客家小炒

尊尼仔 · 發表於 2009-5-16 12:40:42

【材　料】

五花肉 200公克
豆干 200公克
乾魷魚 1/2尾
青蔥 2支
蝦米 20公克
辣椒絲 10公克
蒜末 10公克
薑末 10公克
爌肉滷汁 60㏄

【調味料】

A.糖少許
鹽少許
醬油 1小匙
米酒 1小匙
五香粉少許
白胡椒粉少許
辣椒粉少許
B.香油 1/2小匙

【做　法】

1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。

2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。

3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。

4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。