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樓主: kncc

[食譜分享] 33款靚素湯分享

   火.. [複製鏈接]
 樓主| 發表於 2012-8-21 14:22:05 | 顯示全部樓層
黃耳黨蔘湯

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材料:黃耳兩朵 紅棗八粒去核 黨蔘三支(剪成小段)(也可以花旗蔘一兩代替)腰果二兩 蓮子八錢 茨實八錢 
          淮山六片 蜜棗二粒 陳皮一片 馬鈴薯一個 紅蘿蔔一個
製法:(一)黃耳洗淨,紅蘿蔔馬鈴薯先爆炒。(二)凍水下黃耳、黨參、紅棗、腰果、蓮子、茨實、淮山、陳皮。
          水滾後下紅蘿蔔及馬鈴薯。慢火煲兩小時即可。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:39:21 | 顯示全部樓層
粟米栗子花旗蔘湯

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材料:粟米兩條(去葉留鬚) 栗子一磅 腰果二兩 花旗蔘一兩 紅蘿蔔一條 淮山十片 蜜棗二粒 陳皮一片
製法:(一)把粟米鬚撕下,洗淨粟米及鬚。(二)粟米切成小段,紅蘿蔔切成小塊一齊先爆一下。
           (三)凍水下其餘材料,水滾後下(二)再慢火煮二小時。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 15:04:23 | 顯示全部樓層
粟米北茋黨蔘湯

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材料:粟米兩條(去葉留鬚) 馬鈴薯一個切成小粒 紅蘿蔔一條切成小塊 北茋三片 黨蔘三枝剪成小段 
           蓮子 百合 茨實各八錢 淮山六片 蜜棗二粒
製法:(一)把粟米鬚撕下,洗淨粟米及鬚。(二)粟米橫切成小段。
           (三)凍水下全部材料,猛火煮至滾後慢火煮二小時。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 15:12:35 | 顯示全部樓層
黃耳蘋果湯

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材料:蘋果三個 黃耳一朵(浸泡備用) 蜜棗三粒 腰果二兩 蓮子 百合 茨實各八錢 南北杏少許
製法:(一)蘋果去皮去籽切片。(二)凍水下全部材料,猛火煮至滾。再慢火煮二小時。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 15:20:00 | 顯示全部樓層
蘋果菜乾湯

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材料:蘋果兩個(去籽) 菜乾四兩 南北杏少許 雪耳少許 紅蘿蔔一個 蜜棗六粒
製法:(一)蘋果及紅蘿蔔切片。(二)凍水下全部材料煲二小時。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 15:31:05 | 顯示全部樓層
粉葛湯

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材料:粉葛(或老葛)斤半 土茯苓一兩 赤小豆一兩 淮山十片 蜜棗四粒
製法:粉葛切件,全部材料放入凍水中煮沸後再煮三小時。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 15:40:43 | 顯示全部樓層
羅宋湯

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材料:馬鈴薯兩個 紅蘿蔔一條 椰菜半斤 蕃茄兩個 西芹梗二條 青甜椒一個茄膏半罐 
           黑胡椒少許(喜辣者可加指天椒)
製法:(一)紅蘿蔔切片,蕃茄一開四,馬鈴薯切大件,西芹切小段,青椒切成大粒,椰菜切絲,
            指天椒只開一邊,成隻備用。
           (二)分別爆香各材料;馬鈴薯走油。最後才爆蕃茄,下茄膏(切勿下水,以免蕃茄有味)。
           (三)凍水下紅蘿蔔,水沸後下馬鈴薯、椰菜,待水沸時下西芹,待水再沸時下蕃茄,最後水再沸時下青椒、
            指天椒及黑胡椒,待水再沸時慢火煲一小時。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 15:47:46 | 顯示全部樓層
酸辣湯

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材料:冬筍一斤半(或罐頭冬筍一罐) 木耳二兩 冬菇二兩 五香豆腐干四塊 大紅浙醋五湯匙 麻油隨意
製法:(一)全部材料切絲。(二)沸水下冬菇絲,水再沸下冬筍絲。(三)待水再沸下木耳絲,再沸下豆乾絲。
           (四)水再沸時下浙醋及調味即成。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 15:53:38 | 顯示全部樓層
栗子西洋菜湯

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材料:栗子一磅 西洋菜一斤 紅蘿蔔一個 南北杏少許 陳皮一片 腰果二兩 蜜棗二粒
製法:(一)紅蘿蔔切成小塊。(二)陳皮去囊。(三)凍水下栗子、紅蘿蔔、腰果、南北杏、陳皮及蜜棗,
            猛火煮至沸後下西洋菜,水再沸後慢火煲二小時。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 16:00:25 | 顯示全部樓層
枸杞粟米忌廉湯

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材料:忌廉粟米一罐 冬菇三隻切丁 枸杞半斤
製法:(一)湯鍋內沸水下粟米及冬菇粒。(二)三分鐘後下枸杞待滾即成。
           (枸杞亦可以其他瓜類切粒代替。)

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 樓主| 發表於 2012-8-21 16:14:11 | 顯示全部樓層
榴槤飄香

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材料:榴槤(未熟)一個 蓮子 百合 南北杏各八錢 腰果二兩 蜜棗(去核)二粒
製法:(一)凍水下蓮子、蜜棗、百合、腰果及南北杏,下幾滴油。(二)榴槤撕肉,核切粒,滾水落。(三)滾後煲三小時。
           (註:有時在市面上買回來的榴槤可能未熟,味道有如吃生蕃薯,若拋掉它,甚覺可惜,這樣最好拿來煲湯,
            清甜可口,又因榴槤性帶燥,所以這個湯不宜下陳皮。又吃榴槤前後切勿飲酒。)

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 樓主| 發表於 2012-8-21 16:22:43 | 顯示全部樓層
青紅蘿蔔湯

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材料:青紅蘿蔔各一條 馬蹄肉半斤 茨實 南北杏 腰果各少許 蜜棗二粒
製法:(一)青紅蘿蔔去皮切件,用油及薑爆香。(二)凍水下其餘材料,先猛火煮至沸。
           (三)下已爆青紅蘿蔔及兩小片薑,沸後慢火煮兩個半小時至三小時。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 16:27:55 | 顯示全部樓層
素翅

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材料:素翅四分一包 冬筍一條 冬菇四隻 木耳一朵 腐球(素雞)一條 陳皮一片 薑汁少許 素上湯五杯
製法:(一)冬筍、冬菇、木耳、腐球、陳皮切絲。(二)下冬菇絲於上湯中煮至沸後下冬筍絲。
           (三)水沸下陳皮絲。(四)水再沸下木耳絲,再沸下腐球。(五)水再沸下素翅,再下薑汁。
           (六)以馬蹄粉開水成芡,一邊下翅中一邊攪勻。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 16:46:06 | 顯示全部樓層
冬瓜盅

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材料:老冬瓜高十二至十五吋(買有蒂的部份) 黃耳半兩 雪耳半兩 新鮮蓮子六錢 新鮮百合六錢 
           白果十二粒 冬菇六至七隻 草菇四兩 夜香花二兩 本菇一盒 荷葉一塊(或鍚紙)
製法:(一)先煮素上湯備用。(二)冬瓜刮去部份肉使成一盅形。(三)冬瓜放入滾水中烚五分鐘然後盛起備用。
           (四)冬菇及本菇切粒。(五)草菇一開二以薑水略拖。(六)黃耳雪耳浸泡後洗淨切碎。
           (七)除了本菇及夜香花,所有材料放入上湯內煮至沸,然後放入冬瓜盅內,蓋上荷葉。
           (八)冬瓜盅隔水燉二小時,然後下本菇粒及夜香花,再燉一分鐘即成。


素上湯

材料: 大豆芽菜半斤,紅蘿蔔半個,鮮草菇 2両,粟米粒 2湯匙,椰菜半斤,冬菇 10隻,薑 2片,鹽少許
製法: 1.大豆芽菜用 1湯匙油略炒,使去腥氣,盛起。
         2.紅蘿蔔切片。
         3.鮮草菇出水。
         4.冬菇浸軟。
         5.椰菜切塊,用 2湯匙起鑊,爆香薑片,將椰菜炒至軟身,加入其他材料,注清水 12杯。
         6.煮滾,改用小火煮 1 至 1 1/2 小時,過濾,加鹽少許即可使用。

上湯又稱高湯。不妨多量烹製,冷卻後以盒子盛好,放入冰箱慢慢使用。

備註:可用 4両浸透之黃豆代替大豆芽菜,也可選用甘蔗、馬蹄、冬筍、新鮮粟米或其他耐火之菜蔬,但用料不宜太五花八門,以新鮮為主。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 17:10:55 | 顯示全部樓層
~~~~~ FINISHED ~~~~~

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發表於 2012-8-21 17:16:39 | 顯示全部樓層
真係好多款

日日都可以有新湯水飲
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 樓主| 發表於 2012-8-21 17:17:53 | 顯示全部樓層
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發表於 2012-8-21 17:19:06 | 顯示全部樓層
好丰富喔~
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發表於 2012-8-21 17:21:34 | 顯示全部樓層
勁啊 !! 非常多謝 !!
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發表於 2012-8-21 17:24:59 | 顯示全部樓層
回復 kncc #20 的帖子

I like soup whether it is Chinese or western style.
Thanks.
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