情人節自制朱古力

bell852 · 發表於 2011-2-11 22:47:46

其實我咁多年都只係試過整溶d朱古力再倒模整個心心

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伯爵茶朱古力方塊

材料:淡忌廉165克百爵茶葉10克葡萄糖膠27克牛奶朱古力250克淡牛油34克可可粉適量

做法：

1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。

2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。

3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。

小貼士：

1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。

2.朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。

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軟心朱古力

材料：黑朱古力200克淡忌廉50ml 橙酒or rum酒1湯匙可可粉適量牛油35g

做法：

1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；

2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；

3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；

4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。

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Truffe 軟朱古力

材料

純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚) 100克忌廉 50毫升牛油 40毫升糖霜或朱古力粉少許

製作

用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。

用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。

用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。

將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻。

將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚。

脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成。

貼士

2.用糖霜的話，要防潮糖霜。

3. 建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。

4. 如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。

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軟酒心朱古力

材料：黑朱古力 200 g 牛奶朱古力 200 g 橙酒 25 g 淡忌廉 250 g

做法：

1)溶化黑朱古力，取出125 g作為塗模之用，待涼。

2)用餘下的75 g黑朱古力與牛奶朱古力溶化及混合。

3)煮暖忌廉，倒入朱古力漿中，再加入橙酒拌好。

4)先在朱古力模上掃上黑朱古力，倒入拌好了的酒心，再用黑朱古力封模。

5)待2小時便可以脫模。

**須使用煮食用朱古力

**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠

**所有朱古力材料必須待涼後才入模，否則會反白

**建議掃黑朱古力時

**掃黑朱古力時建議先掃一層以打走面上的氣泡，待涼後再掃多1-2層以確保取出朱古力時外層不會裂開

**不建議用白朱古力

**這個酒心份量會過多，因此建議減1/3，而外層的黑朱古力建議由125 g增至200 g

**不可放入雪櫃，否則會有倒汗水，而應放在無陽光及乾爽的環境下，大約可放4-5日

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Melty Kiss

材料：黑朱古力 200 g牛奶朱古力 200 g淡忌廉 100 g牛油 35 g橙酒 2湯匙可可粉適量

做法：

1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。

2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。

3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。

4)放入雪櫃中待2小時，取出後灑可可粉完成。

**須使用煮食用朱古力

**如須放幾日，便不要灑上可可粉，待食用前才灑上，因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃

**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠

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