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發表於 2012-11-5 10:55:09
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本帖最後由 minotaurus 於 2012-11-5 11:09 編輯
schmid9394 發表於 2012-11-4 23:35
Thanks for watching¬!!!
北風起， 炆大鱔魚
材料 ： 電鰻一條， “南美出產最好”， 冬菇， 冬筍， 燒腩仔，支竹， 蒜子，姜， 蔥，芫茜。
調味 ： 油， 醬油， 紹興酒， 麻油，鹽， 糖，胡椒粉。
做法 ： 先將電鰻砍頭，（帶膠手套防電）然後用滾水二兌一冷水， 將鰻魚放入， 洗潺， 然後開肚， 洗乾淨，斬段 "每段約六分“， （保留鰻魚肝， 當鰻魚煮到最後兩分鐘加入） 用少許鹽，醬油同紹酒醃二十分鐘。 冬菇浸水去腳， 冬筍去外衣， 修理乾淨，滾刀切， 支竹先浸水， 然後切段（約一寸半）。
先用多油， 將蒜子炸香，撈起， 將鰻魚段抹乾， 放入蒜子油用中火炸五分鐘，到見少少金黃色就可以撈起，留少許油在鑊中， 落姜， 支竹燒腩， 炒到腩仔熱， 落冬菇同冬筍，落少許鹽， 落鰻魚， 加水蓋面。 中火炆二十分鐘， 落醬油， 試味，落鰻魚肝， 一分鐘後加蔥， 加麻油， 起菜前加芫茜胡椒粉， 上菜。 |
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樓主: schmid9394
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...多近才有危險?
發表於 2012-11-5 10:35:11
