點解晚餐一定比午餐貴很多?

141小記

Why is a dinner item often more expensive than the equivalent lunch item?
剛剛在quora看到條幾有趣的問題,大家不妨討論一下.

以美心, 大家樂等快餐店為例, 一到5:30餐時段,價錢比下午茶時段貴咗一倍. 比起午餐貴25%~50%.
而市面的茶餐廳亦有相似現象,只係無咁跨張.
各大酒家,食店,甚至自助餐,都係咁樣.

幸好,仲有少量舖頭無呢咪野,
例如:麥當奴,pizza hut,三哥雲南米線,同埋十零元碗果d雲吞麵舖...

到底點解會有呢種不合理的現象?
工人人工可能係其中一個原因,但最低工資又無分日班夜班,而實制上,
夜班員工的工資又唔係高過日班員工好多(0~25%之內)

iloveitmac

141小記 發表於 2011-12-14 14:52

                               
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Why is a dinner item often more expensive than the equivalent lunch item?
剛剛在quora看到條幾有趣的 ...

一般人午餐會在外食, 亦因上班關係, 要求不會太高
因此無需食太好, 平d有助生意額

肥叔叔

1) 一般酒樓/餐廳,  如果食返小炒(非套餐)都係餐牌價, 全日供應, 無分午餐晚餐
2) 人類習性, 食晚餐比午餐豐富, 份量較多, 時間亦較長 (BUFFET最明顯, 多好多野食)

heroyu

141小記 發表於 2011-12-14 14:52

                               
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Why is a dinner item often more expensive than the equivalent lunch item?
剛剛在quora看到條幾有趣的 ...

因為有免費午餐，沒有免費晚餐！

四台國際CEO

141小記 發表於 2011-12-14 14:52

                               
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Why is a dinner item often more expensive than the equivalent lunch item?
剛剛在quora看到條幾有趣的 ...

唔係咁奌呃你錢

moshen

141小記 發表於 2011-12-14 14:52

                               
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Why is a dinner item often more expensive than the equivalent lunch item?
剛剛在quora看到條幾有趣的 ...

個人見解：

因為大家都要上班，午餐時間有限。通常都要快。（半個鐘內攪電）
係時間=金錢O既情況下。 所以午餐5會太貴。

但晚餐通常一食就個幾，2個鐘。 慢慢嘆。
所以貴D。

用多D時間食=用多左錢。

新.東方

Lunch往往只係一個程序...夾係工作與工作之間...同桌的是同事。
Dinner卻可成為—個獨立節目...同桌的是情人。

烏蠅

141小記 發表於 2011-12-14 14:52

                               
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Why is a dinner item often more expensive than the equivalent lunch item?
剛剛在quora看到條幾有趣的 ...

因為茅晚餐肉。。。慳5到皮囖！

水晶晶

因為午餐無論食嘅人,煑嘅人都求其D,轉流番枱又快,所以薄利多銷D

百家樂Vegas

西環午餐$27蚊

有埋中湯

再加熱飮

窮出沒注意

午餐，通常選擇少，菜式簡單，一般求快求量，質素其次，故定價較平。

晚餐，款式較多，煮炒炆焗灼燴炸，工序較繁複，拉勻唻計成本較高，訂價會較貴。

BOND007

我覺得都喺為配合啲客嘅心理同要求：

午餐：快快趣、平、靚、正
晩餐：慢慢嘆、正、正、正

做生意嘅嘢，啲客肯卑就OK啦！同一罐可樂，有人晌超市買返屋企飲，有人晌茶餐廳飲，有人晌喜來登頂樓Sky Lounge飲、亦有人晌半島飲，人人都樂意卑佢哋認為合理嘅價錢，好明顯，人人都覺得晚餐貴啲喺合理！

benny2

141小記 發表於 2011-12-14 14:52

                               
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Why is a dinner item often more expensive than the equivalent lunch item?
剛剛在quora看到條幾有趣的 ...

麥當奴,pizza hut,三哥雲南米線,同埋十零元碗果d雲吞麵舖
呢啲店運作方式係有單先至做, 到收舖唔會有太大損耗量.
對比美心, 大家樂等快餐店, 日日轉餐單兼要做定搏賣得出, 收舖一定會有損耗量.
定價舖頭策略係, 客人嚟一個, 就賺一個. 控制成本相對容易, 所以鮮有以特價時段搶客.

點解晚餐一定比午餐貴很多? 再夾埋下午茶一齊睇.
其實, 老闆心目中 '最理想售價' 一定係 '最高可售價'. 賣得出, 駛乜減?
想指出
1. 地域性.
有幾多人可以選擇去另一區食午餐?
以此假設區內用午膳人數穩定, 除店內容量, 客流速度之外, 價錢係競爭中致勝關鍵.
2. 競爭激烈程度.
飲食業五花八門, 一定要鬥, 冇話有強大勢力聯手夾高價(似五瘋行賣豬).


視乎觀點.
晚餐比午餐貴, 看似唔合理.
但午餐比晚餐平, 就合理好多.

Kick Off

通常午餐可以番幾次枱, 而晚餐比例上一定少 d
將人工租金等開支平均分配, 午餐成本會比晚餐低
有時午餐人流會比晚餐時間穩定, 又是一個因素

momomo1997

一般人的錯誤觀念，是晚餐比午餐豐富。
其實，從營養師的角度看，則剛好相反。

passsol

141小記 發表於 2011-12-14 14:52

                               
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Why is a dinner item often more expensive than the equivalent lunch item?
剛剛在quora看到條幾有趣的 ...

因為午餐多人去幫襯

晚餐少人去幫襯 (返屋企自己煮)

完全自由

小弟覺得7樓moshen兄嘅講法最合理.

補充一點, 午餐只為醫肚. 一間太貴, 太多人就即刻走去第二間唔使諗.

相反晚餐好多時大家都早就決定左去邊間, 即使貴少少大家都唔會隨便轉第二間.

gofreego

有趣討論：
我都認為係 -
1.) 中國人重視晚餐，願意花多D錢去同家人食餐好D O既，這是顧客要求要推到晚餐較貴：
2.) 而食店自然因應顧客需求而供應較好食才，這是SUPPLY SIDE造成；
3.) 營運角度，用晚餐時間長D，一晚好難再番第二次台，故收貴D都唔奇；
4.) 仲有，去茶樓食O野最明顯：冇得搭台；中午有搭台，台盡其用，成本就平少少；晚餐時顧客一定要一家一台，所以咪要比貴D LOR...

anklebreaker

price discrimination.
晚餐食出邊既人通常都駛得起錢食貴d, 同埋佢地既消費意欲高...(唔想屋企煮, 自然駛得起!)
呢班人既demand elasticity 相對細 (可能<1), 所以餐廳唔會係夜晚時段壓價都有profit

但食lunch/下午茶班人通常消費能力較低, (因為普羅大眾都會食), 佢地會對加價好敏感, 可能加$1/2已經可以令佢地轉選擇唔食
佢地既demand elasticity 相對高 (可能>1), 所以餐廳唔會charge high price

fan_chihk

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