綠色蔬果昔的食材組合

yamato888 · 發表於 2012-5-31 01:07:44

我最常聽到的綠色蔬果昔相關的問題，就是關於食材組合。大家都想知道在蔬果昔中加入水果和蔬菜是否恰當，通常我的回答是：「我不會在蔬果昔中同時放水果和蔬菜，我只會放水果和『綠色蔬菜』。」我相信把綠色蔬菜分類到蔬菜類是錯誤的—綠色蔬菜並不像大多數蔬菜那樣含有澱粉質。就像乳酪和牛肉都來自於母牛，但兩者卻分屬於不同的食物類別，同樣地，綠色菜葉和蔬菜也有顯著的差別，即使他們都是從同一株植物採收而來。我將「綠色蔬菜」定義為：「植物中與莖相連，且能以手指捲繞的平整葉片（胭脂仙人掌葉和芹菜是少數的例外）。」將綠色蔬菜跟蔬菜放在同樣的範疇會誤導人們，甚至可能對公眾健康造成危害。

當然，很多種水果的外表會呈現綠色，但這只是因為它們還沒成熟，它們並不屬於綠色蔬菜的類別。我曾經收到讀者寄來的電子郵件，表示他們捨成熟水果不用，而去購買未成熟的、綠色的水果，這都是因為他們誤以為這樣就等於攝取了更多的綠色蔬菜。大部分的人都知道綠色的香蕉表示它還沒成熟，但卻不了解綠葡萄、甜瓜（melon）、萊姆（lime）、西洋梨（pear）、橄欖（olive），甚至是多數的青蘋果和番茄，實際上都是尚未成熟的黃色水果；同樣地，青色的甜椒也是還沒成熟的甜椒。未成熟的水果通常含有酵素抑制劑，這會減緩消化酵素的作用速度，還可能刺激腸子。此外，未成熟的水果因為含有較高的澱粉質和較少的果糖，因此更難以消化，基於上述原因，我從來不買未成熟的水果。

我看過將綠色蔬菜與其它食物搭配的優點；舉例來說，除了擁有高營養價值之外，綠色蔬菜還富含許多纖維，而纖維會減緩人體從水果吸收糖分的速度，這個特性讓即使對糖分很敏感的人（例如患有糖尿病、假絲酵母或低血糖的人）都能放心飲用綠色蔬果昔。