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隔夜麵包 如何回復美味？
「麵包分為甜包和鹹包，先說甜包。曾放入冰箱的甜包，最佳處理方法是將之放入預熱至160℃的焗爐，焗5至6分鐘，圖方便的，可以微波爐『叮』一會，不過用這個方法，麵包一定要即『叮』即食，否則擺放一會，麵包邊緣會變硬，品質比隔夜麵包更差。假如家中沒有焗爐或微波爐，可使用平底鍋，採用這個方法的麵包不要雪藏。將平底鍋加熱至接近出煙程度，不用加油，放上麵包，蓋蓋，熄火，焗3至4分鐘，效果如同焗爐。至於鹹包，可用上述焗爐或平底鍋的方法，若用微波爐，則要以噴了水的食物用廚房紙（kitchen towel）包裹雪藏過的鹹包，『叮』20秒即成。此方法不可用於甜包上，因甜包有糖，糖分會黏着廚房紙。若使用平底鍋，可以錫紙包裹麵包，就算自己忘了時間，麵包也不會過度加熱。」
厚包原個烘焗宜加水
「首先要將麵包用保鮮袋、膠袋或密實袋包裹好，放入冰箱保存。食用前可以焗爐焗5分鐘，提升食味。假如加熱的麵包很厚，例如欖球形狀的麥包，應先切片，若堅持原個烘焗，可在焗爐內多放一個盛水的盤，便可在烘焗過程中提供水分，麵包外皮便不會變乾變硬。我不建議用微波爐『叮』麵包，因為這個做法，麵包只在剛出爐時好吃，之後口感會變得很差。」 |
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發表於 2009-4-13 09:43:55
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發表於 2009-5-9 23:48:19
