半島酒店停售魚翅 稱盼牽頭保育 業界料難全面跟隨

vincen_k

本地酒店龍頭、尖沙嘴半島酒店昨日宣布，由明年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是本地首家全面停售魚翅的酒店食肆。半島解釋，決定是出於環保理由，而賣魚翅的利潤佔餐飲收入的比例甚低，相信對整體生意影響有限。
有飲食業人士表示，是否跟從半島的做法，目前仍要觀望，不過，由於上一代對婚宴酒席的印象根深柢固，相信要全面停售魚翅有一定難度。
香港半島酒店母公司香港上海大酒店有限公司昨日宣布，因全球鯊魚數目不斷下降，部分品種更瀕臨絕種，即日起停止接受明年魚翅訂單，但之前已確認菜式的酒席則不受影響。香港上海大酒店行政總裁郭敬文表示，希望可為海洋資源保育略盡綿力，啓發同業跟隨。

「魚翅收入很小」料無礙生意額
集團發言人補充，今次決定並非突然，酒店的中菜廳及宴會一直有魚翅以外的菜式供客人選擇，自上年4月起，酒店更推出獎勵計劃，向選擇「無翅婚宴」的新人送上一晚套房，以鼓勵客人放棄食翅，計劃推出後約有10%婚宴客人以其他貴價菜式代替魚翅，「其實好多後生都未必想食（魚翅）」。她說，雖然半島的宴會約70%為婚宴，但魚翅菜式所佔的收入「好細好細」，相信停售對整體生意額影響不大。
半島宣布停售魚翅，業界會否跟從，仍待觀望。香港餐飲聯業協會會長黃家和說，其他酒店酒樓全線停售魚翅有一定難度。他說，業界魚翅銷售額近3年來下跌約15%，主要是因為政府部門及其他社團聚餐減用魚翅，多用燉湯或燕窩代替，但婚宴仍大多堅持食翅，「主要因老人家同賓客覺得矜貴些，有賓客會講笑，稱無翅食要做少些人情」。他說，魚翅進口價愈來愈高，烹調魚翅工序繁複，若把人工成本計算在內，其實利潤不高，但由於傳統觀念難改，難以一刀切停賣，相信業界會先觀察半島的成效及對生意的影響，再考慮是否跟從。

業界﹕傳統觀念難改 須觀望成效
連鎖酒家叙福樓去年推出「無翅保育宴」，執行董事黃傑龍說，籌辦婚宴的新人中，約九成會主動詢問「無翅保育宴」詳情，但最後採用的只有5%，他相信難以一下子全線停售。
世界自然基金會香港分會市場推廣主任（鯊魚項目）潘婉堯指出，香港魚翅貿易額佔全球50%，香港食肆停食翅，對鯊魚保育的影響十分關鍵，對半島今次行動表示讚賞，「在商言商，半島捉到消費者需要，知道愈來愈多消費者對環保有要求，如果半島可以維持到利潤，有信心會有更多酒店跟從」。半島停售魚翅的消息亦引來業界迴響，置地文華東方酒店的米芝蓮廚師Richard Ekkebus亦在facebook上「報喜」，稱讚半島作為香港著名食府，踏出重要一步，期望其他食府跟隨。




[urlhttp://hk.news.yahoo.com/%E5%8D% ... A%A8-211326489.html[/url]


半島酒店Well Done!

Granville

This is good for everyone!!

mr.mark

我揸車聽到此消息當然係非常開心啦，終於有人都支持保育工作
有酒家說不能一時跟隨有點失望，不過可以慢慢來跟隨的
其實不只魚翅，連鮑魚都因環境氣候變暖，數量大幅減少，大家如果有買開澳洲急凍青邊鮑，以前可以達到腳掌咁大，而家就縮到手掌size，野生鮑魚喜歡住在較冷的水域，近年受到漁民濫捕以及海水溫度上升，導致鮑魚生長速度減慢。
我已經廿幾歲人，鮑參翅肚，最後面的肚字都不知道是什麼？
翅就有人去保育牠們，鮑都係遲早的事，參更加準備都瀕危，唉！

vincen_k

mr.mark 發表於 2011-11-22 16:10
我揸車聽到此消息當然係非常開心啦，終於有人都支持保育工作
有酒家說不能一時跟隨有點失望，不過可 ...

肚→花膠

天機

盼大家跟進啊!

華源霏霏

支持保育！！讓沙魚不要絕種⋯⋯

wongwah

魚翅只係第一步，仲有蘇眉，龍躉同藍旗吞拿…

jayjay2009

以後食魚翅可能要去thailand

99owl

應該好似以前咁，珍饈只有皇帝先食得

mr.mark

現在差不多越貴的食物都是準備列入瀕臨絕種行列咁滯
以前中國還是皇帝朝代時會有天災，例如旱災、水災、火災甚至蝗蟲
其實呢班蝗蟲平時在那裡覓食，好似近年都沒有牠的出現？
有環保團體叫大家不要食肉，改食蟲
大家又會否嘗試放入口？
上一代的人在文革時期，不是毛生的馬仔，你想有飽餐都難，所以我父母當年他們如果沒有肉食就要食蟲了。
佢地形容食果樹的蟲，例如係荔枝樹和龍眼樹上的蟲
不過在泰國、馬來西亞非常受歡迎的，因為佢地有食開
雖然中藥材料中有不少昆蟲都是補品，不過最好不是我飲就夠了。