港式茶餐廳北上難生存？內地列出品牌沒落6大原因

GIRLAV · 發表於 7 天前

今年以來本港多間茶餐廳企業傳出不利消息—太興集團半年少賺77%，內地業務虧損擴大，需要關閉部分未如理想的分店；翠華於去年於大灣區關閉了總共7間分店，內地餘下3間分店；月前港人杭州開港式茶餐廳，列明「港式規則」，卻遭內地批評以及唾棄，反映曾經是內地餐飲業「明星」的「港式茶餐廳」IP於內地人氣顯著下滑，據綜合內地分析有以下6大原因。

「港式」疲勞同質化嚴重
同質化嚴重：很多內地港式茶餐廳的食物，都已經有預製菜版本，而且港式的各間茶餐廳相似程度極高，缺乏「新香港」創意菜式，讓內地消費者出現了「港式」疲勞。

食物質素下降：內地部分港式茶餐廳為提升效率，過度依賴預製菜，逐漸失去原有的口感；加上內地開始注重健康飲食，一些熱量高、高脂肪的食物自然也不受歡迎，鴛鴦奶茶之類的飲品也不符合現在年輕人的口味。

TVB影響力減少：TVB對兩廣地區的年輕人的影響力愈來愈少，場景中經常出現的茶餐廳，其影視「光環」自然也逐漸褪色，取而代之是國產節目中出現的新派西餐場景。

中國特色「港式」競爭激烈
湧現「港式」競爭激烈：內地湧現九龍冰室、文通冰室、克茗冰室、新紮師兄冰室等品牌，據報均不是源自香港的品牌，其中克茗冰室甚至「反攻」來港開分店，賣奶茶華田西多，甚至遠至外省金華，也有「正宗港味」的「頹飯茶餐廳」，將香港的大學飲食文化，帶到浙江。市場訊息差導致消費者難保持對傳統港式忠誠。內地餐飲品牌，並非取代「港式」，有代言「港式」的趨勢。

經濟環境下行：以前港式茶餐廳是抵食夾大件的代表，然而隨著內地人消費水平上升，不少內地港式茶餐廳前幾年開始定位更高級路線（例如翠華就透過增設包廂等，營造高級品牌形象），形成「量少價高」的常態，超過50元人民幣才能吃一餐，經濟差自然較少人會幫襯。

品牌形象老化：很多在內地的港式茶餐廳的裝修予人一種陳舊的感覺，而租金上升推高成本，品牌亦變得較難翻新門店，進入惡性循環。

寄望茶餐廳「新一代」
從前港式茶餐廳生意，視北上是一條生路，隨著上述因素出現，中國市場也未必是本港餐飲業的靈丹妙藥，可能要寄望新一批茶餐廳品牌，做好本地市場闖出名堂。近年在本地市場比較活躍的，除了「紅茶冰室」，還有亞洲國際餐飲集團於2020年成立的「牛奶冰室」，以及前翠華行政總裁駱國安旗下的「貳號冰室」等等，貳號冰室剛剛以逾50萬元承租翠華中環德輔道中遺址巨舖，較舊租金低55%，該舖位過去由翠華自用多年，2021結業成為「遺址」，另邊廂經翻新的沙田好運中心與火炭新盤星凱的商場，貳號冰室均有插旗相當進取；且看這群後起品牌，能否重振「港式茶餐廳」的招牌了。

本帖最後由 GIRLAV 於 2024-9-12 18:14 編輯