香港廚師青黃不接舌尖上的味道難傳承 (轉貼)

庸人自擾 · 發表於 2013-1-6 00:24:18

本帖最後由庸人自擾於 2013-1-6 00:24 編輯

香港素有“美食之都”的美譽，而構築起這個國際知名的美食招牌，靠的是一幫廚藝精湛的廚師在火熱的廚房中，不知疲倦地翻動著通紅的鐵鍋，以汗水煉就“舌尖上的香港”。不過，業內人士擔心，行業人手奇缺，舌尖美味可能難以傳承。

大家可能都吃過乳鴿，但多不離紅燒、煎炸，6日在香港舉行的省港澳專業廚藝大賽，廣東省、澳門及香港的50多名廚師，煮出數十個菜式，將一隻小小的乳鴿千變萬化，“百鳥歸巢、鳳凰于飛、醬油皇鴿……”令人嘆為觀止，經過廚師的巧手，平凡的乳鴿似乎變成了鳳凰，色香味美，令人舌尖生津，絕對上得了大臺面。

香港飲食業職工總會主席袁福和表示，舉辦賽事是為了提升從業員烹調技術及提升他們個人的職業前途，同時，也希望藉此促進香港飲食業的發展。　香港既是購物天堂，亦是美食天堂。遊人來香港的頭件大事是購物，第二件大事就是吃美食，香港傳統的廣東風味加上新馬泰日美等國際菜式各適其適，令人吮指流連。

不過，已有數十年經驗的大廚王先生卻對香港飲食業前景表示擔憂，他說，行業間挖角嚴重，但現在的年輕人嫌苦、嫌累都不願入行，擔心一身廚藝沒法找到徒弟傳承。

香港餐飲業聯會會長黃家和也贊同說，現在香港餐飲業人手非常短缺。原本廚師要一些年資才可升到大廚，現在經驗不太多的已可升遷，他認為，香港飲食業界需要加大力度培訓人才。

對於香港廚師行業的困境，香港特區政府成立了中華廚藝學院及準備成立國際廚藝學院，希望幫助業界培訓人才，維護“美食之都”的招牌。中華廚藝學院表示，每年為中菜行業培訓出約1500名畢業生，即時就業率接近100%。發言人說，其實香港有很多年輕人有志入行，不過由於求過於供，所以造成年輕人較少入行的錯覺。

對港府成立廚藝學院幫助業界，黃家和表示歡迎，但他說，中華廚藝學院每年隻能訓練出100至200名的廚師可以即時上崗掌勺；而國際廚藝學院更要到2014年才開班，業界有青黃不接的時段。他認為，解決的辦法就是以優才計劃招收外援，“這兩年香港餐飲業很蓬勃，開多了食肆，需求很大，且香港不僅需要中餐廚師也需要西餐廚師。”

據了解，香港廚師行業仍是男人的天下，男性佔了90%以上，不過，近年多了一些女性學員，而西餐廳的女性廚師數量也逐漸增加。在香港做廚師就業率較高，月薪方面，廚師長一般都有3萬元(港幣，下同)以上，高級廚師則至少有4、5萬以上，而一般的茶餐廳廚師也在1.5萬至2萬元之間。

黃家和預期，未來中長期，香港餐飲業是比較樂觀的，但也面對很多外圍競爭。他說，現在外國和內地都推出很多新式煮法，以新物料和食材烹調，湧現很多創意，而香港則較為傳統，若要維護香港“美食之都”的美名，他認為，香港廚師不僅要在廚藝和創意上多加注重，“作為廚師，要如何吸引顧客吃你煮的菜，質量控制也很重要。”

在內地，一套《舌尖上的中國》熱播，令香港的美食傳遍大江南北，但在舌尖上的味道背後，卻隱藏著危機，香港廚師短缺，新生代不願加入行業，令美味可能變質，如何保住“美食之都”的招牌，我們在品嘗美味的同時，也值得深思。

來源：中國新聞社

比起香港，澳門既廚師人工同待遇都好好多!!