形態
株高約5~10米,幹呈褐紫色,多縱駁紋。小枝呈綠色。 葉片廣卵形至卵形,邊緣具細鋸齒。花每節1~2朵,無梗或具短梗, 原種呈淡粉紅或白色,栽培品種則有紫、紅、彩斑至淡黃等花色,於早春先葉而開。 梅花可分為系、類、型。如真梅系、杏梅系、櫻李梅係等。系下分類,類下分型。 梅花為落葉小喬木,樹幹灰褐色,小枝細長綠色無毛,葉卵形或圓卵形,葉緣有細齒, 花芽著生在長枝的葉腋間,每節著花1~2朵,芳香,花瓣5枚,白色至水紅,也有重瓣品種。
莖
梅花是落葉小喬木,高可達10米,枝常具刺,樹冠呈不正圓頭形。
枝幹褐紫色,多縱駁紋,小枝呈綠色或以綠為底色,無毛。
果
核果近球形,有溝,直徑約1~3厘米,密被短柔毛,味酸,綠色, 4~6月果熟時多變為黃色或黃綠色亦有品種為紅色和綠色等; 味酸,可食用,可用來做梅干、梅醬、話梅、酸梅湯、梅酒等,亦可入藥。 梅花酒在日本和韓國廣受歡迎。其味甘甜,有順氣的功能,是優良的果酒。
話梅在中國是很受歡迎的食品。話梅是將梅子與糖、鹽、甘草在一起醃製後曬乾而成的。 話梅還可以用來做成話梅糖等食品。
花
梅花可分為真梅系、杏梅系、櫻李梅係等,每節1~2朵,
無梗或具短梗,直徑1~3厘米,萼筒鐘狀,有短柔毛,裂片卵形; 花瓣5枚,原種呈淡粉紅或白色,栽培品種則有紫、紅、彩斑至淡黃等花色; 雄蕊多數、雌蕊離生,子房密被柔毛,罕為2~5(離心皮)或缺如,子房上位,花柱長。
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