自製酸薑 （好容易）

老牛食嫩草

如果大家出去一D有名嘅醬園， 例如八珍， 九龍 等等， 買一樽細細地嘅酸薑（400 gram) 左右， 最起碼就要四五十蚊。
自己係屋企做就簡單的多啦， 而家示範比大家睇下，  以本人嘅功力， 大概一個半小時， 一邊聽歌一邊切薑， 好輕鬆。
哪， 子薑唔係成年都有嘅， 最平就係而家呢一段時間啦， 即係....初夏啦. 大概20蚊一斤.

1. 兩支汕頭白醋(500克)每支五蚊, 一包冰糖 (一斤) 八蚊. 到到都有得賣.

2. 子薑兩斤, 每斤20蚊 (市價) 子薑越白越肥就越靚, 唔好揀果D又瘦又高嘅.(唔係揀女仔呀)

3. 將D薑搣開, 用個大刷洗乾淨,

4. 廚師刀要磨好, D薑都幾 "傷" 刀. 工欲善其事,必先利其器呀.

5. 邊邊果D叫薑芽, 好爽口, 唔好切片, 要粒粒.

6. 好似甘樣一粒粒

7. 薑頭有少少變色, 要切左佢

8. 咁樣就啱啦, 粉紅色嘅嫩芽唔好切, 留返, 顏色靚D.

老牛食嫩草

9. 切成一片一片, 唔好太厚, 亦唔好太薄, 2-3MM就啱啦.

10.少少透光

11. 右邊未切, 左邊切左

12. 兩斤薑片切好啦

13.薑芽分開擺

14. 不銹鋼煲將兩樽醋架一包冰糖煮溶, 等微微降溫, 唔好太熱.然後忽攞個樽度,

15. 我用左一個麥皮罐, 塑膠嘅, 冇問題, 下面係切片, 上面係薑芽, 已經睇到少少粉紅色啦, D醋一定要熱熱地先會出粉紅色. 凍醋淨得黃色薑.


大功告成, 兩個禮拜後就有好野食啦, 可以擺足一年或以上架, 大家試吓啦.
共費58蚊, 如果出去買, 最少三四百, 哈哈, 好有滿足感架

wangyusang

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讚!精品文章!比呀方太勁!好雅興!呢D咪叫享受人生囉!好!好!好!好!

alandewong

我嘅製法係一樽米醋就一包糖.你兩樽至落一包糖會唔會酸咗D呢？

kor8

Here 子薑 is hard to find.
Regular one kinda tuff

老牛食嫩草

kor8 發表於 2011-7-21 01:15
Here 子薑 is hard to find.
Regular one kinda tuff

where are you??

老牛食嫩草

alandewong 發表於 2011-7-20 12:01
我嘅製法係一樽米醋就一包糖.你兩樽至落一包糖會唔會酸咗D呢？

我個兩樽係細醋， 500克， 一般係700克， 我年紀大， 唔想太甜

kor8

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Currently residing in Texas.

mic_1017

真係好容易~但我有少少建議,切薑時帶手套會好好多!!!

angelclaire

'麥皮罐, 塑膠嘅, 冇問題'? 醋 at least is acidic, and mixed with plastic, may have some sort of chemical reaction! prefer to use glass! especially if you can '可以擺足一年或以上'!

老牛食嫩草

angelclaire 發表於 2011-7-27 03:42
'麥皮罐, 塑膠嘅, 冇問題'? 醋 at least is acidic, and mixed with plastic, may have some sort of chemi ...

absolutely no problem, the plastic vases are made of PET, it is save.

東莞蜈蚣

超級正喎！！又識食又識整！師兄果然堅！！

呀鬼

minotaurus 發表於 2011-7-18 19:38
如果大家出去一D有名嘅醬園， 例如八珍， 九龍 等等， 買一樽細細地嘅酸薑（400 gram) 左右， 最起碼就要四 ...

D薑唔駛批皮??

newyorkboy

多谢分享

josang

好似好易整wo =]

newyorkboy

已經做佐. 好好味.

老牛食嫩草

newyorkboy 發表於 2011-9-16 21:51
已經做佐. 好好味.

唔怕話你知， 越擺越好味

雪完美

多謝樓主分享

wingsns

酸薑確是佷有開胃效果, 味道和口感又好.
師兄好有心得, 我們要多多學習了!

1lookon9

Thank you very much for sharing, will try to do it using your method later.