|
|
酥皮蛋撻
用料:
水皮：
1：中筋麵粉（All-purpose flour） 3/4杯（120克），白糖1.5大匙（21 克），固態豬油（Lard）4大匙（60 克）； 2：蛋黃1個，加水2大匙（共45克） 打均勻；
油皮3：低筋麵粉（Pastry &。; Cake flour）1/3杯（55克），固態 豬油（Lard）3大匙（45克）；
奶蛋餡： 4：牛奶1杯+1大匙（250克），糖1/4杯（60克）； 5：雞蛋2個，打散備用。
註：
1大匙Tablespoon =15毫升，1 茶匙Teaspoon =5毫升，1杯 Cup=240毫升。以上的材料可以做 12個中號蛋撻。
做法：
1、水皮：將1料裡的麵粉和糖放入 盆裡拌勻，將豬油切小方塊放入麵粉 裡（圖1），用Pastry blender或用 手將麵粉抓捏到豬油裡成肉餡樣。然 後倒入2料，用叉子兜勻成較大塊。 手上撒點麵粉，將水皮在撒了稍許麵 粉的案板上揉幾下成麵糰（圖2 左），然後保濕靜置15分鐘。 2、油皮：3料裡的豬油同樣切小方 塊，用Pastry blender或用手將麵粉 抓捏成成肉餡樣，然後手上稍微沾點 麵粉揉成軟麵糰（圖2右），保濕靜 置15分鐘。
3、撻皮：案板上撒少許麵粉，將水 皮麵糰揉成直徑2釐米的圓條，再揪 成10等份。油皮麵糰也分成10等 份，做的過程要用保鮮膜蓋住其他的 皮料保濕。取一份水皮搟成長圓形薄 餅，再取一份油皮均勻抹在搟開的水 皮上（圖3）。摺疊兩次成3折（圖 4），旋轉90度後沿縱向搟開，然後 再疊兩次成3折（圖4）。接著儘量 搟開成長方形的薄皮（圖5），疊三 次成4折（圖6），旋轉90度後沿長 軸再疊三次成4折（圖7、8），稍壓 一下，保濕靜置鬆弛10分鐘。這種 疊法會有總共144層。
4、取一份撻皮壓扁，將四角往中間 推推，然後搟成直徑7.5釐米的圓餅 （圖10）。用7釐米的Cookie Cutter 切去邊（圖11），再稍搟成8釐米的 圓餅，放入中號的Muffin烤盤裡 （如果有波浪紋的蛋塔烤模的話，成 品會更漂亮）。手上沾點麵粉，用手 指把餅皮捏成蛋撻模的形狀，依次做 好其餘9個。將切下的多餘撻皮捏到 一起，分成兩份，再做好最後兩個蛋 撻皮。做好的蛋撻皮靜置鬆弛20分 鐘。
5、利用這個空檔來做蛋撻奶液：小 號鍋放入所有4料，用小火加熱至糖 溶解後離火，然後邊攪拌邊倒入打散 的雞蛋（圖9），將奶液過篩。 6、 將奶液均勻注入12個蛋撻皮中，只 要6、7分滿的樣子（圖12）。將烤 盤放入預熱至400oF/205oC的烤箱 內，烤18-20分鐘即可。
愛心分享：
1：撻皮成功的關鍵是：搟皮與疊層 時要手法輕柔，不要漏出油皮。
2：撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻奶 液只需要裝到6、7分滿。
3：剩餘的蛋撻可放入密閉容器，在 冰箱裡儲存。吃的時候放入預熱至 350oF/175oC烤箱中烤8分鐘，同樣 又酥又香。
4：撻皮分開做熟練後，可以不用分 開，直接水皮包油皮，兩次3折兩次 4折完成，節省時間。
登入後,內容更豐富
您需要 登錄 才可以下載或查看，沒有賬號？註冊
×
|
-
|
在線雷達
發表於 2011-12-12 18:54:41
廣播
置頂
推舊帖
收嗲鳥
油顏色
