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樓主 |
發表於 2012-8-21 16:46:06
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冬瓜盅
材料:老冬瓜高十二至十五吋(買有蒂的部份) 黃耳半兩 雪耳半兩 新鮮蓮子六錢 新鮮百合六錢
白果十二粒 冬菇六至七隻 草菇四兩 夜香花二兩 本菇一盒 荷葉一塊(或鍚紙)
製法:(一)先煮素上湯備用。(二)冬瓜刮去部份肉使成一盅形。(三)冬瓜放入滾水中烚五分鐘然後盛起備用。
(四)冬菇及本菇切粒。(五)草菇一開二以薑水略拖。(六)黃耳雪耳浸泡後洗淨切碎。
(七)除了本菇及夜香花,所有材料放入上湯內煮至沸,然後放入冬瓜盅內,蓋上荷葉。
(八)冬瓜盅隔水燉二小時,然後下本菇粒及夜香花,再燉一分鐘即成。
素上湯
材料: 大豆芽菜半斤,紅蘿蔔半個,鮮草菇 2両,粟米粒 2湯匙,椰菜半斤,冬菇 10隻,薑 2片,鹽少許
製法: 1.大豆芽菜用 1湯匙油略炒,使去腥氣,盛起。
2.紅蘿蔔切片。
3.鮮草菇出水。
4.冬菇浸軟。
5.椰菜切塊,用 2湯匙起鑊,爆香薑片,將椰菜炒至軟身,加入其他材料,注清水 12杯。
6.煮滾,改用小火煮 1 至 1 1/2 小時,過濾,加鹽少許即可使用。
上湯又稱高湯。不妨多量烹製,冷卻後以盒子盛好,放入冰箱慢慢使用。
備註:可用 4両浸透之黃豆代替大豆芽菜,也可選用甘蔗、馬蹄、冬筍、新鮮粟米或其他耐火之菜蔬,但用料不宜太五花八門,以新鮮為主。
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