荷香糯米蟹

Wanbaolung · 發表於 2012-11-10 09:36:38

荷香糯米蟹

荷香糯米蟹屬於魯菜，是青島海鲜名菜。主要原料是螃蟹、糯米，口味是鮮，工藝是蒸。糯米潔白軟糯，蟹塊金紅鮮嫩，蟹飯同食，鮮味互沁，相得益彰。

材料：

主料：海蟹350克，糯米250克，冬菇3隻 [浸軟及切粒]

調料：植物油70克，鹽4克，雞粉3克，蒜蓉20克，大蔥25克，姜25克，蠔油1湯匙，麻油少許

1) 活蟹宰殺洗淨，剁成12等塊，修去邊角。將蟹加蒜蓉及鮮味雞粉拌勻備用。
2) 荷葉2張用溫水浸泡至軟。
3) 先將糯米用水浸4小時，瀝乾，鹽、蔥姜、油拌勻，隔水蒸25分鐘後待涼備用。
4) 用少許油炒香少許蒜蓉，再落糯米飯、冬菇及蠔油炒香，備用。
5) 將竹籠先鋪兩層保鮮膜封閉，再鋪上荷葉，掃上少量麻油，然後將糯米飯蒸15分鐘。
6) 再將蟹塊肉朝下，腿朝上放在糯米飯面，再蒸15分鐘。竹籠墊大圓盤上桌。

真係食指大動，如用奄仔蟹來做，味道更好。

營養價值

海蟹：
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹亦具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

糯米：
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米亦有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

食物相克

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、柳丁、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

糯米：糯米不宜於雞肉同食。

食材介紹：

糯米
糯米 Glutinous Rice，别名：元米、江米，是禾本科植物的種仁，質地柔軟。按穀殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵(湯圓)也是由糯米粉製成的。

海蟹
海蟹，Portunustrituberculatus (Swimmingcrab)，梭子蟹科Portunidae、梭子亞蟹 Portuninae。
別名：梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟲、水蟹、門蟹、小門子、蠍子、蓋魚、三點蟹、童蟹、飛蟹、煙蟀。

分佈于中國南北各海域。一般從南到北，3～5月和9～10月為生產旺季，渤海灣遼東半島4～5月產量較多。三疣梭子蟹是中國重要的出口海產之一，遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建都是主要的出口口岸。

海蟹棲于近岸水深 7～100米的軟泥、砂泥底石下或水草中。在潮間帶低潮線上也可採獲少量較小的或中等的個體。它們常用前3對步足的指尖在海底緩慢地爬行，用游泳足遊動，或向側前方前進，或向側後方倒退。遇敵時，向上舉起大螯自衛或攻擊對方，或用游泳足末2節掘砂而將身體直立地潛入底內。它們有夜出覓食的習性，有明顯的趨光性，可用燈火誘捕。

奄仔蟹

奄仔蟹其實是來自鹹淡水交界、約3個月大、未曾產卵受精的幼年雌蟹，產於流浮山一帶的珠江三角洲，蟹羔豐腴，呈鮮黃色，味道甘香鮮美。特徵——蟹身色澤較淺，蟹腹細小且白里透黑，殼薄。用奄仔蟹做荷香糯米蟹，滋味無倫。

多謝欣賞 !!