榖片早餐

huger940 · 發表於 2012-5-29 16:02:51

榖片早餐

早餐的選擇越來越多元了！除了牛奶麵包、豆漿燒餅、清粥小菜等主要類型外﹐近幾年廠商又引進了穀片早餐（cereal）﹐由於它方便營養﹐愈來愈受忙碌的現代人歡迎。穀片早餐很方便﹐只要牛奶﹑豆漿甚至是稀飯一泡就可以吃﹐它的營養價值也很高﹐值得加以探討。



選購穀片早餐時﹐不妨看看製造原料為何。有的是單純的玉米片﹐有的是以麥類為主﹐不管是使用玉米還是麥類﹐都是整顆下去磨製加工的﹐都可以歸類於全穀類﹐除了熱量外﹐也比一般精緻穀類有更多的維生素B群﹐維生素E﹑微量礦物質與膳食纖維。有些綜合穀片（有各式麥類﹐堅果類﹐及乾製水果）更是標準的營養大融爐﹐醣類﹑必需脂肪酸﹑維生素B群﹐C﹐E﹑微量礦物質與膳食纖維通通都照顧到了。全穀類與堅果類可提供醣類﹑必需脂肪酸﹑維生素B群﹐維生素E﹑微量礦物質與膳食纖維﹔乾果類除醣類﹑微量礦物質與膳食纖維外﹐更加上維生素C﹐很補的。


穀片雖然含有部分蛋白質﹐但由於主原料是穀類﹐所以蛋白質的品質有些缺憾﹐會缺乏一種叫離氨酸（lysine）的必需氨基酸﹐如果以玉米為原料的﹐更會缺乏色氨酸（Tryptophan）等必需氨基酸。不過加上牛奶或豆漿﹐蛋白質品質的缺憾即可彌補。穀片配與牛奶﹐不但可以補強蛋白質﹐還可以補強鈣質﹐稱得上是絕配﹔配與豆漿﹐則可補強蛋白質﹐但不能補強鈣質﹐因此還是要從其他的餐次或點心補充鈣質豐富的食物（如乳品﹑小魚乾等）。


　　早餐是一天活力的來源﹐學者建議早餐應供應全天熱量及營養的四分之一﹐且應具備醣類﹑蛋白質﹑脂肪﹑及各種維生素與礦物質。聽起來很難﹐像在打高空。有了方便營養的穀片早餐﹐以往認為有些天方夜譚的專家理論﹐變成容易實行的生活便方。穀片除用在早餐外﹐作為兒童與青少年的點心﹐與深夜工作者的宵夜也是很適合的。但穀片既然原料是全穀類及堅果類﹐就應好好保存﹐以免其中的油脂氧化劣變﹐產生自由基。購買後應放在陰涼無光照的地方﹐開啟後未用完應密封﹐放入冰箱。如此即可安心享受穀片所帶來的方便與營養！