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本帖最後由 chhoalex 於 2012-12-3 23:18 編輯
上月得邀参加 Palmer 安排在香格里拉酒店香宮酒家一頓經特別安排的晚餐.
全塲只有20客人(應是八人但太踴躍了), 所有食物由香宮酒家厨藝手屈一指大厨負責, 再加上
法國 Palmer 酒代表 Mr. Bernard De Laage De Meux 安排不同年份 Palmer 酒互相配合!
在精品食材,厨藝加上精品的一流法國名酒, 簡直不懂形容, 末食都知難得!
Mr. Bernard De Laage De Meux
一張20人大檯
貼著 Palmer 年份的酒杯
香宮餐具
當晚餐單
五種不同的 Palmer 紅酒
北京片皮鴨配清湯鴨肉小籠包
Roasted Peking duck accpmpanied with minced pork dumping served in clear duck soup.
鴨肉包加以少許特製醬汁, 肥而不膩, 肉汁豐滿, 醬汁清甜, 皮薄鮮美, 湯帶甜.
好食但想食多件都無! 遺憾覺得配 Palmer 2005 不太配合!
配 : "Alter Ego de Palmer 2005"
豉汁淮山百合炒斑球
Wok-fried sliced spotted garoupa with Chinese yam and lily bulb in black bean sauce.
醬汁看濃勁但味配合, 米網不油膩米香重帶清香米味!
肉滑嫩香, 鮮美可口, 配菜適合, 感覺到為配酒味而調味.
配 : "Chateau Palmer 2006"
古法香蔥雙冬炆三度排
Traditional baked spare rib with mushrooms, bamboo shoots and crispy shallot.
全晚最精彩的菜式, 出其地好, 幾拾年味覺無出其右, 不枉此行矣!
入口卽化, 味入其髓, 味走乾坤! 冬荀得其味而得道.
配 : "Chateau Palmer 2001"
黑松露獅子頭
Braised minced pork ball with black truffle.
松露香, (不惟其名黑鑽石) 肉味適中, 軟硬拾到好處, 肉汁橫流於兩腮間,
溶化著你的味蕾! 只覺這度菜與 Palmer 1999 最配合!
配 : "Chateau Palmer 1999"
梅菜和牛竹炭麵
Braised bamboo charcoal noodles with Waygu beef and preserved vegetables.
和牛粒儲著微克的竹炭麵, 麵身爽硬適合, 梅菜調味十分好,
沒有搶走和牛的牛鲜味, 兩者極為配合, 可形容為"天作之合" 矣.
配 : "Chaueau Palmer 1996"
香宮甜品三重奏, 豆沙蓮藕酥, 香殯山梅奶凍, 奶皇馬拉卷
Shang Palace trio of desserts :
Crispy lotus root pastry with red bean paste,
Champagne raspberry panna cotta,
Steamed custard roll with salted egg yolk.
甜品爽甜猶以豆沙蓮藕酥為極品!
大厨與 Mr. Bernard 講解酒與食物的配合
Chateau Palmer Wine
整體上是一餐十分出眾的晚餐配以法國著名的 Chateau Palmer Wine!
Palmer 的酒質都不用小弟在這裏細說了, 各師兄心裏有數!
開心食完傷心價,每位HKD2077.00
多謝各師兄欣賞 !
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