麻辣小龍蝦

尊尼仔

首先，從市場買來新鮮的小龍蝦。我一般都先浸泡，然後換水洗至水清為止。烹制飲食力求衛生至上者可以逐個用刷子清洗、去頭之類的。由於每次都要做10多斤的蝦，我也就沒有逐個弄，並保留了蝦頭。洗龍蝦時一定要小心不要被蝦的鉗子夾到，我昨晚就光榮負傷了。




佐料1：姜切片，蒜剝皮，大蔥切段

佐料2：干辣椒、花椒、八角一個

佐料3：甜面醬或豆瓣醬一袋，個人覺得用哪種都差不多

步驟1、開小火，放油，加入蔥、姜、蒜




步驟2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒




步驟3、放入鹽，因為小龍蝦有殼，比較難入味，所以放得比較多；加入甜面醬或豆瓣醬，我做的一鍋有3斤多，放了一整包醬。把所有的佐料翻炒均勻。




步驟4、開D火，倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意：如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續倒，免得蝦爬出鍋。一定要不停的翻炒，否則醬會粘鍋。



步驟5、加入酒、少量白醋和適量白糖，再翻炒。



步驟6、倒入水，大概半鍋即可。



步驟7、蓋上鍋蓋煮30－40分鐘，還是用大火。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個人喜好進行添加。



步驟8、時間到以後開蓋看湯汁，如果比較多，就開蓋在煮一會兒，等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。擺上幾根香菜上桌。香辣誘人，讓你欲罷不能。

HAMASAKI

麻 辣 小 龍 蝦 睇 見 都 流 口 水
Thanks  

tomhanks

多謝師兄!!