叁去壹

精益求精 · 發表於 2012-3-6 18:49:13

本帖最後由精益求精於 2012-3-6 20:37 編輯

老一輩最鍾意去茶樓歎番一盅兩件，原因好簡單，茶樓係舊時代最佳社交場所，隨時都可同隔離
食客打牙骹，口乾就呷啖茶食件點心。時移世易，茶樓都變成連鎖式，食客各不相干，
舊景不復再！但有一家點心店，人情味數十年不變，茶客、老闆打成一片，亦係街坊七嘴八舌
之陣地。

就係瑟縮係西環薄扶林道，一間不起眼但又日日人頭湧湧茶居 - 去壹！

呢間店一直保持住上世紀六、七十年代裝潢，三十幾年冇換過，環境唔光鮮，
甚至連招牌字都甩埋，感覺好趕客。不過呢度多年討得好多茶客歡心，每日由清晨五點半開始，
晨運客、上班族、街坊街里、附近老師、學生，大家逼埋一齊，邊歎茶邊
七嘴八舌高談闊論，熱鬧氣氛直到下午二點半，收舖前一刻先靜落。

茶客每日定時定候出現，除左店人情味濃，最大誘因係所賣傳統手工點心，
十蚊一籠、盅頭飯十五蚊，茗茶三蚊一位，價錢十幾年不變；而四個老闆貨真價實真
工夫，更絕非連鎖酒家可比。好似戴眼鏡，身形瘦削大師兄，十三歲就入行做點心，
基本功扎實，所包蝦餃皮軟薄柔韌，入口蝦爽而富汁，就連日本食品公司都聘請佢去
靜岡開班教授及研發蝦餃。

瑞哥、耀哥同水哥三人係大酒樓師傅級人馬，所有點心製作認真，跟足舊時代
老師傅一套，麵粉、生粉、澄麵全部要秤重量，就連雞蛋大小唔同都會秤過，食材每日
送，都係最靚最新鮮。

粉麵飯亦好有鑊氣，乾炒牛河、星洲炒米、椒鹽鮮魷飯等等，都令人回味。壞消息係，
在舊區重建洪流之下，早前旁邊舊樓已被收購，並拆卸重建，幸好這收購潮未湧到去壹，
仲可以為街坊留一個聚腳地。

奇特的名字

唔少人聽到去壹呢個名，都覺得奇怪，原來背後大有故事。話說三十幾年前，
有三位中廚師傅想合夥開茶居，其中一個合夥人父親去黃大仙求籤，解籤佬話佢唔適合營商，
結果他轉以打工形式合作。因為三個老闆少左一個，所以改名做去壹。其後，原有老闆退股，
大師兄入股，並組成現有班底。

[以下相片全部轉載自上述的資料網址]

室內附有一幅法國風情相

其中一位老板

點心價格相宜

窩蛋牛飯 - 雞蛋隱藏係牛肉同飯入面，老板建議伴著雞蛋食，
再同蒸得一粒粒飯撈勻一齊吃。

糯米雞 - 荷香透入飯中，稍嫌餡料杰少少

牛肉腸 - 皮簿餡靚，個人認為好過 "大角咀堂記腸粉"

蝦餃 - 其中一位師傅曾到日本教授冷凍點心，秘技之一就係蝦餃，
日本仔甚為賞識，攤凍少少食，外皮就不會同餡料連埋一齊，

一籠 HK$9 蝦餃，絕不欺場。

馬拉糕 - 綿密細緻，覺得好過 "中環蓮香樓"

蒸鯇魚 - 可跟飯，朝早 9:30 am 開爐蒸，蒸得剛剛好，
魚身嫩滑，有磨豉香。

蘿蔔糕 - 點上蛋漿，醮上辣醬。