中國國宴[原創加轉貼]

殭屍先生

中國國宴

國宴一般會設在人民大會堂和釣魚台 而菜譜一般以清湯 葷素搭配 集會了全國的地方菜系和食材 經廚師的整理 改良而成

烏魚蛋湯(魯菜)



此湯被譽為釣魚台台湯
本是一道山東名菜
小弟去山東遊樂時也曾嘗此湯
它精選高級的烏魚蛋和頂級高湯(頭湯)而制成
味微酸帶少辣
相傳烏魚蛋是歷代帝王的御膳佳品


彿跳牆(閩菜)



本是世人熟知的福州名菜 而在國宴中也是一道極品菜式
用上精選鮑魚 魚翅 遼參 魚肚 瑤柱 鮑菇 鴿蛋 裙邊 八種頂級材料配以高湯用三天三夜而制成

獅子頭(淮揚菜)



江蘇名菜 在國宴中用上半肥瘦五花腩 加上高湯
味覺感到"清淡不淡,肥而不膩"
聽說是周恩來總理至愛的一道國宴菜式

蒜籽燒裙邊



裙邊是甲魚背甲 被視為八珍之一
小弟也試過一道糊椒粒魚湯浸裙邊
口感是吃軟骨的感覺 裙邊好嘢嚟嫁

:thumb: 罐燜三宝鴨



一道非常名貴而經典的國宴菜式
選用優質填鴨與板粟 小棗 蓮子炖煮後 再裝入紫砂罐內蒸熟
個人覺得有點像雲南氣鍋雞的熟法

:thumb: 開水白菜(川菜)



四川名菜 精選東北大白菜心加頂湯制作
看似簡單 但要做到湯要滾而清如開水一般
廚師的功夫和細心缺一不可
越簡單的味道 要做好 越是珍貴

:thumb:紅花魚翅撈飯(粵菜)



都是香港人的錯
魚翅撈飯都應該是香港人發明的吧
用包翅 藏紅花 高湯制成

~~~完~~~

[ 本帖最後由 殭屍先生 於 2009-11-22 00:46 編輯 ]

殭屍先生

多謝各位師兄大大的欣賞&支持

[ 本帖最後由 殭屍先生 於 2009-11-22 00:28 編輯 ]

wanmeimei

增廣見聞﹗感謝分享﹗

殭屍先生

原帖由 wanmeimei 於 2009-11-22 01:09 發表
增廣見聞﹗感謝分享﹗

多謝Wan大大的欣賞&支持

INITIAL~D

正正正

sexologist

眼界大開

殭屍先生

多謝藤原&sex兩位師兄的欣賞&支持

monopo

以上名菜邊度有得食 ? ?

殭屍先生

原帖由 monopo 於 2009-11-25 22:43 發表
以上名菜邊度有得食 ? ?

其實有很多地方菜菜館都有這些菜式
但要食完以上全部菜式
就要多走幾店哦
多謝師兄的欣賞&支持哦

findccnow

好似假假地咁呀~THS FOR SHARE

llfllf123

very good ! thanks a lot

lywai

thanks for sharing

sspyl

very god information

c02431

thank you for sharing

靖風

我睇過報導話胡錦濤好鐘意開水白菜~~