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發表於 2012-10-1 22:46:41
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梅子甑鵝
【特點】 此菜金紅色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的時令菜（廣東菜）
【原料】 光鵝1只（約2000克）、酸梅250克、麻醬50克、鹽5克、糖150克、味素3克、蒜茸15克、姜末10克、蔥末5克、胡椒粉1克、白醋10克、醬油10克、生油1500克（耗150克）、水淀粉15克
【制作過程】
(1)光鵝1只（約2000克）斬去腳和翼尖，剖腹取出內臟，洗凈血水，抹干水分。 酸梅250克洗凈，剁成茸，盛入碗內，加入麻醬50克、鹽3克、糖100克、味素3克、蒜茸15克、 姜末10克、蔥末5克、胡椒粉1克拌勻，傾入鵝肚內，洞口用線絞穿，皮上先用白醋10克抹勻 （使油膽不易外流，以免鵝肉收縮），再用醬油6克抹勻。
(2)燒熱鍋，放入生油1500克（耗150克），待油燒至八成熱時，將鵝下鍋炸至金紅色時 取出，盛入燉盆內。另用少許上湯，加入醬油4克、鹽2克、糖50克，調和成紅色湯汁，澆在鵝內，上籠蒸熟后取出，潷出原法，鵝肉改刀斬件裝原法下鍋燒透后，用水淀粉15克勾薄芡， 淋在鵝肉面上即成。
食療價值
鴨科動物家鵝的肉。家鵝又稱為鵝、家雁、舒雁。我國各地均有飼養，以華東、華南地區較多。殺鵝，去毛，腳上外皮和內臟，洗凈鮮用。
[性能]味甘，性平。能補虛益氣，益胃止渴。
[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、錳和維生素A、B1、B2、C等成分。
[用途]用于身體虛弱，營養不良；脾虛氣弱，津液不以上承，口渴少津等。
[用法]入菜肴。
[附方]
1，鵝肉補中湯：鵝1只，黃芪、黨參、山藥、大棗各30g。將上四味裝入鵝腹，以線縫合，用小火煨燉，略加食鹽調味。煮熟后，將鵝撈起，取出藥物，飲湯吃肉。
本方取鵝肉補益脾胃，配黃芪、黨參、山藥、大棗補中益氣。適用于脾胃虛弱，中氣不足，倦怠乏力，少食消瘦等。
2，沙參玉竹鵝肉湯：鵝肉250g，北沙參、玉竹各15g，山藥30g。加水適量煮熟，稍加食鹽調味服食。
《本草拾遺》單用鵝肉煮汁飲，治消渴；取鵝肉補脾益胃、止渴。本方加入北沙參、山藥、玉竹等三藥，味甘而潤，益胃生津；與鵝肉同用，以增強益脾胃、潤燥止渴的作用。用于脾陰不足，口干思飲，少食不饑，或便溏腹瀉等。
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發表於 2012-10-1 18:05:05
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發表於 2012-10-1 20:06:18
我覺得呢個高咩咩好似都係麻麻地~
