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【飲食情報】大圍街市$100/3隻龍蝦!網民:頭身分離都買?大廚教揀龍蝦4招

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發表於 2023-9-13 16:19:52 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

                               
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【飲食情報】大圍街市$100/3隻龍蝦!網民頭身分離都買?大廚教揀龍蝦4招
近日網上群組有網民於大圍街市購買非活龍蝦,冰鮮波士頓龍蝦$100/3隻,每隻單售$35, 另已處理的澳洲龍蝦$100半隻。網民購買後用作蒜蓉開邊蒸,結果引來其他網民的熱話。

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 樓主| 發表於 2023-9-13 16:19:53 | 顯示全部樓層

                               
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網上群組有網民於大圍街市購買波士頓龍蝦$100/3隻。(香港茶餐廳及美食關注組)
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 樓主| 發表於 2023-9-13 16:19:54 | 顯示全部樓層
波士頓龍蝦$100/3隻  網民:頭身分離不新鮮

有網民指出,圖中的3隻冰鮮波士頓龍蝦,已經出現頭身分離的現象,證明已死掉了一段時間,而他回家後把龍蝦開邊,其肉質也並非太新鮮,幸好未出現肉身變白或失去光澤的情況。


                               
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網民指頭身分離,$100/3隻都算抵。
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 樓主| 發表於 2023-9-13 16:19:55 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2023-9-13 16:19:56 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2023-9-13 16:19:57 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2023-9-13 16:19:58 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2023-9-13 16:19:59 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2023-9-13 16:20:00 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2023-9-13 16:20:01 | 顯示全部樓層
波士頓龍蝦習性不同  寄物蟲多易變質

之前,更有網民指出波士頓龍蝦並非龍蝦,而是美洲螯龍蝦,與真正野生及生長於海水的龍蝦有異。美洲螯龍蝦雖然名字中帶有「龍蝦」二字,但實際上跟龍蝦屬的物種在外型及分類地位完全不同。

中國山東省立醫院副主任醫生榮瑩指出,波士頓龍蝦身體內就有較多細菌,而且波士頓龍蝦是高蛋白食物,如果保存不妥則容易變質。波士頓龍蝦死後會被細菌會分解,可能會導致中毒。如果波士頓龍蝦死了一段長時間,但沒有其他異常情況,如沒有發黃、發黑、變臭等,則可以適量進吃,也不會對身體產生不良影響。可是,當波士頓龍蝦死一段長時間,且發黃、發黑、變臭等,證明波士頓龍蝦已經變質,則不能吃,吃了容易危害身體健康。

龍蝦易受副溶血性弧菌感染  必須妥善烹煮

根據食安中心指引,其中生吃或未經煮熟的海產最常副溶血性弧菌,副溶血性弧菌是一種嗜鹽的孤菌,存在於海洋及海產內,特別是甲殼類食物例如蝦、龍蝦及蟹類。只要把海產煮至75度達30秒以上,就可以將副溶血性弧菌殺死。

副溶血性弧菌食物中毒的症狀有,腹痛、肚瀉、嘔吐及發燒,並一般在12至24小時內發病。


                               
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6月初海鮮群組的龍蝦肉身變白或失去光澤相片。(香港街市魚類海鮮研究社)
如龍蝦或蝦肉浸水太久,就會變白及失去光澤,因為魚檔會把死去的海鮮住冰水來出售,愈變白及失去光澤,代表死去時間愈長。

雷啟裕師傅
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 樓主| 發表於 2023-9-13 16:20:02 | 顯示全部樓層
大廚教你4招選購龍蝦


                               
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 樓主| 發表於 2023-9-13 16:20:03 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2023-9-13 16:20:04 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2023-9-13 16:20:05 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2023-9-13 16:20:06 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2023-9-13 16:20:07 | 顯示全部樓層
大廚教你4招選購龍蝦

1)如果購買新鮮龍蝦,就要選擇生猛,如果是慢爪(即爪腳無力郁動速度慢),則代表龍蝦不新鮮。
2)想選購死龍蝦,也有一些要訣,就是頸部要緊致,不會頭身分離。
3)蝦肉變白就絕對不能購買,代表死去時間較長。
4)如魚檔把龍蝦開邊出售,就不建議購買。


                               
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高級會所中菜行政總廚雷啟裕師傅。(受訪者提供)
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 樓主| 發表於 2023-9-13 16:20:08 | 顯示全部樓層

                               
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如果購買新鮮龍蝦,就要選擇生猛。(圖片來源:香港街市魚類海鮮研究社)
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 樓主| 發表於 2023-9-13 16:20:09 | 顯示全部樓層

                               
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發表於 2023-9-13 16:22:38 | 顯示全部樓層

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購買非活龍蝦

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發表於 2023-9-13 16:50:00 | 顯示全部樓層

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大廚教你揀龍蝦

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