香煎三文魚

婷婷 · 發表於 2011-12-17 13:21:07

香煎三文魚

　　材料：
　　三文鱼（300克）、红椒（1只）、黄椒（1只）、莲藕（1节），洋葱（半个）、鸡蛋（1只）、生粉（适量）、黑白芝麻（适量）、柠檬（2只）。
　　调料：
　　盐、胡椒粉、蜂蜜、鱼露。
　　方法:
　　1 把三文鱼切成大小均匀的块状；红、黄椒以及莲藕洗净后，切成长条状备用。
　　

　　2.往三文鱼内放入胡椒粉、盐、柠檬汁、蜂蜜，腌5分钟。
　　

　　3 鸡蛋打散成液状，将腌好的三文鱼扑上干淀粉，再浸入蛋液中。
　　

　　4 将未炒过的黑白芝麻铺在三文鱼的一面，待用。
　　

　　5 烧干平底锅，倒入适量的橄榄油，当油冒起小泡，放入三文鱼，先煎粘有黑白芝麻的一面，待其定型后，再将另外面煎至变金黄色，然后离火，利用余温再煎几秒后上碟。
　　

　　6 将红黄椒片、藕条炒熟，下些许盐调味。
　　

　　7 将炒熟的红黄椒片以及藕条拌在煎好的三文鱼边上即可上桌食用。
　　

　　操作要点：
　　1.新鲜的三文鱼肉应呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石；冰鲜三文鱼应储存于0℃至4℃，急冻三文鱼可放在-18℃的冰格内。烹煮前，把三文鱼拿出冰箱慢慢解冻，切勿放在水中甚至以热水加速解冻过程，以免让鱼肉水分大量流失。
　　2.腌三文鱼时加入柠檬汁，可以去掉三文鱼淡淡的海腥味；吃时另外挤一些柠檬汁在三文鱼身上，口感更佳。
　　3.在腌的时候，放鱼露而不要放酱油，因为酱油会破坏三文鱼的颜色；另外用蜂蜜代替糖，既滋润又不会令人发胖。
　　4.在煎的时候，用橄榄油而不用花生油，皆因后者味道太重，会掩盖了三文鱼原有的鱼香味。
　　5.三文鱼最宜煎至八成熟，即三文鱼的表皮熟透，而内部保持橙红色。切记煎的时候要用中小火而不能用大火，整个过程不超能过2分钟。