香格里拉酒店 -- 香宮 @ Chateau Palmer 夜

chhoalex · 發表於 2012-12-3 23:18:36

本帖最後由 chhoalex 於 2012-12-3 23:18 編輯

上月得邀参加 Palmer 安排在香格里拉酒店香宮酒家一頓經特別安排的晚餐.
全塲只有20客人(應是八人但太踴躍了), 所有食物由香宮酒家厨藝手屈一指大厨負責, 再加上
法國 Palmer 酒代表 Mr. Bernard De Laage De Meux 安排不同年份 Palmer 酒互相配合!
在精品食材,厨藝加上精品的一流法國名酒, 簡直不懂形容, 末食都知難得!

Mr. Bernard De Laage De Meux
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一張20人大檯

貼著 Palmer 年份的酒杯
2, 年份杯--.jpg

香宮餐具

當晚餐單

五種不同的 Palmer 紅酒
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北京片皮鴨配清湯鴨肉小籠包
Roasted Peking duck accpmpanied with minced pork dumping served in clear duck soup.
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鴨肉包加以少許特製醬汁, 肥而不膩, 肉汁豐滿, 醬汁清甜, 皮薄鮮美, 湯帶甜.
好食但想食多件都無! 遺憾覺得配 Palmer 2005 不太配合!
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配 : "Alter Ego de Palmer 2005"
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豉汁淮山百合炒斑球
Wok-fried sliced spotted garoupa with Chinese yam and lily bulb in black bean sauce.
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醬汁看濃勁但味配合, 米網不油膩米香重帶清香米味!
肉滑嫩香, 鮮美可口, 配菜適合, 感覺到為配酒味而調味.
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配 : "Chateau Palmer 2006"
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古法香蔥雙冬炆三度排
Traditional baked spare rib with mushrooms, bamboo shoots and crispy shallot.
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全晚最精彩的菜式, 出其地好, 幾拾年味覺無出其右, 不枉此行矣!
入口卽化, 味入其髓, 味走乾坤! 冬荀得其味而得道.

配 : "Chateau Palmer 2001"
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黑松露獅子頭
Braised minced pork ball with black truffle.
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松露香, (不惟其名黑鑽石) 肉味適中, 軟硬拾到好處, 肉汁橫流於兩腮間,
溶化著你的味蕾! 只覺這度菜與 Palmer 1999 最配合!
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配 : "Chateau Palmer 1999"
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梅菜和牛竹炭麵
Braised bamboo charcoal noodles with Waygu beef and preserved vegetables.
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和牛粒儲著微克的竹炭麵, 麵身爽硬適合, 梅菜調味十分好,
沒有搶走和牛的牛鲜味, 兩者極為配合, 可形容為"天作之合" 矣.

配 : "Chaueau Palmer 1996"

香宮甜品三重奏, 豆沙蓮藕酥, 香殯山梅奶凍, 奶皇馬拉卷
Shang Palace trio of desserts :
Crispy lotus root pastry with red bean paste,
Champagne raspberry panna cotta,
Steamed custard roll with salted egg yolk.
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