天下第一湯底-譚家菜[原創文章加轉貼圖片]

殭屍先生

天下第一湯底-譚家菜
小弟因工作之店舖每年都會舉辦一兩次中國美食推廣的關係而認識譚家菜
譚家菜是北京的宫府菜
講究原汁原味而不用農烈香料和味精
主張原食材的味道 吃雞要雞味 吃魚要魚味
烹煮方法多以燒 燴 燜 烤以及湯羹聞名
而多年前小弟工作之店舖在北京的譚家菜請了他們的廚師來港
而小弟在試菜其間有幸跟譚家菜的主廚交談中
了解和欣賞譚家菜的精髓

招牌濃湯燜魚翅



中菜廚師通常會用頭湯灌味於魚翅 花膠......等等的貴價乾貨
而煮其它菜式則會用二湯加味

素燴銀耳



而湯底中分素湯底 無豬湯底 什湯底 魚湯底...等等
而譚家菜的湯底程淡奶白色 味濃郁重口為之正中

鹿肉串



因譚家菜主張原味感覺 所以湯底一絲不苟
可說菜色的靈魂盡在湯底之中

黃燜烏參



小弟持別欣賞的菜式是 濃湯灌魚唇
魚唇跟花膠的口感相差不太 同樣含有大量蛋白質和膠質
魚唇跟農湯相遇 使雙方的鮮味提升至極點
可惜找不到相片分享給各位師兄分享

有點像濃湯灌魚唇的菜色



用平靜心態品嚐到譚家菜
必能感受到那清淡而不簡單的味道


多謝各位的欣賞
謝謝各位的支持


[ 本帖最後由 殭屍先生 於 2009-11-14 14:11 編輯 ]

wanmeimei

圖文並茂，感谢您的分享﹗

另恭喜您终於学会了贴图

殭屍先生

原帖由 wanmeimei 於 2009-11-14 09:05 發表
圖文並茂，感谢您的分享﹗

另恭喜您终於学会了贴图

哈哈!!!我是笨殭屍一只
現在都是用代碼來貼圖
打字打到手抽筋
等有空時去買番部電腦 貼圖時應該會舒服D

多謝Wan大大的欣賞及支持哦

[ 本帖最後由 殭屍先生 於 2009-11-14 14:07 編輯 ]

sexologist

垂涎三尺

殭屍先生

原帖由 sexologist 於 2009-11-14 17:59 發表
垂涎三尺

多謝sex師兄的欣賞及支持

37963

殭屍都識打字
咁都話笨
不錯的美食啊

殭屍先生

原帖由 37963 於 2009-11-14 18:41 發表
殭屍都識打字
咁都話笨
不錯的美食啊

殭屍打字法
伸直雙手打~~打~~打
多謝3師兄的欣賞及支持

cucucu

I am hungary

playboy18

個素燴銀耳賣相好靚,咁師兄平時係唔係食豬紅!

殭屍先生

原帖由 playboy18 於 2009-11-19 16:26 發表
個素燴銀耳賣相好靚,咁師兄平時係唔係食豬紅!

哈哈!!!無錢時會食豬紅
有錢時就咬咬囉
我是一隻為食殭屍仔
多謝師兄的欣賞及支持哦

szbaby

好似樣樣都幾好味 ~ 尤其是個魚翅

係咪全部都係貴價野 ~

殭屍先生

原帖由 szbaby 於 2009-11-25 15:29 發表
好似樣樣都幾好味 ~ 尤其是個魚翅

係咪全部都係貴價野 ~

都不是全是貴價野 也有普通菜式哦
魚翅一定要試 D湯正到暈
北京是正店所在 也有一些分店在其它省份
多謝蕉兄的欣賞&支持

monopo

I ready want to try it !

findccnow

最尾張相好得意呀~~~

sspyl

taste good

wuchang2000

原帖由 殭屍先生 於 2009-11-14 05:01 發表
天下第一湯底-譚家菜
小弟因工作之店舖每年都會舉辦一兩次中國美食推廣的關係而認識譚家菜
譚家菜是北京的宫府菜
講究原汁原味而不用農烈香料和味精
主張原食材的味道 吃雞要雞味 吃魚要魚味
烹煮方法多以燒 燴 燜  ...

"譚家菜"

久仰大名!

0308900

魚翅咁既色既....

o0oo0o

很貴吧 ....不過好想食

ms822

如果有機會，一定要試一試呢幾味菜