
5.通用技巧

《能力標準說明》的用途

由業內僱主、僱員及政府代表組成的「中式飲食業資歷架構諮詢委員會」，綜合了行業的現況及未來的發展，並參考了國內及國外之有關標準及模式，初步制定了《中式飲食業能力標準說明》；為中式飲食業從業員提供一個清晰的就業及進修的發展計劃指引。

《能力標準說明》(Specification of Competency Standards)主要涵蓋行業各級別的能力標準。能力標準的釐定是按行業內執行每項職能時所需具備的能力為依歸，當中包括需要的行業知識、專業技能、軟性技巧等。《能力標準說明》內之職能範疇和能力標準會以實務性的角度出發，並以能力為本，當中所要求具備的特定專業知識和技能，亦不會只局限於現今社會的要求，行業的未來發展及社會趨勢等因素亦被一併考慮及設計在內。

長遠而言，獲業界認可的《能力標準說明》日後將會被視為行業培訓的藍本。制訂《能力標準說明》，除可有助確保日後培訓機構所提供的各項培訓課程能夠切合業界需要，課程內容能夠覆蓋行業所需的知識和技能外，同時亦可為員工提供一個清晰的進修途徑，協助他們制訂個人的就業進修發展計劃；對配合政府全面推行資歷架構有指導性的作用。

~VaDeR~ · 發表於 2013-4-5 00:15:43

申請方法:
1. 索取申請表的辦法包括：
﹝i﹞親身到過往資歷認可事務組(評估辦事處)(以下簡稱“辦事處”)索取；
﹝ii﹞以郵寄方式索取，須附上回郵信封及貼上足夠郵費；

﹝iii﹞致電熱線索取；或
﹝iv﹞在辦事處網頁下載
2. 填妥後的申請表須連同所需的申請費用及有關證明文件經郵寄或親身遞交至辦事處。

註：﹝1﹞申請指引詳細列明申請手續，所需費用及資歷要求，申請人可以於網上下載或到辦事處索取。
﹝2﹞辦事處亦設有電話熱線，申請人可致電查詢申請事宜，亦可於辦公時間到辦事處直接向職員查詢。

辦公時間：星期一至星期五(上午九時至下午六時)

　　　　　星期六(上午九時至中午十二時)

　　　　　星期日及公眾假期休息

政府在中式飲食業推行資歷架構，除了得到各同業及培訓機構的支持外，亦有賴以下機構積極參與：

香港餐務管理協會
現代管理(飲食)專業協會
飲食及酒店業職工總會
中西飲食業職工會
潮僑食品業商會
飲食業職工總會
港九茶居工業總會
香港飲食業聯合總會
香港專業廚師總會
香港餐飲聯業協會
稻苗學會
群生飲食技術人員協會