可樂排骨

ANDY1860 · 發表於 2009-7-31 22:24:10

烹製方法（二人份）　

材料：

特級肋排(2根，320克)、可樂(1罐，330ml)、西蘭花(150克)、紅椒(半隻)、蔥(1根)、薑(2片)、蒜(3瓣)
　　
醃料：

生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)
　　
調料：

油(4湯匙)、鹽(2湯匙)

1 排骨洗淨，斬成塊，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。

2 西蘭花摘小朵，洗淨瀝乾水；紅椒切細絲，薑切片，蔥切段，蒜拍扁去衣。

3 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽和1湯匙油，放入西蘭花焯至變色，撈起過冷河瀝乾水。

4 燒熱3湯匙油，炒香薑片、蔥段和蒜粒，放入排骨開大火翻炒至變色。

5 倒入可樂，直至沒過排骨，然後攪拌均勻。

6 加蓋開大火煮沸，改小火燜煮15分鐘，煮至湯汁濃稠，加入1/4湯匙鹽調味。

7 在盤邊擺入西蘭花，盛入可樂排骨，灑入紅椒絲，即可上桌。

廚神貼士

1、可樂有糖分高、糖分適中和無糖的，以用糖分適中的可樂爲最佳，用糖分高的可樂烹調時，要不時攪拌鍋内食材以免黏鍋；想吃得更健康的話，可用無糖可樂入菜。
　　
2、可樂的份量不宜過多，以沒過排骨爲宜，否則成菜的湯汁會過多。
　　
3、以特級肋排爲最佳，這種排骨價格稍貴，但膻味較輕，口感較好，可直接醃製入味，無需飛水去除異味。
　　
4、排骨醃製時，要加入料酒除味，還要下鍋拌炒至變色，以除去排骨剩餘的膻味。