蒜泥辣白肉 [轉載]

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蒜泥辣白肉

蒜泥白肉加辣的概念，醬汁裡還加了少許白醋，除了很開胃，
還能讓整道料理吃起來好解膩，年菜多這道，好看又好吃。

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食材 :

帶皮五花肉 600克
蔥 2根
薑 1塊
米酒 0.5杯
小黃瓜 4根

醬汁
優質鮮榨橄欖油 4湯匙
蒜頭 6瓣
乾辣椒 3根
蔥花 2根量
醬油 3湯匙
醬油膏或蔭油或蠔油 1湯匙
棕櫚糖或二砂 2茶匙
鹽 1茶匙
白醋 2湯匙
辣椒油 少許

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五花肉、薑、蔥清洗乾淨，蔥略拍後紮成捆(不紮也無所謂)，薑拍扁；

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洗淨的小黃瓜先撒些鹽搓一搓放置一下；

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煮滾一鍋水，放入蔥和薑，倒入米酒；

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放入五花肉，讓水再煮滾；

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轉小火，蓋鍋蓋燜煮20分鐘後關火燜10分鐘；

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沖洗掉鹽之後，用可飲用水將小黃瓜、蒜頭、辣椒和要切蔥花的蔥洗淨；
接著用削皮刀將小黃瓜削片備用；

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削片後的小黃瓜邊角料可以切片，鋪擺在盤子正中央；

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用小鍋倒入優質橄欖油，小火煮到鍋邊冒煙；

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煮油時將蒜頭拍扁去皮切細末或壓成蒜泥，乾辣椒去籽打成辣椒粉，蔥切蔥花，
蔥白與蒜泥、辣椒粉ㄧ起放在碗中，蔥綠則另外放備用；油熱後分次倒入油拌勻

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依序加入醬油、醬油膏或蔭油或蠔油都可以，再加入糖、鹽和白醋；

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試味道微調後，再加入辣椒油和蔥綠，醬料完成；

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此時肉也煮好了，可用筷子插進去，如無血水表示已熟透；

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可飲用水裡加冰塊，放入煮好的五花肉冰鎮降溫；

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五花肉降溫後，再依自己盤子的大小，分切後再切片，
再搭配小黃瓜片擺盤，中間可放顆小蕃茄裝飾；

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然後再淋上醬汁即可。

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corriente

啱晒鍾意食肥豬肉嘅食家

fortunerfamily

正啊，这道菜配啤酒一起吃简直是无的顶啊。。