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蝦仁和豆腐是常見的組合,換上不同醬汁便可以有不同的風味,這次用鹹蛋黃炒的金沙醬來同煮,鹹蛋黃這次不用牛油來炒,只以一般油來炒開,再加入清湯同煮,味道會香得來比較溫和,用來跟嫩豆腐同煮,便可以吸收到鹹蛋香但又不會過於油膩。而豆腐在煮之前,先以小火浸煮汆水,可以定型之餘,也減少之後正式煮時的出水情況,食到尾也不會水汪汪。
金沙蝦仁豆腐(2人份量)
烹煮時間:20分鐘
材料
嫩豆腐1磚
鹹蛋黃2隻
熟毛豆仁50克
金華火腿1小塊(切小薄片)
蝦仁120克
薑2片
蒜頭1瓣
清雞湯200毫升
粟粉芡水適量
調味:
生抽1湯匙
老抽1茶匙
糖少許
鹽少許
紹酒少許
麻油少許
做法
1. 蝦仁背部切開但不切斷,用粗鹽抓洗再沖清水,重複兩次。嫩豆腐切粒。水滾,加少許鹽,放入豆腐,轉小火,浸1分鐘,撈起。把蝦仁和毛豆也分別汆水半分鐘。
2. 蒜頭切碎。鹹蛋黃隔水蒸8分鐘,壓茸。鑊中加1湯匙油,加入鹹蛋黃炒開至起泡,加入蒜和薑片。加清雞湯和調味。
3. 加入豆腐、火腿片、蝦仁和毛豆,中火滾煮3分鐘,再轉大火,加粟粉芡水埋芡。
4. 完成品
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