池魚VS皮魚

美儀小屋

儀妹唔識魚，但系中意食魚，乜魚都識得一餐，唔知道大家中意食乜魚多啲呢？

池魚
俗稱“池魚”的主要是鯖科的鮐魚和羽鰓鮐等。

羽鰓鮐



鮐魚



剝皮魚
學名叫綠鰭馬面魨，潮汕俗名：迪仔；
在上海和閩浙一帶稱橡皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、麵包魚、燒燒角。

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羽鰓鮐
主要產於紅海、非洲東岸、印度、印度尼西亞、菲律賓等國。是印度、印度尼西亞主要漁獲品種。中國僅產於南海。
中國產有兩種：
狹頭鮐
在東海南部又發現，產量不大。
　　
羽鰓鮐產於南海與東海。
鮐（鮐屬、鯖科）
俗名：花交池




羽鰓鮐，鯖科
地方名：白柄子、白面魚
產季：漁期多在2~5月份和7~8月份。

羽鰓鮐犁骨及腭骨無牙。上下頜各且1行細牙。鰓耙長而扁，呈羽毛狀從口腔即可見到。
體長為體高的3.4～3.8倍；頭長大於頭高。眼具發達脂眼瞼.體被圓鱗，胸部鱗片較大，腹鰭間突1個，甚小。

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形態特徵：體紡錘形、略側扁。一般體長15~27厘米，體重150~400克。橫切面圓形。
背鰭二個，距離較遠。第二背鰭及臀鰭後面和有小鰭五枚。尾柄細瘦而強有力，兩側均有隆起嵴。


羽鰓鮐上下頜各具一行細牙。鰓耙長而扁，呈羽毛狀，故名"羽鰓鮐"。眼大、脂眼瞼發達。側線完全，與背緣平行。
體及頰部均被細小圓鱗，胸部鱗片大，形成一小胸甲。體背部青綠色，沿背鰭基底有1~2列黑點。
體兩側有6~7黃色縱帶，長短不齊，一般是側線以上有三條，側線以下有四條。腹面銀白色。各鰭灰褐色。尾鰭深叉形、黃褐色。

羽鰓鮐為太平洋西部諸海中的主要經濟魚類之一，是世界上幾種主要經濟魚類之一，1989年產量居世界第七位。

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鮐魚
別稱： 花池魚、花巴、花鳀、青磚、青佔、花鯡、花生、花仙
界： 動物界
目： 鱸形目
科： 鯖科
屬： 鮐屬
分佈區域： 北太平洋西部，中國、朝鮮、日本及俄羅斯遠東地區。

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形態特徵體粗壯微扁,呈紡錘形,一般體長20～40厘米、體重150～400克。
頭大、前端細尖似圓錐形,眼大位高， 口大,上下頜等長,各具一行細牙,犁骨和胯骨有牙。
體被細小圓鱗，體背呈青黑色或深藍色，體兩側胸鰭水平線以上有不規則的深藍色蟲蝕紋。腹部白而略帶黃色。

背鰭2個,相距較遠,第一背鰭鰭棘9～10根，第二背鰭和臀鰭相對，其後方上下各有5個小鰭；
尾鰭深叉形、基部兩側有兩個隆起脊；胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。
產地、產季　分佈於太平洋西部。近海均產之。

主要有海洋島、連青石、大沙及沙外等漁場，漁期一般春汛為4～7月份；秋汛為9～12月份。南海沿海全年都可捕撈。
經濟價值為中國重要的中上層經濟魚類之一。此種魚類分佈廣、生長快、產量高。
魚肉每百克含蛋白質21.4克、脂肪7.4克，肉質堅實，除鮮食外還可醃製和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。

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剝皮魚是一種溫暖性近底層魚類，主要分佈於我國東、南、黃、渤海，朝鮮和日本，也見於南非。
不僅產量高，而且魚汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。
目前以我國東海的產量為最多，最高年產量已達25萬噸左右，已成為我國僅次於帶魚的第二位的海洋經濟魚類品種。



營養價值
剝皮魚資源豐富，無毒，含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分，營養價值不比其它魚類差，是一種價廉物美的食用魚類。
但由於魚的外觀難看，一般消費者習慣上不太愛吃。個別的人吃了有過敏性反應，因此對這種魚產生了懷疑，市場上不受歡迎。

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烹飪方法

此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃。
切片煮湯，用一點芫荽和薑絲調味，非常可口，不妨一試。



剝皮魚肉可以製成美味魚鬆，成品比傳統的魚鬆優越。
肌肉纖維長，色香味佳的小包裝方便食品。



又可製成烤魚片，幹烤剝皮魚，配以玉蘭、冬菇、油菜，特點是色棗紅、味清、鮮、香。
還有醋溜剝皮魚，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風味。

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藥用價值
剝皮魚肝大，可製魚肝油。肝佔全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。
油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉。魚皮能製取成可溶性食用魚蛋白。



這是一種富含蛋白質的營養食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。
因此對於年幼兒童以及一般體弱多病者都是一種良好的營養食品。



剝皮魚的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

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唔知道大家中意食池魚多啲還是剝皮魚多啲呢

MRYEE

建興美儀 發表於 2012-6-13 15:18

                               
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儀妹唔識魚，但系中意食魚，乜魚都識得一餐，唔知道大家中意食乜魚多啲呢？

池魚

好多魚魚啊！

肥叔叔

美儀上自然科,  今日學魚魚

水晶晶

建興美儀 發表於 2012-6-13 15:18

                               
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唔知道大家中意食池魚多啲還是剝皮魚多啲呢

多謝美儀分享,我鍾意食剝皮魚多啲

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MRYEE 發表於 2012-6-13 15:20

                               
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好多魚魚啊！

大師兄，儀妹真系想食魚

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肥叔叔 發表於 2012-6-13 15:21

                               
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美儀上自然科,  今日學魚魚

肥哥哥，儀妹想食魚，不過唔識煮，好於

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水晶晶 發表於 2012-6-13 15:22

                               
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多謝美儀分享,我鍾意食剝皮魚多啲

我都系咁話

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ban59 發表於 2012-6-13 15:27

                               
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剝皮魚煎好食呀

幾時煮俾我食

MRYEE

建興美儀 發表於 2012-6-13 15:22

                               
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大師兄，儀妹真系想食魚

食左你 C 虎 落肚先啦。

張家輝

建興美儀 發表於 2012-6-13 15:18

                               
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唔知道大家中意食池魚多啲還是剝皮魚多啲呢

剝皮魚煲湯好味架 ~

kaka1228

                               
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呢碟係咪美儀整架......好似好好味喎........

韋小寶.

係咪日本料理既池魚呢