煮食交流

靚爆鏡

火之藝術,食之文化.
辛苦得0黎至在食.
此帖只供各位會員對食品,食譜問題作交流,歡迎各會員在此帖細述對煮食心得,食品價格升降,食品資訊或有問題需協助之用,請勿在此帖胡亂吹水,打招呼只能發一帖,違者首次警告,再犯者每帖扣3/3.敬希垂註.

bullet

想問問, 邊度啲海膽最大最鮮味 ! 價錢同季節出產資料 ! 有勞靚版~

kncc

報個到先

張家輝

bullet 發表於 2012-8-22 13:50
想問問, 邊度啲海膽最大最鮮味 ! 價錢同季節出產資料 ! 有勞靚版~  

北海道馬糞出產既海膽啦~

bullet

張家輝 發表於 2012-8-22 13:56
北海道馬糞出產既海膽啦~

貴唔貴架~

張家輝

以前我醃牛肉會用baking powder, 如果唔用baking powder, 大家知唔知有咩野可以代替到 ?

張家輝

bullet 發表於 2012-8-22 13:58
貴唔貴架~

貴, 尤其馬糞利尻島出產既應該係至貴 !

bullet

張家輝 發表於 2012-8-22 14:03
貴, 尤其馬糞利尻島出產既應該係至貴 !

退而求其次, 咁唔知加拿大同智利出產又 O 唔 Okay 呢~

張家輝

bullet 發表於 2012-8-22 14:09
退而求其次, 咁唔知加拿大同智利出產又 O 唔 Okay 呢~

我估質地唔同, 好難比較, 睇你鍾意食邊種, 智利海膽應該係比較爽口, 加拿大果D比較甜口少少~

靚爆鏡

bullet 發表於 2012-8-22 13:50
想問問, 邊度啲海膽最大最鮮味 ! 價錢同季節出產資料 ! 有勞靚版~  

海膽有分季節,不時不食,以下是三種海膽當造月份.
7-9月份以馬糞膽最為成熟,顏色金黃,此種海膽成熟期較其他兩種短暫,所以價錢比較貴,味道亦以此膽最正.至於揀海膽必須以色澤金黃,加乾身為最佳.

10-2月份乃黃膽當造月份,顏色啡黃,但每條都非常大粒,足有大姆指咁大,但薄身,為獨味道較淡,.至於揀海膽必須以乾身為最佳.

3-6月份以子膽為大熟月份,此膽由似黃膽,但較厚身,顏色淡黃,味帶甘甜,但比較易變壞,因此多作急凍儲存,大多餐廳用此膽作熟食之用,炒飯,蒸旦...等等.

以上三種海膽,大部份0黎自大連,南澳.價錢一般$80-$150,一板/80g.
而香港有售既加拿大膽,一般售價$350up,一板/120g.至於日本膽一般售價$1200-$1500,一板/300-500g.
想食又平又靚既馬糞膽緊記7月份,因為呢個月份當造既馬糞膽連架仔都會到大連定貨,證明幾受歡迎喇!

靚爆鏡

張家輝 發表於 2012-8-22 14:03
貴, 尤其馬糞利尻島出產既應該係至貴 !

宜家餐廳攞一餅300G日本海膽要$800.

bullet

靚爆鏡 發表於 2012-8-22 14:36
海膽有分季節,不時不食,以下是三種海膽當造月份.
7-9月份以馬糞膽最為成熟,顏色金黃,此種海膽成熟期較其 ...

唔該晒靚版有用資料~

靚爆鏡

bullet 發表於 2012-8-22 14:09
退而求其次, 咁唔知加拿大同智利出產又 O 唔 Okay 呢~

加拿大膽都唔便宜,乃最清楚.味道都唔錯,好多餐廳都會用因為將貨就價.
   

bullet

靚爆鏡 發表於 2012-8-22 14:41
加拿大膽都唔便宜,乃最清楚.味道都唔錯,好多餐廳都會用因為將貨就價.
     ...

我都覺得唔錯~
下次您要請我食馬糞膽~

bullet

靚爆鏡 發表於 2012-8-22 14:38
宜家餐廳攞一餅600G日本海膽要$800.

好貴喎~

靚爆鏡

張家輝 發表於 2012-8-22 14:01
以前我醃牛肉會用baking powder, 如果唔用baking powder, 大家知唔知有咩野可以代替到 ?  ...

想健康用果酸醃制,係時間需要長d,例如,雪梨,鳳梨,等.
當然如果你買d牛柳頭就一定要加食粉醃制,否則咬唔開架.

靚爆鏡

bullet 發表於 2012-8-22 14:49
好貴喎~

唔係乃估.去日本築地買都要$400up

bullet

靚爆鏡 發表於 2012-8-22 14:53
唔係乃估.去日本築地買都要$400up

認真架, 返香港我請您食~

靚爆鏡

bullet 發表於 2012-8-22 14:56
認真架, 返香港我請您食~

我都認真架,我準備左A5日本和牛同你打邊爐.

bullet

靚爆鏡 發表於 2012-8-22 14:59
我都認真架,我準備左A5日本和牛同你打邊爐.

正呀~