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為食魚--中國八大名菜和特色
『國以民為本，民以食為天。』
就單看這兩句話,就可知食對於我們中國人有如何重要,而且從歷史至今,中國人對於食之文化也堪稱世界之首,其烹調及菜餚的配搭真的十分講究,而且各地區還發展了它們各具特色的烹調方法.現在可為大家作出簡介:
中國的八大名菜是哪些?有什麼特色菜?
中國的八大名菜中國的八大烹飪流派即為：
魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖
亦即是我們常說的八大菜系。
1.川菜系
在秦末、漢初就初具範圍.唐宋時更發展迅速.明清已富有名氣,現今川菜館子遍布世界各地.正宗川菜以四川成都,重慶兩地的菜餚為代表.重視選料,講究規格,分色配菜主次分明,鮮豔和諧.
2.魯菜系
宋以後，魯菜就成為“北食”的代表.明,清兩代.魯菜更成為宮廷御膳的主流.對京,津東北各地的影響較大,現今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的.其特點是清香,鮮嫩,味純而著名.
3.粵菜系
西漢時就有粵菜的記載.南宋時受外禦遷往羊城的影響.晚清發展迅速20世紀隨對外通商,吸取西餐的某些特長,粵菜也推向世界,僅美國紐約就有粵菜館數千家.粵菜是以廣州,潮州,東江三地的菜為代表而形成的.
4.閩菜系
起源於福建省閩侯縣,它以福州,泉州,廈門等地的菜餚為代表發展起來的.其特點是色調美觀,滋味清鮮而著稱.烹調方式擅長於炒,溜,煎.
5.蘇菜系
起始於南北朝時期,唐宋以後,與浙菜為根修秀,成為“南食”的兩大台柱之一.江蘇菜是由蘇州,揚州,南京,鎮江四大菜為代表而構成的.起特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯而不膩,口味平和.鹹中帶甜.其烹調技藝擅長於燉,燜,燒,炒而著稱的.
6.浙菜系
以杭州,寧波,紹興,溫州等地的菜餚為代表發展而成的.其特點是清,香,脆,韌,鮮.浙江盛產魚蝦.又是著名的景緻旅遊盛地.湖山清秀,淡雅宜人.故其菜如景,不少名菜,來自民間,製作精緻,變化較多.烹調技法擅長於炒,炸,溜,蒸,燒.
7.湘菜系
以湘江流域.洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表發展而成的.其特點是用料普遍,油重色濃,多以辣椒,熏膳為原料,口味注重香鮮,酸辣,軟韌.烹調方式擅長熏,蒸,燉,炸,炒.
8.徽菜系
以沿江,沿淮,微州三地域的地方菜為代表構成的.其特點是選料樸實,講究火功.熏油重色,味道醇厚,堅持原汁原味.徽菜以烹製山野海味而聞名.早在南宋時. “沙地馬蹄鱉.雪中牛尾狐.”就是那時的著名菜餚了.
而每一地區其代表菜餚,各具特色,
小弟日後再為大家一一介紹.
[ 本帖最後由 魚魚 於 2010-9-21 11:53 編輯 ]
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