壽司郎無懼結業潮逆市擴張的啟示

GIRLAV · 發表於 2024-4-15 10:47:33

正當「全港店舖執笠關注組」中正在討論生意好亦會因業主加租而執笠，彌漫悲觀情緒的時候，壽司郎母企的大中華區執行董事荒谷和男卻認為「香港經濟能力強」，直指未來3年會繼續擴張。

未來3年多開10至15間分店
壽司郎現時在港營運共28間分店，據報未來3年雖然放慢腳步開店，但依然會多開10至15間分店，除了增加承租擴充外，壽司郎還投入了成本研發「香港壽司」，主動向李錦記發出合作邀請，推出聯乘「港式壽司」，分別為分別為「炙燒日本真鯛配白蔥精製XO醬」、「炙燒經典蠔油日本產帆立貝及真激辣」以及「吞拿魚伴蝦米辣椒油海苔包」，港網民直指壽司郎開始「明將化」，料新產品定必大賣。

翻查業績資料，據其母企Food and Life Company截至去年底的2024財年首季季績，香港壽司郎及居酒屋「杉玉SUGIDAMA」共貢獻營收70.95億日圓，按年增加37%，分店平均收入約為2.3億日圓，盈利能力對比本港部分執笠街舖、死場，有如進入了「平衡時空」，無視結業潮。

壽司郎曾公開「徵舖位」
根據過去一些壽司郎的租務資料，例如3年前於北區銀座式商場上水匯spot承租一個面積3000平方呎的舖位，為當時北區首間分店，據報當時普遍場內加租幅度約10%，並沒特別獲得大額租務優惠；兩年前壽司郎又於Facebook公開「徵舖位」而引來一時佳話，反映壽司郎「憑實力租舖」，至今並未有業主加租至執笠的傳聞。

同樣屬香港餐飲市場，壽司郎繼續擴張之餘，還願意花資源推出新產品，啟示一盤生意除了成本問題，還要關注市場需求與產業獨特性，能否持續增加承租能力。業主於市場尋租，少不免衡量租戶的承租能力。以壽司郎的性價比與品牌配套，市場上暫時難覓其他對手，也要靠研發「香港壽司」打開新需求面向，增加新概念。市場上亦暫時未見有業主「獅子開大口」一拍兩散，得失壽司郎此一具實力租客的個案。

食肆需要迎合市場需求
近年開到成行成市的兩餸飯，同樣由市場需求帶動。以沙田石門為例，附近早已有不少地舖食肆結業，然而同區的兩餸飯店卻經常大排長龍，最新開的「三多」有設堂食，意味同時也是一間餐廳，飯堂也不乏堂食顧客。至於附近另一間茶餐廳則融合了清湯腩粉麵業務近月重新開張，顧客在吃「牛麵」的同時亦可以點清湯腩，有如轉營Food court，迎合市場需求亦相當成功，反映市場在關注租金與人力成本的同時，也需要留意店家是否有適時轉型迎合市場需求。

向來生意好的壽司郎也要研發新產品，探索新需求，目標吸納更多港人消費力，一般餐飲業似乎難以獨善其身；例如北區食肆的經營者，在北區本地消費因為鄰近深圳而大幅減少的情況下，持續在需求下行的業務經營，執笠風險自然不低，或者可能需要考慮轉區甚至轉行反向代購才能生存。