中國八大名菜(3)之浙菜[原創加轉貼] ^^

殭屍先生

中國八大名菜之浙菜(浙江菜)

休息一週後的小殭屍再為各位師兄介紹浙江菜 希望大家喜歡哦
浙菜源於浙江省 浙菜主是由杭州菜 溫州菜 寧波菜和紹興菜四方風味而組成 浙菜菜式講究小巧精緻 材料鮮美 滑嫩 脆軟 清爽
而浙江省湖山清秀 山光水色淡雅宜人 故其菜式如景 不少名菜來自民間 制作極為精細 變化較多 煮調技法擅長於炒 炸 燴 溜 蒸 燒
而浙菜選材講究於 "細 特 鮮 嫩"
細:即精細 注重選取原料的精華部份 以保持菜式高雅上乘
特:即特產 注重選用當地時令特產 以突出菜式的地方特色
鮮:即鮮活 注重選用鮮菜蔬果和鮮活現宰海味河鮮等食材 以確保菜式口味純正
嫩:即柔嫩 注重選用新嫩的食材以保持菜式清鮮爽脆

東坡肉


東坡肉相傳出自於宋代大文學家蘇東坡 而菜式經過歷代名廚的不斷發展直至現在被公認為杭州第一名菜 而粵菜的梅菜扣肉也是從東坡肉演變而成的

西湖醋魚


先將草魚放在水池中餓養兩天 使其泥味排除 經宰殺後加以刀工處理後 將魚用清水煮後撈起加調味料而成 說時容易 但其實技術要求極高 像這種煮調方法 全國名菜中絕無僅有
西湖醋魚色澤紅亮 味道酸甜適宜 口感似是蟹肉 風味獨特

宋嫂魚羹


煮調方法跟西湖醋魚相差不大 用鱖魚在水中煮調 剔除骨後再將魚肉放回原湯中 加以調味但卻滴油不粘

龍井蝦仁


取杭州特產龍井茶葉煮制而聞名於世 味鮮甜而帶茶甘香之味 人間美食的絕配而西湖附近的山上以龍井村獅子峰所產為最佳 素有色翠香郁 味純形美 四絕之稱

干炸响鈐


選用於著名特產泗鄉豆腐皮而制成 以色澤黃亮 鮮香味美 脆如响鈐而聞名

叫化童雞


杭州傳統名菜 聞名於世 不用多說 呵呵

蜜汁火方


殭屍仔最愛的浙菜 蜜汁火方是用蜜汁烹制的高檔宴席中的甜菜 以特產金華火腿反復用冰糖汁浸蒸至肉質酥糯 湯汁稠濃後配以通心白蓬 青梅 櫻桃等作配料 可謂觀其之色彩絕麗 食之咸甜沉香 菜肴有如杭州佳麗 甜而不膩 清幽高雅
清湯越雞


紹興傳統風味名菜 此雞肉白嫩 骨質鬆脆 湯清鮮甜 在清朝乾隆游紹興時吃過此菜後而連聲稱讚 此後而成了朝廷的宮廷菜之一

冰糖甲魚

何博士有謂秋冬進補 春夏出擊 殭屍仔特將此菜送上給四台各位師兄大大
甲魚有補勞傷 壯陽氣之功效 廚師以獨特的煮調方法以熱芡熱油緊裹 味道甜酸咸香 綿糯潤口 別具風格 被列為寧波市十大名菜之首

~~~完~~~

[ 本帖最後由 殭屍先生 於 2010-1-31 03:20 編輯 ]

殭屍先生

~~~多謝各位師兄大大的欣賞&支持哦~~~  

vadar

Very detail information
food looks yummy
thanks for the info.

or3909

睇見都流口水

sexologist

去浙江食完浙菜順便嘆番件江南美女  

殭屍先生

原帖由 sexologist 於 2010-1-31 16:32 發表
去浙江食完浙菜順便嘆番件江南美女  

好!!! 一起去做江南才子哦

wanmeimei

增廣見聞﹗感謝分享﹗

wilfred3126

ching where can I eat upper food

殭屍先生

原帖由 wilfred3126 於 2010-2-5 01:30 發表
ching where can I eat upper food

在香港灣仔區有一間杭州餐館 做浙菜十分出色
師兄如果有興趣 可以去那一試

sexkeikei

有次去杭州玩，係西湖邊某間酒家食呢幾樣餸，味道都幾好

叫化雞


東坡肉


龍井蝦仁


西湖醋魚


[ 本帖最後由 sexkeikei 於 2010-2-5 15:14 編輯 ]

殭屍先生

原帖由 sexkeikei 於 2010-2-5 15:13 發表
有次去杭州玩，係西湖邊某間酒家食呢幾樣餸，味道都幾好

sex版大大是不是去這間菜館哦
件東坡肉上菜方式也是一樣哦



在西湖邊食飯 心情也特別舒暢哦
ps:如果是攬住件女女更加好

[ 本帖最後由 殭屍先生 於 2010-2-5 16:10 編輯 ]

sexkeikei

原帖由 殭屍先生 於 2010-2-5 15:58 發表

sex版大大是不是去這間菜館哦
件東坡肉上菜方式也是一樣哦

[img]http://i791.photobucket.com/albums/yy199/leolee1203/photo-1001.jpghttp://i791.photobucket.com/albu ... 1203/photo-1860.jpg[/img]

在 ...

咁都比你知，不過呢間野係杭州好出名

我都係同女去食，不過係老虎

唔該謝謝

最尾隻水魚好似幾正!係咪好甜下咖?

megavillage

Looks good, but maybe a bit expensive....

梁笑棠

Thanks for the information ...............