黃金蝦

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Wanbaolung 發表於 2012-10-9 00:50
~ 黃金蝦 ~

在美心集團滬菜館食過，賣相好，可惜蛋固醇太高，唔敢再食

入肉

回復 Wanbaolung #1 的帖子

齋睇都知香口...yummy

t-shiper

賣飛弗~

parma

蝦球未試過自己整,下次跟呢個食譜弄

Wanbaolung

parma 發表於 2012-10-10 10:13
蝦球未試過自己整,下次跟呢個食譜弄

蝦球做法沒用咸蛋黃, 食起黎比較清甜, 帶殼黃金蝦仍以味濃為尚, 多謝欣賞 !!  

天之狼

睇落好好味咁喎, 好似好多地方都有得直..  

newyorkboy

Very tasty and good looking dishes

kaka674

too heavy for me , la !!!!!!!!!!!!!!!

siurex

炒咸蛋黃出好多泡,點改善呢個情況??
另外用牛油代替油起鑊會唔會香D?

Wanbaolung

siurex 發表於 2012-10-20 19:00
炒咸蛋黃出好多泡,點改善呢個情況??
另外用牛油代替油起鑊會唔會香D?

~ 可以試下將蒸完的咸蛋再用焗爐微焗一下，會更香脆，炒時少啲泡，更易起沙。
~ 改用牛油炒，咸蛋可以更香。

annlamlam

"黃金蝦"都唔係想像中難煮, 睇完詳盡做法講解後, 我都覺得有信心煮得到.

多謝Wanbaolung無私分享!!

your_friend

好耐冇食過啦！搵日試自己整

your_friend

好耐冇食過啦，搵日試自己整

premierfong

芝士黃金蝦球 好像好正。

JJ雯雯

siurex 發表於 2012-10-20 19:00
炒咸蛋黃出好多泡,點改善呢個情況??
另外用牛油代替油起鑊會唔會香D?

我都想分享我做黃金蝦方法：
我會買選擇蝦頭多膏嘅蝦，因為蝦膏+咸蛋黃係絕配！味道好夾。
蝦我唔會對開，因為想保留蝦肉嘅鮮味，原隻上碟靚好多。
用中小火將牛油爆香蛋黃碎，但要加小小生油，因為牛油雖然香但好快蒸發，所以加生油會無咁乾，但緊記要快手將爆香咗蛋黃碎加泡油後嘅蝦炒幾吓即可上碟，因好快燶。熄火後蛋黃泡會消失，不用擔心。
唔好意思，以上純粹自己意見，請多多指教。
多謝樓主推介這個食譜

Wanbaolung

JJ雯雯 發表於 2012-11-27 17:13
我都想分享我做黃金蝦方法：
我會買選擇蝦頭多膏嘅蝦，因為蝦膏+咸蛋黃係絕配！味道好夾。
蝦我唔會對開 ...

蝦原隻上碟當然靚仔啲, 對開就容易控制火候, 令蝦身保持爽脆嫩滑, 有機會可以試下比較下.  多謝分享.