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中國八大菜
中國地大物博 各地的產物 飲食習慣和烹調方法 都各有差異 各有特色
長久以來各地的飲食習慣和喜好就形成為當地的獨特菜式 最著名的有 魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 湘菜 閩菜 浙菜和徽菜八種
合稱中國八大菜
今次小弟為各位師兄分享的是魯菜
因為小弟隻老虎乸籍貫正是山東
泰山迎賓松
魯菜包括 福山菜 濟南菜和孔府菜
山東菜式注重急火快炒 常用扒 爆 炒 煨 燒等烹調方法
盡量保持食材原味質感 因此菜餚特別鮮嫩脆滑
八仙過海鬧羅漢
此菜式是"孔宴"的第一道名菜 用了多樣食材 用湯汁滾鮮
色香味俱全 做此菜式十分講究刀功的技巧
葱燒海參
濟南廚師精於制湯 又善於煮製海產 如魚 蝦 海參
而山東人愛吃葱蒜(好彩我隻老虎乸從少就在江蘇長大) "葱燒海參"就是當地的一道名菜
紅烤大蝦
用上全對蝦 加葱薑 紹酒在鍋裡烤 收湯上盤 蝦肉肥美鮮嫩香甜 醇而不膩
糖醋黃河鯉魚
濟南是一個歷史悠久的大城市 處於黃河下游 近山吃山 近海吃海
將鯉魚起花因鯉魚多骨 上粉落油 保持鱼肉鮮嫩脆滑
九轉大腸
因制法精緻如道家的[九煉金丹]般 所以取名為"九轉大腸"
德州扒雞
五香透骨 肉質鮮嫩 此雞在德州一般士多也能買到 受歡迎程度 可想而知
山東蒸丸
用豬肉 香菜 白菜 葱 姜剁泥捏丸 蒸熟上盤伴湯汁 味鮮美而不膩 酸 咸 辣 香
拔絲山葯
壓軸菜式是一道甜品 此菜有一段故事
"古時一位將軍因多番攻城失敗 而心繁氣急
廚師就做了這道拔絲山葯給將軍品嘗 但因大熱關係
將心繁氣急的將軍舌頭燙傷
廚師再將一盤冰水奉上 將甜點放於冰水中然後再慢慢品嘗
將軍從中領悟出氣急只會敗事的道理
~~~完~~~
[ 本帖最後由 殭屍先生 於 2009-12-3 05:52 編輯 ]
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發表於 2009-12-3 03:22:49
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