「轉貼」傳說中美國最棒的餐廳: Alinea

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接下來服務生在我們每個人前面放了一個橡膠軟墊，『到底等一下會上來什麼菜呢?』，『 這個軟墊到底是用來做什麼用的?』，這些問題不斷的浮現在我的腦海中，我覺得這頓飯最有趣的部分就是這種期待和探索的感覺，讓整餐不只是在享受美食，同時也是一個味覺和視覺的探險之旅。

                               
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Otoro - Thai Banana, Sea Salt, Kaffir Lime and More

接下來就放上了下一道菜，原來那個橡膠墊是用來固定住這個奇怪的容器用的，法式作法加上東南亞風味，把醬汁空氣化後結凍，加上萊姆泡泡和小黃瓜，以及醃過的肥鮪魚肚。

                               
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一湯匙把各個材料各挖一點，簡單的材料組合在一起，味道和口感的層次感在口中爆炸，我非常喜歡吃鮪魚肚，這些材料的組合讓它味道更上一層樓，是我今天最喜歡的菜之一，不過同行Jack的壽司師傅朋友覺的這道菜味道太複雜，沒有辦法完全發揮鮪魚肚的味道，

這次有幸可以跟一位法國料理和一位日本料理師傅一起吃飯，聽到他們不同的見解真的是非常的有趣。

                               
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Burn Morels - Ramps, Fiddlehead fern, Miner's Lettuce and More

羊肚菌和各種植物組成的拼盤，鋪在四大塊熱石頭上，看似簡單的菜其實非常的費時製作，每塊石頭上面都先鋪了一層磨碎的蔬菜醬汁，然後各種蔬菜一層一層的疊上去，看似表無章法的擺盤其實要花非常大的功夫，難怪他們需要這麼多廚師，光擺這盤菜就不知道要擺多久了。

                               
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羊肚菌(Morel)是一種稀有的野生菌類，通常要有火災燒過的地方比較容易找到，Fiddlehead fern是一種捲曲的蕨類植物，下面黑色三角形的羊肚菌，綠色長條的是Fiddlehead fern，右邊紅色的吃起來像醃過的蒜，配上豆腐和各種菇類，底下綠色的醬汁也是別有風味，這道菜真是太多東西，味道層次真是複雜，羊肚菌的菇味很重且烤的外硬內軟，菇汁都被保留在裡面，非常合我的胃口。

                               
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底下還有用甜菜作成的醬，這道菜有各式各樣的蔬菜以各種不同的作法來呈現，我們大家邊吃邊再猜這些東西到底是什麼。

                               
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西班牙的伊比利火腿和藏在底下的一顆鵪鶉蛋，吃這道菜就像是在尋寶一樣，不斷的找到新的食材，像大家看到鵪鶉蛋就像找到寶藏一樣驚呼，整道菜不但好吃而且充滿了驚奇。

                               
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Hot Potatos Cold Potatos - Potatos, Black Truffle, Butter and More

鐵籤上面的是被黑松露蓋住的熱馬鈴薯，旁邊串著奶油塊，底下的湯是冰的松露馬鈴薯湯，容器是用蠟做的，所以鐵籤可以從容器邊邊串過去來固定住，吃的方法是快速的把鐵籤抽掉，當熱馬鈴薯和松露掉入冷湯的瞬間，立刻一口把它們一起吃掉，因為冰的和熱的馬鈴薯一開始是分開放置，所以一起吃起來並不是溫的，而是嘴巴的一半很熱，另一半很冰，兩種衝突的口感結合後，濃郁的松露味立刻灌滿整嘴像要爆炸出來一樣，真是太美味了，這也是我今天最喜歡的菜之一。

                               
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Lamb - .....!!!......???

Alinea的招牌菜Lamb 60，八種不同部位的羊肉，加上60種不同的配菜來搭配，沒錯，你沒有看錯，真的是60種配菜，我看到那一大盤配菜整的人都呆住了，下面放一盤有羊胸、羊膝、羊脖、羊心、羊胸線、羊里肌、羊舌以及羊腰肉，一道菜中可以吃到羊的八個不同部位真的是太酷了，好像在吃全羊一樣，每個部位都煎烤得恰到好處，非常的好吃。

                               
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這道菜的另外一個主角就是這60種配菜，裡面有各種蔬菜和蔬菜醬、堅果、香料、酒類以及很多我吃不出來是什麼的東西，這個擺盤不知道要花他們多少的人力，難怪他們需要那麼多廚師，我們像一群小孩子第一次到了遊樂園，每個東西都很新奇，每個配料都想試，想不到吃飯可以像在玩遊戲一樣，大家一邊吃一邊猜剛剛吃的是什麼，分享彼此的心得，猜錯還會被大家笑，雖然並不是每個配料都很好吃，有些味道還真的蠻奇怪的，但是整個探索這些配菜的經驗真是太好玩了。

                               
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後來上網看，這道菜一開始出來時有86個配菜，不過應該是擺盤太花時間，所以後來多給你一些肉，然後配菜縮減成60種，下面的影片可以看到原本的Lamb 86。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

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接下來再來ㄧ杯紅酒，忘了是什麼酒了，但這邊品酒師推薦的還不錯。

                               
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Black Truffle - Explosion, Romaine, Parmesan and More

塞滿松露的餃子，上面放了一片Parmesan起司，一口咬下去裡面的松露汁爆漿出來，感覺跟小籠包有異曲同工之妙，我以前並沒有特別喜歡松露，但今天吃到的這兩道松露真的是讓我愛上了那個濃郁到不行菌菇味道，感覺我已經辭窮了，只能用超級好吃來形容這道菜。

                               
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這個餐具的設計也挺特別的，下面的盤子是中空，湯匙可以直接接觸到桌面。

                               
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接下來服務生在桌上噴上了清潔液來清桌子，我還跟服務生開玩笑說，我今天吃到現在已經見怪不怪了，你要是跟我說那清潔液是醬汁要我直接來吃我也應該會相信。

                               
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接下來他們在桌上擺上了兩個充滿薰衣草香的大瓶子，真不知道這是要做什麼的。

                               
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Squab - Inspired by Miro

接下來服務生把裝著各種不同東西的餐具疊在我們的桌上，Jack戲稱這個為乳鴿(Squab)湯匙陣，沒有固定的排法和吃的順序，你就隨性的拿起來吃，服務生也不跟我們說這些是什麼食材，大家就邊吃邊猜，據Jack的記憶有Green Olive(綠橄蘭), Peach(水蜜桃), Aged Balsamic(陳年葡萄醋), Quince paste(一種跟蘋果有點像的水果做成的), Cheese(起司)和Squab(乳鴿)，乳鴿煮得熟度恰到好處，聽服務生說這道菜以前是要全部往上疊起來的，不過後來因為太困難所以改成用隨便亂排就好，非常有趣的一道菜。

                               
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吃完後我們就把湯匙放在充滿薰衣草香的大瓶子裡，我們吃之前幾道菜時就一直聞到薰衣草香，原來是從這個瓶子裡傳出來的。

                               
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Anjou Pear - Onion, Brie, Smoking Cinnamon and More

主餐結束接下來上了第一道甜點，Bree Cheese(布里起司)加上梨子後沾粉拿去炸，有點甜不辣的感覺，上面插著一個燃燒的肉桂棒，想到小到小時候媽媽叫我筷子不要插飯上，否則像是在拜拜，這道菜在台灣賣應該會被打吧，一口把梨子吃下去後把這個肉桂棒像雪茄一樣大口一吸，呼出氣時濃郁的肉桂香味和留在嘴巴的梨子味交互刺激舌頭的味蕾，真是一大享受。

                               
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吃完後繼續抽，好像在抽雪茄一樣。

                               
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