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[食譜分享] 豆腐食譜│金沙蝦仁豆腐 咁樣煮最嫩滑

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發表於 2024-4-6 10:33:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
蝦仁和豆腐是常見的組合,換上不同醬汁便可以有不同的風味,這次用鹹蛋黃炒的金沙醬來同煮,鹹蛋黃這次不用牛油來炒,只以一般油來炒開,再加入清湯同煮,味道會香得來比較溫和,用來跟嫩豆腐同煮,便可以吸收到鹹蛋香但又不會過於油膩。而豆腐在煮之前,先以小火浸煮汆水,可以定型之餘,也減少之後正式煮時的出水情況,食到尾也不會水汪汪。

金沙蝦仁豆腐(2人份量)
烹煮時間:20分鐘
材料

嫩豆腐1磚

鹹蛋黃2隻

熟毛豆仁50克

金華火腿1小塊(切小薄片)

蝦仁120克

薑2片

蒜頭1瓣

清雞湯200毫升

粟粉芡水適量

調味:

生抽1湯匙

老抽1茶匙

糖少許

鹽少許

紹酒少許

麻油少許

做法
1. 蝦仁背部切開但不切斷,用粗鹽抓洗再沖清水,重複兩次。嫩豆腐切粒。水滾,加少許鹽,放入豆腐,轉小火,浸1分鐘,撈起。把蝦仁和毛豆也分別汆水半分鐘。

2. 蒜頭切碎。鹹蛋黃隔水蒸8分鐘,壓茸。鑊中加1湯匙油,加入鹹蛋黃炒開至起泡,加入蒜和薑片。加清雞湯和調味。

3. 加入豆腐、火腿片、蝦仁和毛豆,中火滾煮3分鐘,再轉大火,加粟粉芡水埋芡。

4. 完成品

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豆腐食譜│金沙蝦仁豆腐 咁樣煮最嫩滑.jpg
1. 蝦仁背部切開但不切斷,用粗鹽抓洗再沖清水,重複兩次。嫩豆腐切粒。水滾,加少許.jpg
2. 蒜頭切碎。鹹蛋黃隔水蒸8分鐘,壓茸。鑊中加1湯匙油,加入鹹蛋黃炒開至起泡,加入.jpg
3. 加入豆腐、火腿片、蝦仁和毛豆,中火滾煮3分鐘,再轉大火,加粟粉芡水埋芡。.jpg
4 完成品.jpg

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請自己查閱版規! https://zh141.com/thread-1241660發表於 2024-4-6 20:18

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發表於 2024-4-6 16:50:53 | 顯示全部樓層
配飯吃真一流。。
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發表於 2024-4-6 20:17:11 | 顯示全部樓層
請自己查閱版規!

https://zh141.com/thread-1241660
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發表於 2024-4-7 17:07:00 | 顯示全部樓層
我最鍾情食女豆腐。
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