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殭屍仔陪老虎回鄉(5)江蘇農村菜 ^^

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發表於 2010-5-23 05:45:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
終於來到最後一隻了 在此先感激各位師兄大大的欣賞&支持
今隻希望和各位分享江蘇農家菜的風味 農家菜都是以新鮮而取材 不時不吃 食材大多以簡單為主 雖則沒有高檔食材 但卻滲出溫情暖意


來龍鎮


來到外母大人的地頭 最大好處就是"食" 田中鮮採的蔬菜 隨處走動的雞雞 自家種植的小麥和稻米 雖然現今廣東省很多地方也能吃到 但卻欠了一份溫情 每次當小弟的老虎回鄉時 食量都比在港時多好幾倍 原因一份情懷
不知各位有沒有想念小時候在街邊的雲吞麵 冰室中的熱騰騰蛋撻伴香滑奶茶酒樓中甘香的豬肝燒賣 街上小販的正宗車仔麵 蒸長粉 ...........


小龍蝦養殖場


當我老婆小時 小龍蝦都是野生的 在河中隨時也可以捕獲數斤 現在的小龍蝦都在養殖場中 河中野生的每天最多只有兩三隻 野生比養殖的爽口鮮甜 絕不能相比 小弟心想地球的資源會不會真的給我們吃光光呢

小麥田和油菜花景觀



這裡隨處都是一望無際的小麥田 真的用上一天也走不完 每當六月尾時 小麥都會大滿而轉為金黃色 大家試想想到時的景色是何其幽美 過了收割後 就會種植稻米 川流不息 每年如是
而油菜花也隨處可見 但都是種來自用居多


開飯哦

言歸正傳 雖然今次的農家菜比較簡單 但菜餚的暖意在世上絕無一家飯店能相比


拍青瓜


爽口清甜 汁多爽脆 其實即採即吃不伴配料完汁完味最為佳法
先將青瓜拍打再切開能增加爽脆口感 加上蒜 鹽 黑醋 八香粉 當青瓜青甜的汁液滲入醋中時 帶有青瓜香氣的黑醋 清香無比


涼拌磨菇


配上青菜 紅椒 涼糕(類似大菜糕) 加以香油拌勻即可 一點點的辣味帶出蔬菜磨菇的鮮甜 中國式salad
可比美凱撒沙律哦


涼拌什菜


金針 紅蘿蔔絲 小白菜 芽菜 芹菜 估不到外母大人也能將這多樣蔬菜配合得十分出色 清 香 甘 甜 咀嚼時各種蔬菜帶來的爽脆口感十分豐富 金針的甘香 芹菜的濃香 芽菜的爽甜 紅蘿蔔絲的清新 小白菜的嫩酣 口感味覺都十分豐富的田園風味
如果外觀再加點心思 絕對能上五星酒店中菜廳


涼拌豬頭肉


豬耳 舌 面 鼻(好彩無豬眼) 加上芫茜 紹酒 辣椒 蒜蓉 麻油  口感不肥不膩  反而覺得爽口彈牙 佐酒的佳品

家鄉雞鍋


好食到手震 掛住食所以拍到.....
將雞件和雞什加薑葱辣椒醬油生炆 我隻老虎第一次煮菜給我吃也是這道 正宗走地雞 絕無肥羔 雞味濃郁
香港有錢也買不到此雞種


青椒爆豬什


青椒提升了豬什的鮮味 香味撲鼻 如果加點豆示更好

貢菜炒肉片


貢菜是一種野菜 菜味和口感跟通菜相似 爽甜脆口 瘦肉不帶渣 只加點醬油已能滿足味覺感受

葱爆豬肚絲


葱才是這道菜的精華 淋甜香葱配上甘香豬肚 豬肚爽而不韌 簡單煮法 豐厚感受

我外母一次過買了一頭豬回來 一豬多吃
雖然佐料大多都只用醬油 但感覺不單調 反而突出食材濃厚原味才是王道
農家菜 簡單而不單調的感覺
ps如果各位想看多些農村風貌 可以進入我的空間或到貼圖區觀看[休閒自在]
謝謝各位



~~~完~~~




[ 本帖最後由 殭屍先生 於 2010-5-23 09:15 編輯 ]
神州美食~~~~~~^^
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 樓主| 發表於 2010-5-23 09:12:27 | 顯示全部樓層
~~~多謝各位師兄大大的欣賞&支持哦~~~

神州美食~~~~~~^^
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發表於 2010-5-23 09:34:40 | 顯示全部樓層
睇見都流口水,尤其是猪頭肉和雞什,我身處荒蕪外地,只有望梅止渴.
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發表於 2010-5-23 12:51:38 | 顯示全部樓層
真是好手豐富呀...留晒口水.
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 樓主| 發表於 2010-5-23 18:21:17 | 顯示全部樓層
原帖由 or3909 於 2010-5-23 09:34 發表
睇見都流口水,尤其是猪頭肉和雞什,我身處荒蕪外地,只有望梅止渴.

荒蕪外地
or兄口味都愛吃有風味的食材 豬頭肉真的不錯 看上去有點肥膩 但吃下卻感受到甘香 豬耳爽脆 豬面入口溶化
大陸豬肉和雞肉的肉味 在港真的吃不到
神州美食~~~~~~^^
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發表於 2010-5-23 18:31:43 | 顯示全部樓層
原帖由 殭屍先生 於 2010-5-23 18:21 發表

荒蕪外地
or兄口味都愛吃有風味的食材 豬頭肉真的不錯 看上去有點肥膩 但吃下卻感受到甘香 豬耳爽脆 豬面入口溶化
大陸豬肉和雞肉的肉味 在港真的吃不到   ...

我身處柬甫寨邊彊,這裏都是走地豬走地雞,猪肉還可以,雞就可能品种関係,好難食,這裏有錢都冇用,乜都冇.
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發表於 2010-5-23 21:07:20 | 顯示全部樓層
原帖由 殭屍先生 於 2010-5-23 09:12 發表
~~~多謝各位師兄大大的欣賞&支持哦~~~




多謝殭屍兄這一輯地道的江蘇家鄉美食的介紹
既有您太太的家鄉美景,又有令人胃口大開的地道美食!
外母為您作的菜,除了美味外還加上了對女婿的溫情,
真是令人羡慕啊!
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 樓主| 發表於 2010-5-23 23:34:13 | 顯示全部樓層
原帖由 wanmeimei 於 2010-5-23 21:07 發表



多謝殭屍兄這一輯地道的江蘇家鄉美食的介紹
既有您太太的家鄉美景,又有令人胃口大開的地道美食!
外母為您作的菜,除了美味外還加上了對女婿的溫情,
真是令人羡慕啊!
...

首先在此小弟真的十分感激Wan大大
進了四台差不多巳有一年 回想當年殭屍仔因一位越南妹妹而認識到Wan大大
從Wan大大無數的作品中 從中學懂"分享"這二字 雖然寫用手機寫報告真的有點累
但每次想起Wan大大對小弟的鼓勵及支持 小弟不管有多累 不管有多想睡 也想跟各位師兄大大朋友分享
感激Wan大大使我學懂"分享"這二字 跟眾人分享的味道 才是最佳的美食


[ 本帖最後由 wanmeimei 於 2010-5-24 00:52 編輯 ]
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發表於 2010-5-24 00:49:33 | 顯示全部樓層
行家水準的報告
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[ 本帖最後由 sexologist 於 2010-5-24 00:51 編輯 ]
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發表於 2010-5-24 00:52:40 | 顯示全部樓層
原帖由 殭屍先生 於 2010-5-23 23:34 發表

首先在此小弟真的十分感激Wan大大
進了四台差不多巳有一年 回想當年殭屍仔因一位越南妹妹而認識到Wan大大
從Wan大大無數的作品中 從中學懂"分享"這二字 雖然寫用手機寫報告真的有點累
但每次想起Wan大大對小 ...





再次谢谢殭屍兄,长期支持神州小厨版。
为我们带来地道的美食!
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發表於 2010-5-24 12:01:10 | 顯示全部樓層
見到個家鄉雞鍋,,很懷念母親大人以前都經常煮這道菜,美味非常 只是沒下辣而已!
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 樓主| 發表於 2010-5-24 14:36:47 | 顯示全部樓層
原帖由 playboy18 於 2010-5-24 12:01 發表
見到個家鄉雞鍋,,很懷念母親大人以前都經常煮這道菜,美味非常 只是沒下辣而已!

曾經何時有一位客人食一道"家常豆府"
她邊食邊哭 原來廚師做的味道 跟這位客人母親做的味道一樣
但客人的母親離世已有數十載 食物也有記憶和情懷
小弟第一次欣賞Wan大大的作品是一個越南妹妹哦


[ 本帖最後由 殭屍先生 於 2010-5-25 02:18 編輯 ]
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發表於 2010-5-24 15:44:51 | 顯示全部樓層
今次我睇啱隻雞!因為走地雞真係好有雞味!
其實食嘢唔係睇食材貴賤!
我覺得食材新鮮,烹調得掂!就係好嘢!
最主要農家嘅食材係平時好難食到嘅!

多謝ching你嘅詳細報告啊!引人流曬口水!
喜歡你讓我下沉,喜歡你讓我篤.......!!!!
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 樓主| 發表於 2010-5-24 23:47:19 | 顯示全部樓層
原帖由 Fn188 於 2010-5-24 15:44 發表
今次我睇啱隻雞!因為走地雞真係好有雞味!
其實食嘢唔係睇食材貴賤!
我覺得食材新鮮,烹調得掂!就係好嘢!
最主要農家嘅食材係平時好難食到嘅!

多謝ching你嘅詳細報告啊!引人流曬口水! ...

Fn兄的見解小弟十分認同 新採即煮的蔬菜 那種鮮嫩清甜的感覺 真的非筆墨能形容
還有在大自然的環境中品嚐 十分舒適 地道風味更勝鮑參翅肚
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發表於 2010-5-24 23:58:51 | 顯示全部樓層
睇到CHING既相攪到我好鬼掛住我已故外婆係我年輕時為了接待我地一家大細返去故鄉探親所泡製既家鄉小菜 雖然都唔係D咩野名貴既茶式,但既簡單又鮮味的一餐真係有錢都唔一定買到
珍惜眼前人
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發表於 2010-5-25 00:07:21 | 顯示全部樓層
原帖由 殭屍先生 於 2010-5-24 11:47 PM 發表

Fn兄的見解小弟十分認同 新採即煮的蔬菜 那種鮮嫩清甜的感覺 真的非筆墨能形容
還有在大自然的環境中品嚐 十分舒適 地道風味更勝鮑參翅肚


我覺得食嘢好多時要睇環境+食嘅心情!
因為我有段時間都係海南工作!
所以都領略到啲風情!即摘即煮即食!就算係青菜!都係非常好食!
仲記得嗰陣參加過當地人嘅婚宴!同我地酒樓食嘅方式好唔同!
至今都仲有回味!其實都幾羨慕你!你有機會食咁多唔同嘅風味!
若果我有機會同時間!我都要向你學習!
喜歡你讓我下沉,喜歡你讓我篤.......!!!!
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 樓主| 發表於 2010-5-25 01:37:50 | 顯示全部樓層
原帖由 Fn188 於 2010-5-25 00:07 發表


我覺得食嘢好多時要睇環境+食嘅心情!
因為我有段時間都係海南工作!
所以都領略到啲風情!即摘即煮即食!就算係青菜!都係非常好食!
仲記得嗰陣參加過當地人嘅婚宴!同我地酒樓食嘅方式好唔同!
至今都仲有回味!其實都幾 ...

Fn兄太客氣了 大家一起交流交流
是否海南島哦 除了海鮮 嘉積鴨的鮮嫩肉香 海南山東羊的藥材清湯 仍然懷念至今
哈哈 我都是在江蘇擺酒宴的 在這農村中擺的 氣氛真的很大分別
Fn兄識飲織食 小弟期待Fn兄的分享 到時記緊通知小弟哦
很高興認識Fn兄 多謝你的賞識  
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發表於 2010-5-25 15:58:39 | 顯示全部樓層
原帖由 殭屍先生 於 2010-5-25 01:37 AM 發表

Fn兄太客氣了 大家一起交流交流
是否海南島哦 除了海鮮 嘉積鴨的鮮嫩肉香 海南山東羊的藥材清湯 仍然懷念至今
哈哈 我都是在江蘇擺酒宴的 在這農村中擺的 氣氛真的很大分別
Fn兄識飲織食 小弟期待Fn兄的分享 ...


唔好講客氣!文筆唔好!就算好好食我都唔識寫!
就係海南島喇!其實我覺得海南嘅胡椒係最特別嘅!
東山羊係好正,去過文昌食嗰到啲海南走地雞!特別滑!
不過佢地好多嘢都用清蒸,口味有些少唔同!
而且佢地好鬼好客熱情,不過啲閹雞我真係食唔慣!仲韌過橡膠!但佢地好中意食!
可能係我牙力唔好啊!原來你係農村擺酒咖?咁啲純樸嘅風情你應該感受到好大區別啊!
有時間可以join埋一齊去整個美食團啊!哈哈哈!
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發表於 2010-5-27 18:05:11 | 顯示全部樓層
多謝大大分享家鄉風味!!正!
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發表於 2010-6-2 10:49:40 | 顯示全部樓層
多谢c-hing分享,
有景睇又有介绍美食,辛苦晒!

最正应该系呢part,自家煮概。。。
新鲜蔬菜+++家乡风味
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