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鳳凰人在飲食方面十分講究精粹，注重色香味全，鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色，以濃溶為宗旨，以炒功為上乘，烹任出各種色香味全的美味佳肴，現將其中最著特色的地方民族,且風味兼融的十大民菜推價如下，如果你去鳳凰鎮一定不能錯過這些美食.
一、血粑鴨子
鴨子煮血粑是鳳凰最著特色的地方菜，鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來到口香濃，食欲大增，真是稀有的人間美味佳肴。
二、酸魚
在苗寨，是最常用和盛行的一種名菜是糯米俺酸魚。糯米腌酸魚有幾種吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸魚，營養價值極高，是苗家待客的上乘美味佳肴。
三、隔年熏臘肉
熏臘肉是一般農家喜吃的一種菜食，在鳳凰的土鄉苗寨有一種隔年熏臘肉的習慣，隔年臘肉指得是將當年熏烤的 臘肉，待立春後，把它從火炕上取下來，洗掉煙灰，擦掉油泥污垢，在陰涼當風處晾幹後，在穀倉裏乾燥的谷堆裏放好，因為穀子是收吸水分的，臘肉在穀子裏埋藏 時，水分被穀子吸收乾淨，因此既不會發黴，也不會腐爛，要吃時從穀子裏取出來，用開水將其煙墨洗凈，放在鍋裏蒸熟，切成肉片，可粘著油辣子液調吃，味道十 分清香可口，且營養價值很高。吃隔年熏臘肉有利於增腎補虛，有利於健胃暢腸，是待客的上好美味佳肴。
四、板栗燉雞
板栗是當地的一大土特產，尤以籽粒飽滿，果實肥厚顆大的烏油板栗為最佳。九月重陽，正是收摘板栗的時候， 收回家的板栗選擇顆粒大，無病蟲害的板栗，將其放在通風透光的屋樑上晾幹。這時，將宰殺的兩斤左右的母雞肉切塊，再將板栗籽煮熟後，拌以炒好的雞肉火燉， 將會是其味無窮，滿屋飄香。這時土鄉苗寨稀有的特殊菜譜。
五、罐罐菌
罐罐菌，又名羅漢菇，也叫牛肚子菇。盛產在高寒山區臘爾山一帶。罐罐菌喜陽光，一般生長在背陰山坡上。罐 罐菌含有高蛋白和維生素B，對人體的健康有十分好處。罐罐菌收檢時間多在夏末初秋的高溫天氣，九、十月份也生長。收檢後的罐罐菌通過人工加工以後，曬乾 晾，認真收藏，可保鮮色美味。吃罐罐菌有幾種吃法，即煮吃，尤以拌豬肉燉吃為最佳。罐罐菌營養價值極高，它是當地臘爾山臺地的一種土特產。
六、糯米腌酸辣子丸
糯米腌酸辣子丸是常吃的家常菜，也是用來待客或招待貴賓的地方主菜。糯米酸辣子丸 製作十分講究，首先要擇選最好上等甜糯米，碾成米後打成粉未，將洗凈切碎的紅辣椒拌合均勻，稍加一點清涼潔凈的山泉水，製作成丸主要是油煎炒吃，也可以水 泡煮吃，但尤以煎吃最佳，其營養價值高，有利於健胃溶便，是苗家待客的上乘佳肴。
七、小米粉蒸肉
在鳳凰縣的下五峒，盛產一種帶糯性的小米（粟）這種小米產量低，極富營養。由於產量不高，一般家家珍藏多 用於過年或節假打粑吃用，故小米蒸肉是一種珍貴土菜。在農家，每當逢年過節，或者操辦婚嫁喜事，都要備加一盤小米蒸肉，這是宴席中不可缺少的，製作時，一 般選用較肥厚的細嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋裏蒸煮，待小米和肉熟透後即可。小米蒸肉極富營養價值，鮮美可口，是五竿兒女最喜吃食 的一種佳菜名品。
八、菜豆腐
菜豆腐是當地苗族和土家族常用的家菜和土菜。打豆腐之後，將剩下的較粗的豆汁留下，炒吃時一般拌白菜煮 烹。菜豆腐煮好後，再在其上面放一上些火燒擂辣椒汁。吃時鮮嫩可口，對健身健胃，促進血液迴圈和加速消化極有好處。菜豆腐是苗家、土家常食用的一種名菜， 也可算為美味佳肴。
九、椒包糯米酸辣子
椒包糯米酸辣子是地方風味極濃的民族家食土菜。製作時將顆大肉厚極少辣味的辣椒洗凈剖開半邊，取出籽粒， 然後將碾成粉沫調拌好的糯米裝入辣椒肚內，稍加為裹緊，即放入陶幹罐裏腌浸，半月後即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸時注意火候，要勤 翻動，以免燒糊，待椒肚內糯米粉熟透後即可。椒包糯米酸辣子即清香可口，又帶幾分酸辣色彩，吃起來別有一番風味。是五竿人待客的上乘食品。
十、酸湯煮豆腐
“苗家不吃酸，走路打踉蹌。”可見，酸食在苗家生活飲食中的重要地位。在長期的戰亂和頻繁的大遷陡中，由 於歷史的特殊地位，養成了苗家喜吃酸食的習俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。製作簡便，其味無窮。酸菜煮水豆腐，製作時酸鹹濃淡相適，烹煮時間稍長，味道 鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食。吃酸菜煮水豆腐可以健胃，可以促爽提神，增強食欲，促進血液迴圈，清胃利便，利於身體健康。是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味 佳肴。
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在線雷達
發表於 2009-6-14 14:37:01
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置頂
推舊帖
收嗲鳥
吾巧亭
油顏色
哈哈...大部份"酸,辣,糯米,豆腐,風乾+腌制"...呢d真喺要食咗先講！...
發表於 2009-7-22 12:53:28
