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發表於 2014-3-2 21:22:48
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講到上海點心,一般人都認為最出名的係“上海小籠包”,裡邊的肉汁很鮮美。其實其湯汁製作頗費功夫,係用肉皮和上湯熬成汁凍再混入肉餡才有這樣的效果。看似簡單,實際工序繁多,這就是上海菜的魅力。
其實“小籠包”並非上海的名點,原是上海郊區南翔一家祖傳飯店的招牌點心,後來名聲才逐漸傳到上海。所以對上海人說“小籠包”,他們第一的反應就是“南翔小籠包”而不是上海小籠包。
上海首屈一指的名點要算是“生煎包”了(其實也是從蘇州傳過來的),工序比小籠包還要繁複,要用發麵,生的放在油鍋里煎,再加水燜熟。特點是有小籠包的餡,有煎餅的底,又有包子的皮(一般要在上面撒上芝麻和蔥花)。吃的時候蘸鎮江醋,咬一口有麵皮的麺香,肉餡的肉香,湯汁的鮮美和醋的醒味,好吃到頭皮都麻癢了。這是最有名的家鄉點心,上海人一般從小吃到大。
其實要真正尋根掘源,
生煎包發源地在蘇州:在蘇州有一家百年老店(乾隆皇帝都幫襯過),買生煎包送骨頭湯。還有蘇州整體生煎包的水準都高過上海。
小籠包發源地在無錫:無錫的小籠包最出名,沒吃過無錫的小籠包就不算是吃過小籠包。特點是皮薄餡多,吃4個就飽。 |
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