皮蛋的營養價值與做法

cthk

皮蛋的營養價值與做法


又名松花蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋、泥蛋。

是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，因蛋白中常有鬆針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

將生鴨蛋醃人石灰和穀殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片後蒸煮，並放涼供食。
營養價值

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
適用人群

1、火旺者最宜；

2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
用法用量

食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。

食用功效

松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
貼士

選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。

一掂：是將鬆花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；

四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有鬆枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

bell852

cthk 發表於 2012-5-9 00:29
皮蛋的營養價值與做法

有時睇完大陸既平價皮蛋之後, 都怕怕了

ess

cthk 發表於 2012-5-9 00:29
皮蛋的營養價值與做法

你唔講我真係唔知皮蛋咁有營養價值以後要食多d

ess

bell852 發表於 2012-5-9 01:41
有時睇完大陸既平價皮蛋之後, 都怕怕了

你以後唔好買平價皮蛋黎食咪得law

cthk

回覆 ess 的帖子

又唔可以食咁多喎，因為食得多蛋都唔好㗎

bell852

ess 發表於 2012-5-9 10:14
你以後唔好買平價皮蛋黎食咪得law

你估佢唔識扮貴野既咩~~

ess

cthk 發表於 2012-5-10 00:53
回覆 ess 的帖子

又唔可以食咁多喎，因為食得多蛋都唔好㗎

呢樣我會記住

ess

bell852 發表於 2012-5-10 01:04
你估佢唔識扮貴野既咩~~

第二個我唔敢講~bell哥你一定分到嘅