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[神州美食指南] 深圳優質上海菜

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發表於 2014-2-27 01:25:16 | 顯示全部樓層
唔錯,又多個食飯既地方
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發表於 2014-2-27 20:04:00 | 顯示全部樓層
“熏蛋”並不是傳統的上海菜。
傳統的家常上海菜還包括:烤麩(幾道工序製成,咬落彈牙有韌勁,配金針木耳去衣花生蓮子謂之四喜烤麩),燻魚(也是幾道工序製成,滷汁味和魚鮮味滲入其中),糖醋小排(外層炸得酥脆,内裡肉嫩汁香),油爆蝦(上海菜的經典,一試就知是不是上海廚師),走油蹄髈(蹄髈先用滷汁燜,再用油炸,炸脆皮後再燴),火腿燜蠶豆,雪菜抄鮮魷(吃過才知道是絕配),腌篤鮮(火腿蹄髈,鹹肉蹄髈,鮮肉蹄髈和冬筍慢火煮燉)等。
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發表於 2014-3-2 21:22:48 | 顯示全部樓層
講到上海點心,一般人都認為最出名的係“上海小籠包”,裡邊的肉汁很鮮美。其實其湯汁製作頗費功夫,係用肉皮和上湯熬成汁凍再混入肉餡才有這樣的效果。看似簡單,實際工序繁多,這就是上海菜的魅力。

其實“小籠包”並非上海的名點,原是上海郊區南翔一家祖傳飯店的招牌點心,後來名聲才逐漸傳到上海。所以對上海人說“小籠包”,他們第一的反應就是“南翔小籠包”而不是上海小籠包。

上海首屈一指的名點要算是“生煎包”了(其實也是從蘇州傳過來的),工序比小籠包還要繁複,要用發麵,生的放在油鍋里煎,再加水燜熟。特點是有小籠包的餡,有煎餅的底,又有包子的皮(一般要在上面撒上芝麻和蔥花)。吃的時候蘸鎮江醋,咬一口有麵皮的麺香,肉餡的肉香,湯汁的鮮美和醋的醒味,好吃到頭皮都麻癢了。這是最有名的家鄉點心,上海人一般從小吃到大。

其實要真正尋根掘源,
生煎包發源地在蘇州:在蘇州有一家百年老店(乾隆皇帝都幫襯過),買生煎包送骨頭湯。還有蘇州整體生煎包的水準都高過上海。
小籠包發源地在無錫:無錫的小籠包最出名,沒吃過無錫的小籠包就不算是吃過小籠包。特點是皮薄餡多,吃4個就飽。
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發表於 2014-3-3 11:41:45 | 顯示全部樓層
上海老正興菜館,創設於1906年,又名正源館,係本幫老店。“大陸商場”所處之地老早叫“佛陀街”,因街上有幾家飯店,又叫“飯店弄”,街上還有一家上海最早的老正興菜館。1945年後,以“老正興”命名的飯(菜)館多達100多家,令人看了不知所措。故這家老正興招牌上明文寫著:“隻此一家並無分出”,與“真老大房”一樣被逼無奈。估計這家就在佛陀街9號。
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發表於 2014-9-16 21:51:17 | 顯示全部樓層
Thanks for sharing ! 多謝報告
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發表於 2014-10-3 18:02:25 | 顯示全部樓層
爆炒鱔糊看起來好好吃啊
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發表於 2015-1-17 17:45:38 | 顯示全部樓層
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發表於 2015-2-25 15:55:21 | 顯示全部樓層
上海菜我岩啊!如果有多D相就好喇!
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發表於 2015-2-25 17:40:39 | 顯示全部樓層
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發表於 2015-3-16 17:07:13 | 顯示全部樓層
睇見就正,多謝提供
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發表於 2015-4-11 11:26:10 | 顯示全部樓層
回復 Models #1 的帖子

Looks fairly decent, will try next time thx
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發表於 2015-5-4 00:49:43 | 顯示全部樓層
回復 Models #1 的帖子

師兄好文釆、好比喻,讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚!!!!!
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發表於 2015-5-14 10:16:34 | 顯示全部樓層
真係唔錯..可以試試
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發表於 2015-5-21 01:32:07 | 顯示全部樓層
多謝師兄分享
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發表於 2015-5-21 22:52:34 | 顯示全部樓層

多謝分享!好想即去試
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