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[食譜分享] 33款靚素湯分享

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發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 kncc 於 2012-8-21 17:11 編輯

素湯類 (以四人用做法)

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為甚麼要素食?

一直以來,人類認為蔬菜全無營養,豆類也不過作配料之用,水果可有可無。認為每餐不能沒有肉類,於是把蔬菜剁碎拿去餵養豬隻,粗糙的五穀及大豆拿去餵養牛隻。人類進食大量肉類,以為自己在享受人生。誰不知牲畜變得毛質柔軟光澤,體型結實;人類卻面色蒼白,帶病延年,高血壓、心臟病、中風、便秘、糖尿病、癌病、腸胃病等一下子湧現出來。究其原因乃飲食中高脂肪、高鹽、高肉類蛋白質,但缺少纖維及從纖維中可吸收到的維生素及礦物質所致。人類不知道蔬果及豆類有預防上述病症的抗氧化劑;不知道蔬果及粗糙五穀所含的鈣比肉類更豐富。豆類,尤其是大豆,更含有調節人體荷爾蒙的植物雌激素,可預防女性更年期的種種不適及男性前列腺癌。更不知道精製穀物在磨碾的過程中把一切營養給磨掉。

現在營養學家提倡低糖、低鹽、低脂、高纖維的食法,若果簡單而積極的說,就是「食素」,而且要食得清淡。

更有甚者,農場主人為求經濟效益,不但濫用抗生素,而且還把屠宰後的殘渣如內臟等餵飼牲畜。屠宰後更不理會被宰牲畜的肢體沾染了糞便、血污及病毒而運送到市場。濫用抗生素的最終受害者是人類。人類食肉時把殘留在肉中的抗生素也吃掉。於是引起新的抗藥變種。最新的研究顯示,美國農場內動物所服用的抗生素是人類的十倍。還有停留在動物體內的病毒亦同時會傳染給進食者,有些病毒的細菌不是普通烹煮過程可以消滅的。如果人類不食肉,就不會出現上述弊病。動物農場製造的糞便殘渣堆積如山,污染了水源及空氣。為了開墾更多動物農場,人類斬伐樹木,破壞森林,不但擾亂大自然生態系統,更使天災不斷增加。而且一處的天災亦可影響全球。如果人類不食肉,就不用開墾動物農場,大自然生態得以保存,天災亦因而減少。

在生理上來說,人類的胃液酸性不高,一切肉類在胃中不易消化,必需膽汁及胰液至小腸處,將肉類消化,由小腸之絨毛膜吸收。肉類之筋、肌不易破裂,故尚有大部份未消化之肉類及半消化者,進至大腸處。然大腸黏膜有簡單管狀腺,分泌少量黏液,只有潤滑糞便之功,而不含任何消化。所以肉食之物在大腸中腐化特盛,且腐化之物多帶毒性,對人體有害。體內特別容易受到這些毒素破壞的器官是腎臟,腎臟是體內的過濾機器,把血液中的尿素及其他廢物排出體外。肉食產生的過剩毒素,使腎臟操作過勞,罹患腎病的機會就很大。肉食分解物之膽固醇存積在肝及血管中,能令人易老,血管硬化及引致心臟病。

又動物受屠宰時,因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎,會產生大量有毒的分泌物,充遍動物全身肌肉血液,直至動物死後,毒素也不會自動消失。人食其血肉,在不知不覺中等於把動物的毒素也吃進自己體內。

人類如果只吃肉而不吃蔬果,很快便會死亡。因為纖維質是人體必需的,既幫助消化,又有排毒、排便及抗高血壓、抗癌、抗糖尿病等作用。所以患有腸胃病或便秘的人改吃素後不藥而愈。而且肉類沒有維生素C,缺乏維生素C會得壞血病及減低抗病能力。肉中的維生素E亦很微少;維生素E主要存在於植物類食物及植物油中。維生素C及E是抗氧化劑,有抗衰老、抗癌及預防心臟病之效。

吃素而不吃肉不會令人很快死亡,只會令人更健康、更長壽、不易衰老;所以素食最適合減肥人仕。世上只有飲用清潔泉水及食蔬果五穀的長壽翁,而不會有只食肉而不吃或少吃蔬果的長壽人仕。


煲湯須知

許多人所煲的湯有很濃的酸味,難以入口。他們問為甚麼會有如此「失敗之作」?

煲湯所用的藥材如淮山、茨實、杞子等,為了能長期貯藏,多在運送以前先沾上一層硫黃粉末。所以在煲湯以前最好先浸半小時,然後再清洗數次,把硫黃粉去掉,否則湯味帶酸,而且亦會引起胃部不適。

在購買杞子時,應選購色澤暗紅的杞子,鮮紅色的杞子表示已經沾上硫黃。

最容易分辨的方法就是咬開一粒杞子試味,若是甜的便是「原裝貨」;若是酸的,便是混了硫黃。
再者,市面上有染色黃耳,各位購買時要小心;最好到老字號商鋪購買黃耳。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
清補涼湯

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清補涼湯(冬天)
材料:蓮子 百合 沙蔘 玉竹 淮山 杞子 各八錢 元肉五錢 實豆腐一塊
製法:凍水下全部材料,猛火煮至沸,再慢火煮二小時。

清補涼湯(夏天)
材料:蓮子 百合 沙蔘 玉竹 淮山 杞子 各八錢 元肉五錢 節瓜(或合掌瓜)(大)一條
製法:(一)節瓜洗淨切件略爆一下(若是合掌瓜則不用爆)。(二)凍水下全部材料,猛火煮至滾,再慢火煮二小時。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
清潤蓮藕湯

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材料:蓮藕一條 綠豆二兩 腰果二兩 陳皮一片
製法:(一)蓮藕洗淨、橫切成兩大件,把綠豆放入連藕孔內。(二)凍水下所有材料,滾後慢火煲二小時。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
滋補蓮藕湯

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材料:蓮藕一條 紅棗十二粒 紅腰豆二湯匙 合桃二湯匙 陳皮一片
製法:(一)合桃去衣。(二)全部材料洗淨後同下凍水中,水沸後慢火煲二小時。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
蓮子百合蓮藕湯

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材料:蓮藕一條 蓮子 百合 茨實各八錢 腰果二兩 蜜棗兩粒 陳皮一片
製法:蓮藕切件與配料同下凍水中,先猛火,沸後以慢火煲兩小時。
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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
祛濕冬瓜湯

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材料:冬瓜(連皮)一斤半至二斤 伏神二塊 扁豆 赤小豆 製茨實 蓮子 百合 各二湯匙 陳皮一片 蜜棗四粒
製法:(一)冬瓜連皮及籽洗淨,切厚件。(二)凍水下所有材料,猛火煮至沸,再慢火煲二小時。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
南瓜湯

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材料:南瓜二磅 紅蘿蔔一個 馬鈴薯一磅 紅腰豆二湯匙
製法:(一)南瓜、紅蘿蔔及馬鈴薯去皮切粗粒。(二)全部材料煲稔,然後打爛,下數滴油,再煲十五分鍾。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
猴頭菇冬瓜湯

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材料:冬瓜(連皮) 一斤半至兩斤 猴頭菇(大)二隻或(小)三隻 赤小豆二湯匙 扁豆二湯匙 蓮子二湯匙 黃耳一湯匙 陳皮一片
製法:(一)冬瓜連皮洗淨切厚件,猴頭菇浸水後洗淨亦切件。(二)凍水下全部材料猛火煮至沸,再慢火煮二小時。
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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
南瓜蕃茄湯

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材料:南瓜二磅 蕃茄二磅 腰果四分三飯碗 陳皮一片(極度「寒底」人仕可再加薑兩小片)
製法:(一)腰果先攪碎,與陳皮一起放入三又二分一湯碗凍水中煮至沸。(二)南瓜洗淨去皮切小粒,用薑片爆炒至開始縮水,檢去薑片,把南瓜粒放入(一)中煮一小時。(三)蕃茄切小粒,用薑片略爆,檢去薑片後,放入南瓜湯中煮至蕃茄溶掉即成。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
紫菜絲瓜湯

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材料:絲瓜一條 紫菜二塊 忌廉粟米一罐
製法:(一)絲瓜切粒,加油及薑片爆一下。(二)沸水下忌廉粟米,三分鐘後下絲瓜粒及紫菜,水滾後可上碟。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
清熱祛濕絲瓜湯

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材料:絲瓜一隻 赤小豆 眉豆 花生 百合各八錢 連葉一塊 海底椰一包 陳皮一片
製法:(一)絲瓜洗淨切粗件。(二)凍水下豆類、花生、百合、蓮葉及海底椰,猛火煮至沸,慢火煲二小時。(三)絲瓜用薑片爆炒後,下湯中,再煲五分鍾即可。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
老黃瓜清熱祛濕湯

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材料:老黃瓜一條(揀多紋的) 蓮子 百合 赤小豆 扁豆各八錢 淮山十塊 茯苓一兩 蜜棗四粒
製法:(一)老黃瓜切件後全部材料凍水下煮至沸,再煮三小時。

此湯可放在雪櫃內平時當水喝,可收解渴之效。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
清潤椰子湯

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材料:西洋菜一斤 椰子肉一個 海底椰一包 沙蔘八錢 玉竹八錢 蜜棗兩粒
製法:(一)凍水下椰子肉、海底椰、沙蔘、玉竹及蜜棗。(二)水沸後下西洋菜,待水再沸後慢火煲二小時。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
滋補椰子湯

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材料:椰子一個去水(因椰子水性濕,對體弱之人不宜。) 黑豆五十粒 南棗八粒
製法:(一)椰子切成條。(二)凍水下所有材料,猛火煲至沸後慢火煲兩小時。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
木瓜湯

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材料:木瓜一個 紅棗十二粒去核 花生 腰果 眉豆各少許 蜜棗二粒
製法:(一)木瓜去囊切塊後用薑在油鑊內爆炒。(二)冷水下紅棗、花生、蜜棗、眉豆及腰果,水沸後下木瓜連兩小片薑煮兩小時即可。
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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
木瓜雪耳湯

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材料:木瓜一個 雪耳半兩 蓮子八錢 百合八錢 元肉六錢
製法:(一)先用薑及油爆香木瓜。(二)凍水下其餘材料,猛火煮至沸下已爆木瓜及兩小片薑,再慢火煮二小時。

討論

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惹火: 5.0
吸引: 5 搶鏡: 5 惹火: 5
正呀~發表於 2012-8-22 12:45
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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
鮮奶芥菜湯

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材料:芥菜十二兩(一磅) 花奶(細)一罐 薑三片
製法:以薑爆香芥菜,下二碗水,煮至沸,下花奶,再沸即成。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
辣椒葉杞子豆腐湯

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材料:辣椒葉四兩 杞子一茶匙 豆腐一塊
製法:(一)辣椒葉洗淨摘葉,把梗與葉分開備用。(二)豆腐切粒。杞子先浸水一會。
          (三)用兩碗水煲辣椒梗十五分鍾,棄之。下豆腐,待水沸後下杞子及椒葉,再沸即成。

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 樓主| 發表於 2012-8-21 14:17:20 | 顯示全部樓層
蓮子花旗蔘湯

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材料:紅蘿蔔一條 花旗蔘一兩 蓮子二兩 淮山二兩 龍眼肉二兩 南棗二兩 黃耳一兩
製法:凍水下全部材料,水沸後慢火煮二小時半。

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