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樓主: 新.東方

[神州街頭小吃] 順德精美小吃十六道!!!

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發表於 2012-10-15 22:44:36 | 顯示全部樓層
雙皮㚫,正
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發表於 2012-10-15 23:20:13 | 顯示全部樓層
6. 均安魚餅我嘅至愛夠晒香口又彈牙
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發表於 2012-10-15 23:22:40 | 顯示全部樓層
金榜牛乳 (大良牛乳)
以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址

大良牛乳,又叫金榜牛乳,是一種原產於順德大良金榜村(現金榜居委會)的白色圓狀薄片牛奶製成品,順德美食之一,有「東方芝士」稱號。因其圓片形狀,故也被稱為「金榜牛乳­餅」。大良牛乳始於明代,味道略咸而甘甜可口,可佐粥下飯。除大良外,東南亞多個華人聚居地也有生產。
製作方法
當地人因耕地不足而養水牛獲取水牛奶。但因水牛奶有時供過於求而無法存放,於是村民將水牛奶混入食醋和食鹽,使牛奶蛋白凝固,後再用模壓製成比較脆的圓片狀,再與鹽水一起­入樽出售。
原料為新鮮水牛奶、白醋、沒有經過加工的海鹽製作的高濃度鹽水。工具為茶杯、小勺以及成型模具。將水牛奶加熱至微溫,白醋加熱至微熱。在茶杯里倒入1/3杯白醋,用勺子將­一勺牛奶倒入杯中,然後將凝固成團狀的牛奶倒入模具成型並將牛奶里的醋壓擠出來。成型的牛奶片放入鹽水中,泡四個小時即成。製作金榜牛乳關鍵是掌握牛奶和醋的溫度,以及使­用海鹽。

順德魚生
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家鄉煎釀鯪魚
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大良炒牛奶
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順德雙冬魚腐球
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魚腐是順德的傳統美食,歷史由久,風味獨特,是喜慶、節日不可多得的美食。魚腐是採用新鮮的魚和蛋清精制而成,具有金黃色澤,軟滑可口,營養豐富,軟滑可口,甘香味濃,久­煮不爛。老幼適宜食用,適合大小宴席的菜。
據載,自清乾隆年間(1736~1795年),順德人民就會用鯪魚制作魚腐,通常作為宴席的最後一道壓軸主菜。選用瀧江流域水源養育的新鮮鯪魚(每條重150克左右的鯪魚­),起肉去骨、剝皮、取淨肉、剁成肉茸,加入蛋清、粉心、食鹽等調味,經順轉或逆序同一個方向攪拌成魚膠,然後捏在掌心,壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸,再用湯匙剔落油­鍋,炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼,透如輕紗,故得"皺紗魚腐"的美名。


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發表於 2012-10-15 23:25:09 | 顯示全部樓層
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發表於 2012-10-15 23:31:50 | 顯示全部樓層
tung1871 發表於 2012-10-15 18:53
16. 大良膏煎


大良嘣砂,金榜牛乳,均安魚餅,大良野雞卷,烘禾蟲,大良膏煎.
呢幾款我未食過,有機會一定試下,多謝東版用心介紹,非常精彩.
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發表於 2012-10-15 23:36:42 | 顯示全部樓層
好好吃啊
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發表於 2012-10-16 00:08:23 | 顯示全部樓層
12. 烘禾蟲 -- I pass
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發表於 2012-10-16 00:41:20 | 顯示全部樓層
至愛雙皮奶.......
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發表於 2012-10-16 00:47:54 | 顯示全部樓層
tung1871 發表於 2012-10-15 18:53
12. 烘禾蟲

  

呢味真係唔敢試 !  
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發表於 2012-10-16 00:54:41 | 顯示全部樓層
大良雙皮奶
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發表於 2012-10-16 03:27:48 | 顯示全部樓層
多謝CHING圖片,都是一些經典小吃!
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發表於 2012-10-16 08:01:09 | 顯示全部樓層
睇到都流口水......好吸引.......
但個烘禾蟲好似....==
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發表於 2012-10-16 08:45:37 | 顯示全部樓層
其實順德重有好多好嘢食,真係數都數唔晒,有時間慢慢搵,慢慢試就very good喇!
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發表於 2012-10-16 09:46:40 | 顯示全部樓層
魚餅最鍾意
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 樓主| 發表於 2012-10-16 09:48:54 | 顯示全部樓層

唔係腳趾咩~
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發表於 2012-10-16 12:39:06 | 顯示全部樓層
回復 tung1871 #1 的帖子

Yummy!!
Can't wait to taste.
Thanks.
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發表於 2012-10-16 12:42:18 | 顯示全部樓層
金榜牛乳未聽過,有機會一定要試
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發表於 2012-10-16 15:00:01 | 顯示全部樓層
回復 tung1871 #1 的帖子

sweet food.


I like drink this.
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發表於 2012-10-16 16:57:55 | 顯示全部樓層
嘣沙,小時候,美食,今天的嘣沙,真是咬嘣牙,無晒鬆化口感,
焗禾虫,水蛇粥,正~
大良野雞卷,當年用豬網油炸,咁香鬆化,今天豬網油,不健康,人人怕怕,
順德魚生,正正正~,不過我都係近年,大朋歡聚,才試過一次,後生時,不敢嗜試,健康要緊,
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發表於 2012-10-17 18:49:34 | 顯示全部樓層
大良雙皮奶最吸引,睇見又想食呀
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